Een vintage gefermenteerd melkproduct, gefermenteerde gebakken melk, wordt thuis aanzienlijk anders verkregen dan in de winkels. Meer delicate romigheid in smaak, aangename zuurheid verwijst naar associaties met natuurlijke dorpsproducten, en de consistentie kan variëren van een drinkproduct tot een zeer dikke delicatesse, die met een lepel wordt gegeten.
Ryazhenka thuis - algemene kookprincipes
Voor het bereiden van ryazhenka kies je melkvet, idealiter van 3,2%. Olieachtig en alleen natuurlijk moet zure room zijn, die de rol van het zuurdeeg speelt. Ryazhenka kan thuis ook worden bereid uit melk en ryazhenka zelf, kefir, natuurlijke yoghurt of speciaal ferment van de fabriek. Elke kookrayazhenka begint met de transformatie van verse melk in gebakken melk. Kookgerei voor dit doel is het best geschikt voor keramiek, maar als dat niet het geval is, past iedereen die geschikt is om in de oven te koken. Nadat er zure room aan de gebakken melk is toegevoegd, wordt het 6-12 uur in warmte gefermenteerd, waarna het in de koelkast wordt bewaard, waar het nog smakelijker en dikker wordt.
Ryazhenka thuis in de oven
Ingrediënten
· 2 liter melk;
· 50-220 g zure room.
Koken
· Giet de melk in een keramische pot, plaats hem in de oven, zonder hem af te dekken met een deksel, en zet de oven op ongeveer 160 graden;
· Zorg ervoor dat de melk niet wegloopt, reden waarom het redelijk is om de vaat niet helemaal te vullen;
· Als er zich een rossige korst vormt op de melk, open je de oven en met een spatel, sla hem neer en doe hem in een pot. Gemiddeld duurt het 3-6 uur om de melk te kloppen en gedurende deze tijd heeft de korst de tijd om zich meer dan eens te vormen, en opnieuw moet deze worden neergelaten met een spatel; · Verwijder gesmolten melk uit de oven en koel af tot 40-50 graden;
· Verwijder korstjes, vouw op een schoteltje;
· Voeg zure room toe aan melk, meng grondig, los het op;
· Leg de korstjes voorzichtig op de melk;
· Bedek de borden met een deksel, wikkel ze met een theedoek en plaats ze om te gisten, bij voorkeur op een warme plaats, bijvoorbeeld in de buurt van een fornuis of batterij;
· Tijd om te wachten tot Ryazhenka 8-12 uur doorbrengt, en de paraatheid ervan kan worden gecontroleerd door de borden te kantelen - Ryazhenka moet van de muren worden gescheiden;
· Zet de klaargemaakte ryazhenka een paar uur in de koelkast, waardoor het fermentatieproces niet langer verder hoeft te worden voortgezet en de smaak aanzienlijk wordt verbeterd.
Ryazhenka thuis in een multikoker
Ingrediënten
· 2 liter melk;
· 50-220 g zure room.
Koken
· Giet de melk in de multikoker en bedek ze eerst niet met een deksel, maar zorg ervoor dat deze niet hoog oploopt, terwijl ze weglopen;
· Wanneer de melk aan de kook is gekomen, verlaagt u de temperatuur, sluit u de schaal en selecteert u de "blussen" -modus gedurende 6 uur. In tegenstelling tot het zwoegen in de oven, is er bij het koken in een multivarka geen korst op de melk;
· Koel de melk tot een temperatuur van 40-50 graden, voeg zure room toe en meng goed;
· Bedek de kom met een deksel en selecteer de juiste modus - "Yoghurt" gedurende 4-6 uur, of "Verwarming" gedurende 30 minuten. In het tweede geval, na een half uur, wordt de Ryazhenka eenvoudigweg overgelaten om 6-10 uur in de kom te laten trekken;
· Klaar ryazhenka moet gemakkelijk van de wanden van de kom af bewegen, wanneer deze gekanteld is;
· Als het lijkt alsof ryazhenka niet dik genoeg is, moet de modus "Verwarming" worden herhaald;
· Om de bereiding te voltooien, hoeft u de ryazhenka slechts enkele uren in de koelkast te bewaren.
Gebakken ryazhenka-room met chocolade en perziken
Ingrediënten
· 1 l ryazhenka;
· 4-8 Art. lepels suiker;
· 2 eieren;
· 2 tl maïsmeel (kan worden vervangen door aardappelzetmeel);
· Een reep melkchocolade;
· 175 g perziken in blik op siroop;
· Boter voor het smeren van de mallen;
· Crackers;
Koken
· Het maken van dit dessert vereist een voorbereidende voorbereiding van ryazhenka. Zet haar uren op 10-12 in de vriezer om goed te bevriezen, zoals ijs;
· Plaats vervolgens een vergiet over een steelpan of diepe kom en giet het af met verschillende lagen schoon gaas;
· Doe de ryazhenka, net uit de vriezer gehaald, in een vergiet, bedek het met een deksel en zet in de koelkast om te ontdooien;
· Over ongeveer een dag ryazhenka zal ontdooien, overtollige vloeistof zal eruit lopen en alleen zijn dikke, roomachtige deel blijft in het vergiet
· Klop eieren met suiker, maar je hoeft niet alles in luchtroom te veranderen;
· Combineer eieren met ryazhenka, voeg bloem toe, roer;
· Smeer de bakvormen voor het bakken, besprenkel ze met geplette croutons en leg de perziken op hun bodem;
· Doe de perziken fijngesneden chocolade;
· Verdeel de room in vormen en plaats ze op een bakplaat met hoge kanten, gevuld met water;
· Bak de room in de oven gedurende een half uur, op 150-160 graden;
· Koel de bereide room in de koelkast, en vóór het serveren, dompel elke vorm 10 seconden in heet water, draai hem dan snel ondersteboven, schud hem op een bord en serveer.
Taart met ryazhenka met noten en gedroogde vruchten
Ingrediënten
· 500 ml ml ryazhenka;
· 4 eieren;
· 200-250 ml zonnebloemolie;
· 500-600 g tarwemeel;
· 4 tl bakpoeder;
· 300 - 400 g suiker;
· 75 g gedroogde abrikozen;
Prunes van 75 g; · 55 g gele rozijnen;
· 50 g geschilde hazelnoot;
· Boter voor smering;
· 3 el. lepels met poedersuiker.
Koken
· Zaparite gedroogd fruit met kokend water, dan droog, pruimen en gedroogde abrikozen fijngehakt;
· Hak de hazelnoten met een mes of hak de noten in een blenderkom;
· Breek eieren in een kom, voeg er kristalsuiker aan toe en klop het mengsel zachtjes;
· Voeg een beetje groente en ryazhenka toe aan de kom, roer;
· Bakpoeder toevoegen aan bloem, twee keer zeven;
· Voer bloem in kleine porties in op de resterende ingrediënten, geleidelijk roerend, geen klontjes achterlatend;
· Voeg noten en gedroogde vruchten toe aan het deeg, roer;
· Spreid de bodem en zijkanten van de ovenschaal met boter en vul het met deeg;
· Zet de cake 45-50 minuten in de oven, voorverwarmd tot 190-200 graden;
· Wanneer het klaar is - laat afkoelen en serveer, bestrooid met poedersuiker.
Pannenkoeken op Ryazhenka
Ingrediënten
· 750 ml vloeibare ryazhenka;
· 3 eieren;
· 4-5 Art. lepels plantaardige olie;
· 225 g tarwemeel;
· 5 eetlepels. lepels suiker;
· Een snufje van twee zouten;
· 0,5 theelepel frisdrank.
Koken
Om pannenkoeken zacht en kantig te maken, neem je suikerpoeder in plaats van kristalsuiker en zeven je het meel tweemaal. Als u de knipperingen dunner wilt maken - verdun het deeg met water of melk.
· Breek eieren in een kom, voeg suiker en zout toe en schud met een vork of garde;
· Giet ongeveer 400 ml ryazhenka naar de eieren, voeg soda toe en schud opnieuw;
· Voeg in kleine porties bloem aan het mengsel toe, goed roerend zodat er geen klonten overblijven;
· Wanneer het meel is afgelopen giet je de resten van ryazhenka, boter, goed door elkaar en leg je de borden een kwartier opzij, zodat het deeg op komt; · Na het smeren van de goed verwarmde pan met olie, gaat u verder met het bakken van pannenkoeken, die kunnen worden geserveerd met alle zoete toevoegingen en vulstoffen.
Aardappelsalade met ryazhenka-saus
Ingrediënten
Voor salade:
· 6 middelgrote aardappelen;
· 300 g tomaat;
· 200 g verse komkommer;
· 50 g verse spinazie;
· 30 g verse sorrel;
· 4 eieren.
Voor de saus:
· 250 ml dikke ryazhenka;
· 4 eetlepels. lepels sojasaus;
· 2 eetlepels mierikswortelsaus;
· 3 el. lepels gehakte dille;
· 2 teentjes knoflook.
Koken
· Kook de aardappelen in een uniforme, koele, schil en snij in blokjes;
· Komkommer in dunne cirkels gesneden;
· Verkruimel een tomaat in kleine stukjes;
· Grofgespikkelde spinazie met zuring;
· Hak het ei grof;
· Meng salade-ingrediënten en schik ze in porties;
· Meng voor het maken van saus ryazhenka, mierikswortel en sojasausen, voeg dille en knoflook toe en knijp op een pers;
· Giet het vóór het serveren over de saus.
Ryazhenka thuis - tips en trucs
· Bereid Ryazhenka niet alleen uit winkelmelk, maar ook uit zelfgemaakte melk, die, eerst en vooral voordat ze in een oven gebakken wordt, op het vuur moet worden gekookt
· Voor de vervaardiging van ryazhenka is geschikte melk niet alleen koe, maar ook geiten, schapen;
· Als een dergelijke gelegenheid zich voordoet, moet je ryazhenka koken in een echte Russische oven. Alle voedsel, inclusief zure melkdranken, zal heel bijzonder zijn, erg smakelijk. Helaas herhaalt dit niet, ondanks alle technologieën in de moderne keuken;
· Het is gemakkelijk en gegarandeerd om lekkere yoghurt thuis te maken in een yoghurtmaker (aspecten van de productie worden beschreven in de gebruikershandleiding); · Zoete crèmes worden gebruikt van ryazhenka, gebruikt voor cakes, profiteroles, Belgische wafels en nog veel meer. Voor de bereiding van de basisversie van de room, vries de ryazhenka in en ontdooi dan, laat de vloeistof stromen en de resterende roommassa wordt opgeklopt met boter en poedersuiker;
· In ryazhenka marineren pluimvee vlees en rundvlees, varkensvlees, konijn. Omdat het een zuur product is, geeft ryazhenka het vlees niet alleen een delicate romige smaak, maar maakt het ook zachter. Dit type marinade is geschikt voor het bereiden van vlees voor het braden in een koekenpan of grillrooster, voor braden, gevolgd door stoven, voor bakken. Andere ingrediënten zijn gebruikelijk voor marinades - bijvoorbeeld uien, kruiden, specerijen en zout, citroensap, plantaardige olie, geraspte tomaten in hun eigen sap;
· Eet ryazhenka zoals je wilt - gekoeld, op kamertemperatuur of verwarmd. Als zuurheid niet mooi is, kun je suiker, honing, jam toevoegen;
· Bijna elke soort deeg kan worden gemaakt op ryazhenka - zandkoek, bladerdeeg, choux, beignets, gebakken en gebakken pastei, pizza, brood, cakevellen
· Smoothies en cocktails worden bereid met ryazhenka, mengen met andere, meer vloeibare dranken - melk en gesmolten melk, room, melkwei.
