Filler of chicken (stap voor stap): de gasten zijn verrukt. Stap-voor-stap recepten van geleiproducten met groenten, bessen en champignons

Filler of chicken (stap voor stap): de gasten zijn verrukt. Stap-voor-stap recepten van geleiproducten met groenten, bessen en champignons

Aspic-gerechten zijn soorten geleiproducten, bereid met prachtig aangelegde groenten en stukken vlees. Aspic van kip is gekookt van een hele kip karkas, de delen of een kip.

Gelatine of delen van kippen- en varkenskarkassen met hoge gelerende eigenschappen worden aan de schaal toegevoegd om een ​​overstroming te veroorzaken. Voor een fatsoenlijke inrichting van de aspic gerechten worden gebruikt bessen van veenbessen of bosbessen, gekookt groen of ingeblikte erwten, wortelen gesneden in prachtige vormen en andere groenten.

Kipvuller (stap voor stap) - algemene kookprincipes

Kip kan zowel winkel als dorp meenemen. De eerste is iets meer dan een uur gekookt en de tweede is niet minder dan anderhalf uur. Als je die delen van de vogel neemt met een gelerende component (nek, onderbeen, vleugels, dijen), dan hoef je geen gelatine toe te voegen. Als andere delen worden gebruikt, kan de bouillon worden gemengd met gewone gelatine.

Gelatine voor vulling kan worden gebruikt in de vorm van poeder of platen. Poeder moet worden gevuld met water in de verhouding van één tot vier en laat het gedurende een kwartier opzwellen. De gelatineplaat moet worden verdund in 100 g water.

Groenten kunnen zowel apart als direct met kip worden gekookt. Daarna moeten ze met behulp van skimmers worden verwijderd en in mooie figuren worden gesneden. Kippenvlees kan worden gehakt of worden gesneden in blokjes of reepjes.

Het gerecht kan naar eigen goeddunken en smaak worden gemaakt. Het belangrijkste voor schoonheid is dat alle ingrediënten netjes in lagen moeten worden gelegd, en alleen dan moeten ze worden gevuld met gelei-bouillon.

Filler of Chicken: een stapsgewijs klassiek recept

Ingrediënten:

• één kippenkarkas;

• een ui;

• een wortel;

• twee teentjes knoflook;

• op een paar takjes peterselie en dille;

• zout naar smaak;

• 10 zwarte peperkorrels;

• twee laurierblaadjes;

• 50 g gelatine.

Voorbereiding:

1. Spoel de kip in koud water. We verwijderen de hennep en de eventuele resterende veren. Je kunt het karkas in verschillende delen snijden of het geheel gebruiken.

2. Vouw de kip in de pan en vul hem met heet water zodat het vlees er volledig mee bedekt is.

3. Breng aan de kook en verwijder het schuim. We blijven het karkas koken.

4. Reinig en was de ui, knoflook en wortel. Spoel deze groenten in water.

5. Doe de groenten in de pan bij de kip en kook samen. Zout is niet noodzakelijk. Maar het is beter om nu peperkorrels en laurierblaadjes toe te voegen, zodat de bouillon is uitgelopen met een aangename pittige toon.

6. Wanneer het kippenvlees zacht wordt en gemakkelijk achter de botten zal vallen, nemen we het mee met de groenten.

7. Volgende voor de gekweekte kip bereiden het vlees. Stapsgewijs recept omvat het verwijderen van alle botten en alleen het gebruik van kip.

8. Snijd het vlees in kleine stukjes.

9. Gekookte groenten kunnen figuurlijk worden gesneden. Als de ui slecht gekookt is, is het beter deze niet te gebruiken bij het samenstellen van de filler. Hij gaf de bouillon al al zijn smaak en aroma.

10. Was de verse peterselie grondig en dille in water en droog het in de lucht. Je kunt de blaadjes op een schone theedoek leggen. Hak vervolgens de greens fijn en laat een paar kleine blaadjes peterselie achter om de gelei te decoreren.

11. Dus, bereid het formulier voor. Voor filler kunt u siliconen of een ander nemen. Onderaan leg je plakjes of plakjes wortel, knoflook en een paar hele blaadjes peterselie. Je kunt het in de vorm van een bloem of ornament plaatsen. 12. Leg vervolgens de stukken kip neer. Dit moet voorzichtig worden gedaan om de onderste becijferde groentelaag niet te beschadigen.

13. Leg de rest van de fijngehakte groente op de kip.

14. Gelatine vrij van verpakking en giet een aparte kom in.

15. Vul gelatine met warm water, zet gedurende 10-15 minuten opzij. Gelatine kan in de vorm zijn van platen of los poeder. Poederranken zwellen aanzienlijk snellere platen op. Neem daarom het poeder als je weinig tijd hebt.

16. De bouillon, die tegen de kook van kip en groenten bleef, zou tegen die tijd een beetje afkoelen. Zeef het door een fijne zeef (bij voorkeur ijzer) niet helemaal. Het feit is dat aan de onderkant van de pan "shurushki" van kookproducten neergestreken. Ze zullen modderig modderig worden.

17. Meng nu de bouillon en gelatine in een kleine steelpan of geëmailleerde beker.

18. Plaats het kopje op de verwarmingsplaat en verwarm het. Terwijl u constant roert, moet u ervoor zorgen dat het mengsel niet kookt (gelatine kan niet worden gekookt).

19. Schakel de verwarming van de kachel uit zodra de gezwollen gelatinekorrels zich verspreiden.

20. Voorzichtig, om bouillon niet te beschadigen, giet bouillon in de vorm van producten. Het is noodzakelijk dat al het vlees in de bouillon zat.

21. Laat aspic van kip afkoelen.

22. Leg daarna het formulier in de koelkast op de bovenste plank, zodat het gerecht bevriest. Dit kan 5 tot 12 uur duren, afhankelijk van de hoogte van het formulier.

23. Dan halen we het vulmiddel uit de koelkast en keren het formulier rechtstreeks op het bord.

24. Verwijder netjes siliconen mal en gelaste kip klaar!

25. Snijd het gerecht in stukjes en dien het als een snack naar de tafel.

Vuller van kip met champignons (stap voor stap)

Ingrediënten:

• 300 g kipfilet;

• 200 g kippenpoten; • 200 g champignons;

• een wortel;

• één boog;

• een bosje verse basilicum;

• zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. Kipfilet en -benen in water gewassen en in een pan met een inhoud van 3-4 liter geplaatst.

2. Reinig en was de uien in koud water en verzend ze naar de pan.

3. Vul koud water met uien en kip. Het maakt gebruik van koud water om een ​​goede bouillon te maken. Alle geleermiddelen moeten uit kippenpoten worden gekookt.

4. Plaats de pan op de verwarmingsplaat en breng aan de kook.

5. Verwijder het schuim met behulp van een speciale skimmer en reduceer het vuur tot een minimum.

6. Bedek de pan goed met een deksel.

7. Bereid gedurende 1-1,5 uur.

8. Gedurende deze tijd bereiden we andere ingrediënten voor.

9. Wortelen, zonder te reinigen, zetten ze aan de kook in een aparte pan.

10. Spoel de champignons in water. Reinig het mes indien nodig. Als de champignons klein zijn, laat ze dan heel. Grote exemplaren in vieren gesneden.

11. Vouw de champignons in een kleine pan en vul deze met een kleine hoeveelheid water.

12. Zet de champignons 15-20 minuten aan de kook in gezout water.

13. Koel de wortels wanneer ze gaar zijn in koud water en maak ze schoon. Daarna snijden we het in stukjes (kan in de vorm van bloemen zijn).

14. Gekookte champignons werpen terug op de zeef en laten de bouillon uitlekken.

15. Basilicum wordt in water gewassen en op een servet gelegd om te drogen.

16. Controleer de bereidheid van de kip. De filet moet een zachte, kleverige bouillon en jelly legs zijn.

17. We halen het vlees en de benen uit de pan.

18. Laat de bouillon onder een gesloten deksel staan ​​om af te koelen.

19. Neem een ​​bord met vlees en poten. Hak de lendenen fijn en verwijder alle zachte delen van de poten. Snijd ook. Vlees kan naar believen worden gehakt. 20. Zeef de bouillon, vul met zout. Voorlopig houden we apart.

21. Leg in de voorbereide vorm voor de vulling (siliconen, keramiek of anders) wortels en paddenstoelen op. We proberen een interessante foto te krijgen.

22. Dan versieren we met basilicumblaadjes.

23. Leg voorzichtig het vlees er bovenop zonder het patroon te beschadigen.

24. Vul alle al langzaam afgekoelde bouillon in en zet het in de koelkast om in te stellen.

25. Neem na 6 uur het formulier eruit en leg het op een bord.

26. Til het formulier op zodat de gelatureerde kip op het bord blijft liggen. Dit stapsgewijze recept is voorbij. Het blijft alleen om porties aspic te snijden en te serveren.

Vuller van kip en bessen (stap voor stap recept)

Ingrediënten:

• 50 g gelatine;

• 400 g kippenpoten en -vleugels;

• 40 g groene erwten in blik;

• 40 g veenbessen of veenbessen;

• zout naar smaak;

• 3 zwarte peperkorrels;

• 2 pimentpeper.

Voorbereiding:

1. Was de poten en vleugels van kip in water en breng ze over naar de pan.

2. Vul met koud water (het vlees moet volledig in water worden ondergedompeld) en doe de meegeleverde oven voor het koken.

3. Voeg de erwten zwarte peper en piment.

4. Breng aan de kook en verwijder al het schuim.

5. Verlaag het vuur en kook tot het vlees zacht wordt. Ongeveer 1 uur en 15 minuten.

6. Spoel de pot af met ingeblikte erwten met water en veeg af. Open en giet vervolgens de hele bouillon af. Leg de erwten op een bord of kom.

7. Leg de bessen van bosbessensap en erwten in blik in een enkele laag in een vorm voor gelei.

8. Als het vlees gaar is, trek het dan uit op een bord en hak het fijn op een snijplank. Er mag geen bot in het vulmiddel zitten. 9. Filtreer de bouillon door een ijzeren zeef en maak het gaas schoon.

10. Gelatine giet in een kom en giet warm water in een verhouding van 1: 4. Zet opzij voor zwelling gedurende 15-20 minuten.

11. Leg het gesneden vlees in de vorm van bessen en erwten.

12. Meng de bouillon met gelatine (samen met het water waarin het is doorweekt).

13. Verwarm al roerend de bouillon met gelatine totdat deze is opgelost. Niet koken, anders verliest de gelatine zijn vermogen om een ​​gelei te vormen.

14. Filtreer de bouillon nu met gelei en giet het in de vorm met de producten.

15. Verwijderen naar de koelkast of een andere koele plaats om in te stellen.

16. Als de gelei kip grijpt, kun je hem eruit leggen en hem omdraaien op een bord. Stapsgewijs recept eindigt met het uittrekken van de vorm en het gedeelte van de vulstof.

Filler of Chicken - Trucs en tips

• Het is beter om de mal voor de filler te nemen met gebogen randen of een convex patroon.

• Het is ook mogelijk om maïs, paprika of andere groenten toe te voegen aan beauty aspic.

• Kippenvlees kan worden gecombineerd met ander vlees, van deze aspic wordt het alleen maar smakelijker.

• Om de vulling transparant te maken, moet u de bouillon persen.

• Serveer de aspic met mierikswortel of mosterd.

Opmerkingen (0)
Zoeken