De rode vis wordt de zalmfamilie genoemd. Op het aanrecht zie je verschillende namen, wat tot verwarring leidt. In feite is zalm geen vis, maar de gastronomische naam van het hele gezin. Forel en zalm hebben er alleen betrekking op. Zowel de ene als de andere vis kan zalm worden genoemd. Maar is er een verschil tussen hen?
In feite is het heel eenvoudig om ze te onderscheiden door externe tekens. Het is belangrijk om dit te kunnen doen, omdat de winkel vaak de ene na de andere weergave geeft, en dat doen ze niet bij toeval.
Maakt de grootte het uit?
Wat nog meer! Hoe groter de vis, hoe minder botten, meer winst, minder afval, gemakkelijker te gebruiken tijdens het koken. En hier hoort het kampioenschap bij zalm. Het gewicht van volwassen karkassen kan 7-10 kg zijn. Meestal in lengte georiënteerd. Zodra de vis 1,5 meter bereikt, wordt hij geslacht. Het zijn de plakjes van deze vis die kunnen worden waargenomen in de ramen van grote winkels. Enorme brokken rode vis trekken de aandacht.
In tegenstelling tot zalm zijn forellen zeer bescheiden van omvang. Het karkasgewicht overschrijdt zelden 3 kg.
Vaak kun je kleine vis kopen tot 1-2 kg, lengte tot 30 cm, soms is het geheel gaar, wat niet mogelijk is met zalm. Grote forelkarkassen worden gebruikt voor steaks, maar minder vaak dan zalm. Onervaren kopers wordt geadviseerd om niet alleen afhankelijk te zijn van de grootte, maar andere tekens moeten worden onderzocht.
Trouwens, onder de naam "forel" zijn er verschillende soorten vis die dezelfde kenmerken hebben, maar leven in frisse en zoute waterlichamen. Er wordt aangenomen dat de forel alleen in een schone omgeving leeft. In het vuile water wordt deze vis niet gevonden. Het wordt aanbevolen om het aan kinderen te geven.
Hoe zien forel en zalm eruit als
Uiterlijk zijn ook forel en zalm anders, het gaat niet om de grootte. Elke vis heeft een andere karkasvorm. Zalm is meer gestroomlijnd, soepele horizontale secties in verschillende gebieden zijn niet erg verschillend in grootte. Trout heeft uitgebreide patches.
Wat zijn de andere verschillen:
- De schalen van forel zijn kleiner dan die van zalm. Dit komt grotendeels door de grootte van de vissen.
- Zalm heeft een meer langwerpig hoofd, het voorste deel van de schedel (rostrum) is prominenter geavanceerd. In forel is het minder uitgesproken, in staat tot iets afgeknotte vorm.
- Zalm heeft een relatief gelijkmatige zilverlaag op het hele karkas, alleen op de buik een iets lichtere schaduw.
- Forel is ongelijk gekleurd. Heeft ook invloed op de habitat. Meestal heeft de rug groenachtige tinten, aan de zijkanten zijn er zilveren schubben, soms wit of lichtgrijs. Deze combinatie zorgt voor een zwakke band.
Kleur en type vlees
Vaak in de winkels verkopen ze gesneden vis, je kunt gezouten (licht gezouten, licht gezouten, gerookte) zalm kopen. Het is duidelijk dat het onmogelijk is om de grootte van het karkas of de kleur van schalen te bepalen door een stuk vis van 150-200 gram. In dit geval kijken we naar het pulp- of visvlees.
Belangrijkste kenmerken en verschillen:
- Zalm heeft altijd witte, kleine strepen. Dit is vet, wat sappigheid en zachtheid aan deze soort geeft. Forel heeft geen dergelijke aderen.
- Als zalmvet gelijkmatig door het hele karkas wordt verspreid in de vorm van een wit net, dan heeft forel er meer op de buik. Dit is vergelijkbaar met veel soorten witte riviervissen. De vetlagen bij volwassenen verdrongen bijna het vlees in het lagere gebied. In de winkels kun je apart gerookte buik vinden, meestal zijn ze van forel.
- Zalmvlees heeft een lichtroze kleur met een oranje subtoon. Dit is zalmkleur. De naam komt vaak voor op het gebied van mode en schoonheid. Overigens is het de zalmkleur die in 2019 in de mode zal zijn, aldus het Pantone Institute of Color.
- Forelvlees is rechtstreeks afhankelijk van de habitat van de vis. Als het in zoet water wordt gevangen, heeft het een lichte schaduw. Zeeforel is meer verzadigd, vergelijkbaar met zalm bij het snijden, maar we onthouden over de aderen, ze zitten niet in dit vlees.
Deze borden zijn meer geschikt voor verse zalm. Als zalm en forel bevroren zijn, hebben ze bijna dezelfde schaduw en zijn de aderen niet zichtbaar onder de ijskorst. Dat is de reden waarom het wordt aanbevolen om jezelf te verwennen met alleen verse lekkernijen. Diepgevroren vis, filets en steaks zijn veel gemakkelijker te villen, en dat is waar gewetenloze verkopers en producenten voor gaan.
Belangrijk! Rode vis mag geen kleur hebben die overeenkomt met de naam. Heldere scharlaken en oranje tinten bestaan niet in de natuur. Een dergelijke intense kleur van vlees moet worden gewaarschuwd. Meestal wordt dit bereikt door kunstmatige kleuringen, die oneerlijke fabrikanten proberen de presentatie van het product te verbeteren.
Hoeveel kost zalm?
Prijzen zijn afhankelijk van verschillende factoren, plaats van aankoop, land van verblijf, maar zalm is meestal veel duurder dan forel. Nog goedkopere forelrivier of zoet water, het wordt gevonden in de Noorse rivieren. De vangst van lokale vissers kan voor een cent worden gekocht, wat niet gezegd kan worden over zalm. Zeevis wordt meer gewaardeerd, bevat andere stoffen, hoewel ze een vergelijkbare smaak hebben, evenals smaak.
Trouwens, er wordt geen zalm meer gevangen, deze vis staat vermeld in het Rode Boek. Alles wat we in de schappen zien, is gekweekt onder kunstmatige omstandigheden (met uitzondering van stroperijproducten). De wereldleider in productie is Noorwegen.
Wat gezonder en beter is: forel of zalm
Over de voordelen van rode vis kun je boeken schrijven. Maar welke zalm is beter? Zalm wordt in alle opzichten als een ware delicatesse beschouwd. Rivierforel hoort er niet bij, het is arm aan samenstelling van waardevolle stoffen, bevat minder vet.
Ter vergelijking: er is 15 g zalm, slechts 4,5 g forel per 100 g Calorieën zijn respectievelijk 220 kcal en 150 kcal.
Dus de conclusie:
- zalm is duurder, forel is goedkoper;
- zalm bevat meer essentiële vetzuren;
- zalmvlees met vettige strepen;
- forel kan zee- en zoetwater zijn, wat de samenstelling en kleur van het vlees beïnvloedt;
- Forel is kleiner, er worden meer botten geproduceerd in het stuk.
Ondanks het verschil en de voordelen van zalm zijn beide soorten rode vis gunstig voor de mens. Nog waardevoller is het verse product, dat niet is onderworpen aan kleuren, bevriezen, vervoerd en opgeslagen in de juiste omstandigheden. Als er een mogelijkheid is om forel van hoge kwaliteit te kopen, zijn er boerderijen in ons land, het is beter om er de voorkeur aan te geven, in plaats van geïmporteerde zalm van twijfelachtige oorsprong.
