Khachapuri - algemene principes en bereidingsmethoden
Khachapuri - Georgisch nationaal gerecht, is een taart of cake gemaakt van deeg met kaasvulling erin. Het deeg kan elke - verse, gist, bladerdeeg zijn. Echte deeg voor Khachapuri moet op yoghurt worden gekneed. Maar in Rusland is het niet overal waar je kunt kopen, dus zure melk (yoghurt), kefir, zure room zal het doen. Hoewel de hoeveelheid meel in het recept is aangegeven, kan het zijn dat het meer of minder nodig heeft. Het is noodzakelijk om naar de consistentie van het deeg te kijken - het moet zacht zijn, het hoeft niet heel moeilijk te meel te zijn.
Verschillende regio's van Georgia hebben hun eigen specialiteiten voor het maken van platte cakes. Ze zijn aan alle kanten gesloten gesloten, in de vorm van een boot of in de vorm van enveloppen uit bladerdeeg. Gebruik voor het vullen zachte of gebeitste kazen - Imeretinsky, kaas, suluguni. Soms worden ze gemengd met kwark. Heel vaak gehakte groenten worden toegevoegd aan de vulling - peterselie, koriander, dille. Thuis wordt Khachapuri zowel in de oven als op het fornuis gebakken in een droge koekenpan.
Khachapuri - productbereiding
Voor Khachapuri, kneed het deeg volgens het recept en laat het rusten, ontspan. Gedurende deze tijd zwelt gluten, wordt het deeg buigzamer, elastischer, kleeft niet aan handen. Terwijl het deeg rust, kan deze tijd worden gebruikt om de oven te verwarmen, als de cakes daar worden gebakken en om de vulling te maken. Als de kaas erg zout is, zoals kaas, moet hij eerst gedurende twee tot vijf uur worden geweekt, afhankelijk van de mate van zoutgehalte. Om ervoor te zorgen dat de kaas sneller zout kan verwijderen, moet een groot stuk in kleinere plakjes worden gesneden, ongeveer twee centimeter dik. Vervolgens wordt het geplet en vermengd met greens. Khachapuri - de beste recepten
Recept 1: Imereti Khachapuri
Het horen van die khachapuri is erg smakelijk, zal niet genoeg zijn. Ze moeten het zeker proberen. Je moet niet wachten op een uitnodiging om te bezoeken, het is beter om jezelf te koken en iedereen te behandelen. Gepekelde of harde kazen worden gebruikt voor het vullen, ze kunnen worden gemengd met kaas of kwark. Groenen worden niet gespecificeerd in het recept, maar als je wilt, kun je elke greens naar smaak toevoegen aan de vulling. Het deeg kan volledig op kefir of in de helft met zure room worden gemaakt, dan zal het malser worden.
Ingrediënten: harde kaas - 400 g, ei. Deeg: een glas kefir, meel - 3 glazen, een ei, een theelepel suiker en zout, 2 eetlepels. groeien. oliën, 0,5 hl soda, 50 g boter voor smering.
Bereidingswijze
Meng in kefir soda, plantaardige olie, zout en suiker en rijd een ei. Voeg in het mengsel twee kopjes bloem toe. Kneed het mengsel en voeg de resterende bloem toe. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven met de hoeveelheid meel, zodat khachapuri niet solide blijkt te zijn. Kneed het deeg goed, het moet zacht, ietwat plakkerig zijn maar zijn vorm goed behouden. Laat het ongeveer een half uur met rust, bedekt met een servet.
Kaas grof raspen, voer het ei in en meng. Als er greens zijn, kun je het hakken en aan de kaas toevoegen.
Om het deeg te vormen met een lange worst, snij je over in 8-10 stukken. Elke rol in een taart en stop de vulling. De randen worden verzameld in het midden bovenaan en goed geknepen. Draai de zak om, maak het plat met de handen en rol het uit met een deegroller. Draai dan opnieuw en rol opnieuw. Het belangrijkste is om niet hard te duwen zodat het deeg niet barst. Leg de afgewerkte tortilla's op een droge bakplaat en bak ze. Ze worden gebakken op het vuur, op een gemiddelde, dichter bij de zwakken, vuur. Als de ene kant bruin is, draai je naar de andere kant. Om er zeker van te zijn dat khachapuri gebakken zijn, vooral als ze dik zijn, moeten ze bedekt zijn met een deksel. Vet de afgewerkte tortilla's in.
Recept 2: Ajarian khachapuri
Een bijzonder kenmerk van dit type taart is de open bovenkant. Gebruik voor het vullen zachte, niet erg zoute kaas. Imeretinsky is beter, maar het is mogelijk Adyghe of andere zachte pekel. Het deeg is het beste om yoghurt te kneden, maar als dat niet het geval is, kun je zure room of kefir nemen. Indien gewenst, wanneer de Khachapuri gebakken is, kunt u een rauw ei (kip of een paar kwartels) in het midden loslaten en het in de oven zetten zodat het eiwit stolt. De dooier moet vloeibaar blijven. Een stuk gebroken Khachapuri wordt erin gedompeld en gegeten.
Ingrediënten: 400 g zachte kaas, eieren en greens. Deeg: een glas zure room, bloem - 3 glazen, boter - 50 g, zout - 1 theel., Soda - 0,5 theel.
Bereidingswijze
Boter in meel afbrokkelen, giet soda en zout, giet zure room en kneed de resulterende massa gedurende minstens 15 minuten, het moet behoorlijk plastic zijn. Laat het deeg vervolgens een half uur rusten in de koelkast.
Hak de kaas fijn voor de vulling - met de hand, geraspt of tolkushkoy. Klop het ei erdoor en voeg de fijngehakte greens toe. Proef het, indien nodig - dosolit.
Verdeel het deeg in twee, elke helft twee keer doormidden. Het resultaat zou 8 stuks moeten zijn. Rol ze in kleine ballen. Rol elk broodje in een platte cake, bedek met kaas en greens, strijk de vulling glad naar de randen. Nu blijft het om de cake te verzamelen met de vulling in de boot. Om dit te doen, verhoogt u een rand en vouwt u deze in een rol. Je hoeft alleen maar naar het midden te lopen. Dan van de andere kant om de rand op te tillen en rol het ook naar het midden. Draai de uiteinden vast zodat de vulling er niet uitvalt. Dus haal een open boot. Het blijft om alle boten in de oven te bakken. Het duurt ongeveer 20 minuten bij 180-200C. Het is niet nodig om sterk te frituren, alleen lichtbruin. Je kunt boter in een warme boot doen.
Recept 3: Megrel khachapuri
Een speciaal kenmerk van Mecelian khachapuri is dat de vulling niet alleen binnen, maar ook bovenop een platte cake, zoals een pizza, wordt gelegd nadat het oppervlak vooraf is bedekt met een ei. Ingrediënten zijn aangegeven op een grote tortilla gebakken op gistdeeg. In plaats van kaas suluguni (in Georgia wordt het meestal sulguni genoemd) kun je niet te zoute kaas nemen.
Ingrediënten: Suluguni-kaas - 350 g, eigeel - 1 st. Deeg: 200 ml water, meel 300 g, tafelsuiker, eetlepel zout, theelepel zout, droge gist - 1/2 theelepels, 50 g margarine.
Bereidingswijze
In eerste instantie gekneed deeg. Voeg zout en suiker toe aan het water, roer, giet de gist en het meel erin en kneed geen stevig deeg. Voeg aan het eind de verzachte margarine toe, kneed tot een gladde massa en laat het anderhalf uur rijzen. Bedek gerechten met een schoon servet of handdoek.
Kaas grof raspen. Kom kneed het deeg, rol het in een cake, leg de vulling erop, verzamel de randen en bevestig het in het midden. Khachapuri rol met een deegroller aan beide kanten, maak dan een gat in het midden, met een diameter van 5-7cm. Breng over naar een ingevette of beboterde bakplaat. Het oppervlak van de cake besmeurd met dooier, dus bij het bakken ontstaat een mooie korst. Strooi de overgebleven kaas en leg de bakplaat ongeveer 20 minuten in de oven. Het moet al worden verwarmd (220C).
Recept 4: Homemade Khachapuri
Zelfgemaakte khachapuri kan worden gemaakt op basis van kwarkdeeg. Het is handig omdat het niet lang oud wordt. Als de taarten op de tweede dag worden geserveerd, moeten ze worden verwarmd, omdat ze zijn het lekkerst heet. Voor de vulling kunt u elke kaas nemen die in het huis te vinden is. Zelfs verwerkte kaas zal het doen.
Ingrediënten: 300 - 400 g kaas of 4 verwerkte kaas, zure room - 4 eetlepels. lepels, greens, 3 teentjes knoflook. Deeg: een pakje margarine (200 g), een snuifje zout, een pak kwark (200 g), 2 eieren, azijn - een onvolledige eetlepel, een frisdrank zonder een theelepeltje, hoeveel meel er nodig is, een eigeel voor smering, sommige sesamzaadjes voor poeder. Bereidingswijze
Smelt de margarine in een vloeibare vorm, zout het, klop de eieren, meng de kwark. Frisdrank om azijn (citroensap) te doven, voeg toe aan het deeg. Meel gieten genoeg om het deeg te kneden. Op het moment dat de vulling klaar is, leg je het deeg in de kou.
Rasp kaas grof, voeg zure room, gehakte groen en gehakte knoflook toe. Als de kaas niet erg zout is, kan de vulling iets gezouten zijn.
Verdeel het deeg in twee ongeveer gelijke delen. Eén uitrollen op een bakplaat, zet alle vulling. Dek af met een tweede platte cake, knijp in een cirkel. Bestrijk de bovenkant met dooier en bestrooi met sesam. Plaats de bakplaat in de oven en bak ongeveer 50 minuten (180 ° C). Serveer, snijd in driehoeken.
Khachapuri - handige tips van ervaren koks
- Als u geen kant-en-klare yoghurt kunt kopen, kunt u deze zelf bereiden. Verwarm iets 3 liter melk, voeg een lepel twee zure room of kefir toe, sluit het deksel, wikkel een handdoek. Laat het twee uur staan en breng het vervolgens naar de koelkast tot de massa dikker wordt.
