Pork Pilaf - Algemene kookprincipes
Pilaf is een veel voorkomend gerecht in Centraal-Azië. De hoofdingrediënten voor de bereiding zijn in de eerste plaats rijst, lamsvlees en het zogenaamde zirvak - vlees en uien met wortels, gekookt in heet vet.
Afhankelijk van uw smaakvoorkeuren kan de samenstelling van de componenten echter worden gewijzigd. Vervang bijvoorbeeld lamsvlees met varkensvlees. Zoals bekend is, heeft dit type vlees een delicate textuur en smaak, en daarom is varkensvleespilaf zeer rijk, geurig en uiterst smakelijk.
Ondanks de enorme verscheidenheid aan ingrediënten die pilaf kunnen toevoegen (groenten, verschillende kruiden om smaak en kleur in gouden kleur te verbeteren), is de technologie van de bereiding ongeveer hetzelfde en omvat het in de regel drie stadia:
- perekalivaniye olie of een mengsel van vetten;
- sirvaka koken;
- rijst toevoegen, gerechten klaar maken.
Het voedsel moet in strikte volgorde in gaar vet worden gelegd: eerst het vlees, dan de ui, de laatste fase in de bereiding van de zirvak - wortels. Voeg vervolgens de kruiden toe, leg de rijst in een gelijkmatige laag, zonder te mengen met het roosteren en giet het met water in een hoeveelheid van 125-130 gram. water tot 500 gram. rijst. Rijst moet ongeveer 1,5 cm worden gegoten, als het te droog is, kun je wat meer water toevoegen.
Wanneer de pilaf kookt, wordt het niet aanbevolen om het met een deksel te sluiten. Maar zodra het vocht bijna is verdampt, moet het gerecht goed worden gesloten nadat het op verschillende plaatsen is doorboord, zodat de rijst rechtop staat. Meng de rijst vervolgens grondig met de onderste laag tot een gladde massa.
Varkensvleespilaf - productbereiding
Omdat rijst de basis is voor pilaf, zal de kwaliteit van het voedsel direct afhangen van zijn keuze. Dus, hoe kies je de juiste granen?
Het moet meteen worden opgemerkt dat gestoomde rijst helemaal niet is wat we nodig hebben om een elegant gerecht te bereiden. Het is beter om speciale rassen te kiezen die zijn ontworpen voor pilaf. Gelukkig kun je nu bijna alles vinden in de schappen.
We raden aan om variëteiten als "devzira" te gebruiken - grote, geurige rozemarijn, "jasmijn", "indica", "droesem" of goede langkorrelige variëteiten. Kenners adviseren om de granen een paar uur in gezout water te weken voordat ze varkensvleespilaf bereiden, zodat het gerecht heerlijker en rijker zal zijn.
Veel huisvrouwen in pilaf hebben geraspte wortels gaar gekookt - wat een veelgemaakte fout is. Deze zirvak bereid op basis van wortels, in reepjes gesneden. Uien moeten ook worden gesneden in voldoende grote kubussen of halve ringen. Wat varkensvlees betreft, wordt het in kleine stukjes over de vezels geplet, vooraf ontdooid bij kamertemperatuur en gewassen in stromend water.
Varkensvleespilaf - bereiding van gerechten
Een metaal, op geen enkele manier geëmailleerd, oppervlak met dikke wanden en een ovaal gebogen bodem is noodzakelijk voor de werking van olie-slugging. Perfect voor deze rol gietijzeren ketels. De schaal wordt eerst verhit, daarna wordt de olie erin gegoten (of een mengsel van andere vetten dan boter), het wordt verhit tot een langzame brand totdat een kenmerkend geknetter en de bereide ingrediënten worden toegevoegd. Je kunt een aluminiumketel gebruiken, maar met de voorwaarde dat de wanden en bodem niet dunner mogen zijn dan één centimeter.
Recept 1: Pork Pilaf - Klassieke versie
Er zijn verschillende varianten van het koken van klassieke pilaf. In de regel zijn de belangrijkste elementen in het gerecht rijst en lam, maar we zullen varkensvlees gebruiken. Zeker, het zal het gerecht helemaal niet bederven, integendeel, het zal het malser en iets dikker maken. In plaats van de kruiden en specerijen die hieronder worden vermeld, kunt u kant-en-klare "pilow-kruiden" in de winkel kopen.
Ingrediënten:
- rijst 200 gr.,
- nek van varkensvlees 300 gr.
- wortelen 1 st.
- een ui kop
- een paar teentjes knoflook
- laurier, berberis, 2 theelepels, gemalen koriander, 1 theelepel, rode en zwarte peper, zout, plantaardige olie
Voorbereiding:
1. Schil de wortels, snijd in reepjes. Snij de ui en het vlees fijn, hak de knoflook fijn.
2. Verwarm de afwas, voeg olie toe en verwarm het. Leg het vlees uit, bak het 10-15 minuten op hoog vuur, af en toe roeren.
3. Leg vervolgens uien, na 5 minuten - wortels, na nog een minuut - knoflook, koriander, berberis, zout, zwarte en rode peper. Gaar alles gedurende vijf minuten.
4. Voeg de rijst toe aan het gebraad, giet water, breng aan de kook en sluit het deksel. Tomimpilaf op laag vuur gedurende ongeveer een half uur. 10 minuten voordat we klaar zijn gooien we een paar bladeren van laurierblaadjes.
Als de rijst vast blijft na het koken van de vloeistof, voeg dan wat meer water toe. Roer de afgewerkte schaal.
Recept 2: Varkensvleespilaf in een slowcooker
Zoals bekend, behouden gerechten bereid in een slow cooker alle nuttige eigenschappen, dus pilaf in een slow cooker zal zeer geurig, sappig en vooral nuttig zijn. Ingrediënten:
- rijst 2,5 kopjes
- varkensfilet 400 gr.
- 1 ui
- een wortel
- plantaardige olie 4 tafel. l-ki
- 30 gr. uitlekken. olieverf
- knoflook, peper, kruiden voor pilaf, zout naar smaak
Voorbereiding:
1. Snijd het varkensvlees in blokjes, bak ze in een bakplaat. Voeg er ui en wortel plakjes aan toe. Bak alles gedurende 10 minuten.
2. Leg het resulterende frituren op de bodem van het multi-cooker vat. Bedek met rijst, besprenkel met knoflook, zout, kruiden naar smaak. Vul met water (ongeveer 4-5 maatbekers). Stel de modus "plov" in, als er geen is - gebruik dan "blussen".
3. Zodra de pilaf gaar is, laat het niet in de modus voor warmtebehandeling, zodat de rijst niet aan elkaar plakt.
Recept 3: Varkensvleespilaf met tomaten in de oven
Geweldig gerecht! Voor dit recept is het raadzaam om kersenrassen te gebruiken. Omdat de vaat in de keramische vorm past, kunt u in extreme gevallen de brander gebruiken.
Ingrediënten:
- 300 g varkensvlees.
- een glas rijst
- water 2 kopjes
- gloeilamp groot hoofd
- wortelen 2 stuks
- knoflook 4 teentjes
- 1 stuk zoete paprika
- 4 tomaten
- afvoer. boter 30 gr.
- groeit olie 3 el. l.
- peper, kruiden voor pilaf, laurier, zout
Voorbereiding:
Verwarm de oven tot 180 graden. Terwijl het opwarmt, kook je vlees en groenten.
1. Snijd het vlees, de wortelschijfjes, de uien en de knoflook hakselen grof. Bak vervolgens de zirvak op de traditionele manier zoals hierboven beschreven, voeg aan het eind gehakte tomaten en knoflook toe aan het gebraad en bak nog eens 5-7 minuten.
2. Plaats het frituren op de bodem van een ingevette ketel, voeg rijst toe, kruid met specerijen, giet kokend water en zet in de oven gedurende 20 minuten zonder het deksel te sluiten. Neem na deze tijd pilaf, voeg pruimen toe. olie, meng grondig en zet nog eens 15-20 minuten in de oven. In de pilaf kun je naar smaak berberis, pruimen, rozijnen en andere favoriete ingrediënten toevoegen. Eet smakelijk!
Varkensvleespilaf - Tips & Tricks
- Voor pilaf varkensvlees, moet je het vlees van een jong dier kiezen. Dit is de enige manier om de beste smaakeigenschappen van een gerecht te bereiken.
- Ervaren culinaire experts adviseren om verschillende soorten oliën te gebruiken voor het smelten: zonnebloem, lijnzaad, olijfolie, sesam en noot. Je kunt ze mengen met varkensvet.
- Fijnrijst (Pakistaans, Khan) voor het koken moet als volgt worden bereid: wikkel 3 tafel met een doek. lepels grof zout, zet het op de bodem van de schaal, voeg rijst toe en dek af met koud water gedurende 8-10 uur. Daarna wordt de rijst op de traditionele manier grondig gewassen en gekookt.
- Voor het koken van rijstpilva is het beter om te vullen met heet water. In het oosten wordt aangenomen dat vanaf het moment van het koken de korrels precies twaalf minuten gaar zijn: drie minuten worden gekookt op hoog vuur, zeven - gemiddeld en de laatste twee minuten - op laag.
