Gekookte rijstgraangewas is een uitstekende garnering voor een verscheidenheid aan gerechten, maar er zijn er heel wat waarvan het de bedoeling is rijst te koken met extra ingrediënten.
Paella is eerder een tussenvorm tussen deze twee opties. Samen met allerlei soorten pilafrecepten, is de Europese keuken ook niet ver achter - paella wordt gekookt met groenten, verschillende soorten vlees en zelfs zeevruchten.
Het zou vreemd zijn als de grote supermarkten en zeevaarders - de Spanjaarden - veel zeewezens vermeden die ze tegenkwamen op de zee.
Algemene technologische kenmerken van het koken van paella met zeevruchten
• Traditioneel wordt paella van zeevruchten gekookt in een speciale brede pan, met lage even zijden. Bij afwezigheid van dergelijk keukengerei, kunt u een wok of een gewone gietijzeren, redelijk ruime braadpan gebruiken. Als er een slowcooker is, kan het gerecht erin worden bereid.
• Voor paella wordt aanbevolen om speciale rijstvariëteiten van Spaanse oorsprong te gebruiken. De meest voorkomende die te koop zijn, zijn "Iberica" en "Arborio". Het gebruikelijke voor ons goed doordrenkte en onbruikbare rijst met een gemiddelde korrelgrootte die groeit in het Krasnodar-gebied zal ook passen.
• De keuze van zeevruchten is rijker. U kunt al ingepakte gekookte diepvriescocktails gebruiken of zeevisgerechten afzonderlijk in vers ingevroren vorm kopen. Het kunnen mosselen, inktvissen, kleine inktvissen, oceaangarnalen en sint-jakobsschelpen zijn. Bovendien gaan garnalen en mosselen zowel gepeld als in hun oorspronkelijke vorm in het gerecht - garnalen met koppen en in hun schelpen, en mosselen in schelpen.
• Zeevruchten moeten voor gebruik worden ontdooid. Om dit te doen, worden ze van tevoren in een schaal gelegd en in de koelkast geplaatst. De vloeistof die zich op de bodem van de pot heeft opgehoopt, wordt leeggemaakt. Zeevruchten worden vooraf snel gebakken in plantaardige olie, vervolgens uit de pan verspreid en toegevoegd aan de bijna klaargemaakte schaal. • Groenten zijn een even belangrijk onderdeel van de paella. Volgens traditionele recepten wordt het gekookt met uien, groene erwten, sappige paprika, groene bonen. Hete pepers, knoflook, maïs in blik en verse tomaten kunnen worden toegevoegd.
• Saffraan - een specerij, zonder dat het gerecht op rijstepap lijkt. Hij schildert paella en geeft het gerecht een gouden tint. Om saffraan meer kleur te geven, wordt het met kokend water gegoten en mag het een tijdje staan.
• Paella met zeevruchten wordt op de tafel geserveerd in de pan waarin het gekookt was. Maar dit gebeurt niet onmiddellijk bij gereedheid. Eerst worden dunne citroenen halve cirkels op het oppervlak gelegd en mogen ze ongeveer 20 minuten onder het deksel staan.
Paella met zeevruchten en groene bonen
Ingrediënten:
• zeevruchtencocktail - een halve kilo;
• 40 ml olijven geraffineerde olie;
• bittere uivormige kop;
• 300 gr. rijst voor paella;
• groene bonen - 150 gr;
• 200 gr. tomatenpuree;
• ingevroren erwten - 100 gr;
• kleine, zoete, bij voorkeur rode, peper;
• een kwart van een gemiddelde citroen;
• een kwart van een lepel, of zelfs een beetje minder saffraan.
Voorbereiding:
1. Je moet van te voren voor zeevissen zorgen. Leg ze in een kom en laat ze in de gemeenschappelijke kamer van de koelkast totdat ze volledig ontdooid is.
2. Vul saffraan met een glas kokend water en laat een kwartier trekken om te infuseren, waarna we filteren en aan de kook brengen.
3. Giet olie in een brede pan, laat het goed opwarmen. Schep uit de schaal met zeevruchten de vloeistof en breng deze over in de pan. Laat het vlees maximaal twee minuten warm worden en verschuif het naar een geschikt gerecht.
4. Voeg in dezelfde pan een beetje olie toe en breng de in blokjes gesneden uien door tot barnsteen.
5. Giet rijst over de uien, bak niet langer dan 3 minuten, totdat de korrels een transparant effect hebben. 6. Giet het hete "saffraanwater" in de pan, voeg meer kokend water toe, voeg toe aan uw smaak. De vloeistof moet zich boven het oppervlak van de rijst op de vinger bevinden.
7. Zet het vuur iets minder dan gemiddeld, bereid 10 minuten voor. Zet de tomaat, en zelfs tien minuten later, groene erwten, bonen en fijngesneden paprikapulp.
8. Als al het water weg is en de rijst volledig is voorbereid, leg je de eerder gebakken vis erbovenop. Verfraai de paella bovendien met dunne halve golems citroen, sluit het deksel en laat het vijftien minuten staan voordat je het serveert.
Klassieke paella met zeevruchten
Ingrediënten:
• gamba's - twee in hun schilden met hun hoofden, acht geschild;
• rijstgraangewas - 150 gr;
• 120 gr. verse inktvissen;
• Bulgaarse, grote en sappige peper - 1 stuk;
• knoflook;
• drie takjes peterselie;
• twee grote tomaten;
• saffraan draad;
• kleine uienkop;
• 1/2 citroen met dunne schil;
• een kwart kopje olijfolie of een andere kwaliteitsolie;
• vier mosselen in de schelpen.
Voorbereiding:
1. Saffraan giet een glas heet water, laat het een kwartier brouwen.
2. Druk licht op de drie tanden van de knoflook met het mes van het mes. Pel de schil, snijd de tanden in kleine stukjes. In peterselie scheiden we de stengels van het blad en snijd ze in kleine stukjes. Scheur de ui in halve ringen, en de Bulgaarse peper, gepeld van de zaden, in grote plakken. Snijd de tomaten in twee en wrijf op een grote rasp - laat de schil.
3. Kies de twee grootste garnalen. Voorzichtig, met een tandenstoker, verwijder de ingewanden, was de schelpdieren in koud water. De resterende garnalen worden gereinigd, we vouwen de koppen en schelpen in de pan. Voeg 600 milliliter water toe en wacht tot het kookt. Kook drie minuten, haal van het vuur, filtreer de bouillon en sla op.
4. Was en verbranden inktvis met kokend water. Verwijder alle akkoorden, snijd de karkassen in ringen. 5. Giet twee lepels boter in een speciale pan. Als we opwarmen, laten we er twee ongepelde garnalen, een deel van de inktvis en alle mosselen in de schelpen in vallen. Bak zeevruchten op middelhoog vuur gedurende twee minuten.
6. Leg de ui en paprika in de pan. Roer gedurende twee minuten en voeg dan de gehakte peterselie en knoflookstengels toe. Na ongeveer een minuut nemen we mosselen eruit, vullen het met saffraanwater en voegen een halve liter garnalen bouillon toe.
7. Strooi, voeg ongeveer een derde van een lepel peper toe. Breng aan de kook en giet de rijst. Tomim op een klein vuur voor een kwartier en mix alles met de overgebleven garnalen en inktvis. We brengen de paella gedurende 10 minuten met dezelfde verwarming tot het overtollige vocht is verdampt.
8. Leg in het midden van de paella een halve citroen, strooi het gerecht met peterselie en laat het een kwartier staan, serveer.
"Marinara" - Spaanse paella met zeevruchten (met vis)
Ingrediënten:
• roze zalm (filet) - een halve kilo;
• 250 gr. halfkorrelige rijst;
• mosselen - 120 gr;
• een halve liter plantaardige bouillon (vervangbaar met gekookt water);
• 130 gr. gepelde garnalen;
• een halve grote citroen;
• 100 gr. bevroren erwten;
• grote ui;
• knoflook;
• twee eetlepels olie: olijf of zonnebloem, geraffineerd;
• een kleine pod met hete chili pepers;
• Vijf saffraanstempels.
Voor plantaardige bouillon:
• grote ui;
• een derde deel van een kleine knolselderij;
• grote wortel;
• stelen van peterselie en dille - 5 stuks;
• gesteelde bleekselderij - 2 takjes.
Voorbereiding:
1. Snij twee gepelde knoflookteentjes in kleine stukjes. Pers citroensap en meng het met twee eetlepels boter, voeg knoflook toe.
2. Doe kleine stukjes kabeljauwfilet in een kom, voeg de marinade toe en laat dit een half uur intrekken.
3. Koken plantaardige bouillon. We maken alle groenten schoon, snijd ze in stukjes. Laat het samen met de stelen van de greens in een steelpan met 0,7 liter. water geven en koken. Zet het vuur lager en bak ongeveer een half uur. Zeef de plantaardige bouillon door een zeef. 4. Snij de ui fijn en drie teentjes knoflook. Van de bittere peper selecteren we alle blokken met zaden, malen het vlees. Bak alles samen in een pan, bijvullen met een beetje olijfolie, niet langer dan vijf minuten. Regelmatig roeren om niet te verbranden.
5. Doe de rijst op de gefrituurde ingrediënten en laat het gedurende vijf minuten garen. De zaden moeten worden verzadigd met olie en transparant worden.
6. Voeg wat hete plantaardige bouillon toe en giet het over de rijst. Voeg saffraanstempels toe, meng en laat onder het deksel staan, waarbij de minimumwarmte wordt ingesteld.
7. Haal de vis na ongeveer 10 minuten uit de marinade en verdeel hem over de rijst. Marinade stuurde ook naar de pan. Protomy ongeveer vijf minuten, zet zeevruchten en groene erwten. We zorgen ervoor dat we binnen 4 minuten klaar zijn om te verwijderen van het vuur.
8. Versier de paella van zeevruchten met dunne plakjes citroen voordat je ze serveert.
Paella met zeevruchten en kippenvleugeltjes
Ingrediënten:
• geassorteerde zeevruchten - 250 gr;
• vijf gekoelde kippenvleugels;
• 300 gr. rijstgrutten voor paella;
• iets minder dan 1/3 theelepel. gemalen saffraan;
• twee middelgrote uihoofden;
• knoflook;
• 100 ml droge, uitsluitend witte wijn;
• wortel - 2 middelgrote middelgrote groenten;
• geraffineerde olie;
• zwarte olijven zonder pit - 8 st.;
• twee eetlepels bevroren groene erwten.
Voorbereidingsmethode:
1. Bak de ontdooide zeevruchten twee minuten met een beetje olie. Doe de zeevruchten in een kom en giet na het wassen van de pan een paar lepels olie erin. We plaatsen het grote, maar niet het maximale vuur.
2. Laat in het verwarmde, bijna verwarmde vet de kippenvleugels lager staan en bak ze aan alle kanten goudbruin. Haal de kip uit het vuur, schuif hem naar een geschikte schaal, wrijf hem in met gehakte knoflook.
3. Warming-up op laag vuur, in dezelfde, maar opnieuw gewassen pan twee lepels olie, bak tot amber kleuring halve ringen van ui met fijngehakte wortel. 4. In slaap vallen met de gefrituurde groente rijst. Koken, vaak roeren en zonder de verwarming te verminderen, gedurende twee minuten. Giet vervolgens de wijn en kook verder tot hij volledig in de korrel is opgenomen.
5. Vul de inhoud van de pan met heet water. Voeg de saffraan toe, breng aan de kook. Nadat de verwarming iets onder het gemiddelde is vastgesteld, voegen we licht zout toe, verspreiden we gebakken rijst naar de rijst, mengen en egaliseren het oppervlak. Bedek de pan met een deksel, laat ongeveer 20 minuten op een minimum aan warmte sudderen. Roer gedurende deze tijd twee keer en heel voorzichtig.
6. Voeg zeevruchten en diepvrieserwten toe. Meng goed, kook de paella nog eens vijf minuten.
7. Voeg na het verwijderen van het vuur olijven in ringen in de schaal toe en laat het een tijdje staan. Het is aan te raden paella te verdragen voordat u het ten minste 20 minuten onder het deksel serveert.
Paella met zeevruchten, groene erwten en maïs in een slow cooker
Ingrediënten:
• mosselen, gepeld uit schelpen - 350 gram;
• een glas rijst;
• 200 gr. garnalen (gepeld);
• liter bouillon;
• ui kop;
• vier grote tomaten;
• gemalen saffraan - een klein kneepje;
• 40 ml geraffineerde olie;
• ingeblikte erwten en maïs - elk 350 ml.
Voorbereiding:
1. Leg bevroren mosselen in een vergiet en giet er kokend water overheen. Daarna spoelen we grondig af met warm water en laten we het in een vergiet achter om de resten te decanteren.
2. Doe tomaten in een kom en vul ze met heet water. Na twee minuten wachten, plaatsen we onder een stroom koud water, laat de tomaten afkoelen om ze gemakkelijk af te pellen.
3. Zet het slowcooker aan, zet de frituurmodus, giet de olie. Licht opwarmen, een kleine gesneden ui erin leggen en bakken tot ze transparant zijn. Het sluiten van het deksel is niet logisch, omdat de uien constant moeten worden geroerd om niet te verbranden.
4. Snijd de pulp van tomaten in middelgrote kubussen en voeg toe aan de gekiemde uien. Bak de groenten gedurende 10 minuten, zonder het gevestigde regime te veranderen, waarna we rijst erover verspreiden. We blijven koken en roeren nog eens vijf minuten regelmatig en schenken hete bouillon of water in het struikgewas. Zout, voeg peper en saffraan naar smaak toe. 5. Breng de eerder ingestelde modus over naar "Pilau" of "Rijst", bereid de paella voor met het deksel gedurende 40 minuten gesloten.
6. Open het deksel, meng de inhoud van de kom met ingeblikte maïs en erwten. Sluit opnieuw en breng gereed om de vorige modus nog eens vijf minuten in te stellen.
Eenvoudige zeevruchtenpaella
Ingrediënten:
• geschilde ontdooide garnalen - 100 gr;
• twee glazen halfgraanrijstgraan;
• een pond gepelde mosselen;
• 300 gr. verse tomaat;
• bevroren inktvisringen - 250 gr .;
• een halve theelepel gemalen saffraan;
• 1 ui;
• een halve citroen;
• drie eetlepels speciale olijfolie om te frituren;
• 200 gr. schulp.
Voorbereiding:
1. Alle zeevruchten worden in een vergiet uitgelegd. Vervang een schaal met een geschikte maat eronder en wacht tot ze volledig zijn ontdooid.
2. Tint het water met saffraan. Vul hiervoor een onvolledig glas kokend water in en laat dit minstens 20 minuten staan. Opsommen rijstgraangewas, snipper ui.
3. Ontdooide zeevruchten twee minuten bakken in een koekenpan, een beetje olie toevoegen. Zeevruchten worden overgebracht naar schone gerechten en in de resterende olie tot ze transparant zijn, passeren we de ui. Voeg vervolgens rijstgraangewas toe en roerbak ongeveer twee minuten.
4. Giet het saffraanwater aan de kook en giet een beetje meer bouillon of water. Zorg ervoor dat de vloeistof rijst bedekt met ongeveer een centimeter.
5. Breng aan de kook en voeg op dit moment zout en een beetje peper toe. Verlaag de hitte tot medium, kook 20 minuten zonder te roeren en voeg vervolgens gehakte tomatenpulp aan de rijst toe (zonder schil).
6. Nadat je hebt gewacht tot al het vocht is verdampt, probeer je de rijst klaar te maken. Als het niet knerpt op de tanden, zet dan de kachel uit en strooi de eerder gebakken vis en de dunne citroenkruid in de pan. Geef het gerecht een half uur om te zetten.
Nuttige tips en kleine kneepjes van het koken van zeevruchten paella
• Paella rijst is meestal niet doorweekt. En toch, als je culinaire ervaring suggereert dat je niet de gewenste mate van gereedheid kunt bereiken, kun je deze truc gebruiken.
• Neem geen bouillonblokjes als er geen tijd is om plantaardige bouillon of bouillon te koken. Vul de rijst beter met gewoon drinkwater.
• Het wordt beschouwd als speciale chic om paella met een korst op de bodem te maken. Om dit effect te bereiken, wordt aan het einde, wanneer de rijst klaar is, de paella gedurende 30 seconden op maximale warmte gehouden en pas daarna uit de kachel gehaald.
