Appeltaart is niet alleen een charlotte die in letterlijke en figuurlijke zin zeurt. Prachtige appeltaartjes zijn gemaakt van gepoft of gebakken gistdeeg. De vulling is sappig, zelfs als je jam gebruikt, nou, en als je verse appels hebt, heb je engelengeduld nodig om jonge liefjes met de cake uit het gerecht te trekken.
Gisttaart met appels in de oven - Algemene kookprincipes
• Bij het kneden van deeg wordt in de meeste gevallen droge, snelle gist gebruikt. Ze zijn niet pretentieus in opslag en minder wispelturig in het werk. Gist wordt vooraf verdund in vloeistof met de toevoeging van suiker en een kleine hoeveelheid bloem, of valt onverdund in slaap met de andere componenten. Als de gist verdund is, zal het mengsel zeker wat tijd laten om warm te staan, zodat het met schuim stijgt.
• Gistdeeg wordt niet alleen uit meel gekneed. Vaak is het gemaakt van gekookte aardappel geraspt in een kleine rasp of met cottage cheese. Meel moet meerdere keren worden gezaaid om het bakken luchtiger te maken.
• Kneed gistdeeg noodzakelijkerwijs tijd om te rijzen. Hiervoor wordt een kom deeg afgedekt met een doek en in warmte geplaatst. Aan de vorming van de taart start pas nadat het volume is verdubbeld.
• Appels voor het vullen worden gemalen op een rasp of in dunne plakjes gesneden. Zure variëteiten moeten met suiker worden besprenkeld of ermee worden gemengd. Soms wordt appelvulling voordat het in de cake wordt gedaan gestoofd op een laag vuur, voordat het appelsap verdampt.
• Gistappeltaart gebakken in de oven kan open of gesloten zijn. Soms is hun bovenkant bedekt met gistdeegmazen, bedekt met speciaal bereide poeders of meringues.
Luchtige gisttaart met appels in de oven
Ingrediënten:
• witte bakvorm - 2 glazen;
• 80 gr. suiker;
• 70 gr. kwaliteit margarine;
• een ei en een ander eigeel;
• fijn zout - 1/2 theelepel;
• een theelepel gegranuleerde gist;
• 150 ml koemelk;
• 700 gr. appels;
• kristalsuiker voor het vullen - naar smaak.
Bereidingswijze:
1. Giet de gist in een kleine kom of een pot van een halve liter. Voeg suiker toe, voeg zes eetlepels bloem toe zonder een glaasje en meng goed. Giet dan warme melk en meng goed, probeer alle bobbels te breken waarin de bloem is verdwenen.
2. Bedek het voorbereide gistmengsel met een schone doek en laat dit ongeveer 20 minuten liggen. Om de gist beter te activeren, is het raadzaam de kom met brouwsel dichter bij de hitte te plaatsen. Leg de gesneden margarine in een grote kom en laat het een tijdje staan. Wanneer de stukjes vet zacht worden, giet het schuim dat is opgestaan met een schuimende dop, voeg de dooier toe, voeg twee eetlepels suiker toe en roer voorzichtig, zonder haast.
3. Voeg dan een halve kop bloem aan het meel toe, kneed het deeg dat niet erg strak is en blijft goed achter de kom en de handen. Bedek de container met een natte dunne handdoek en plaats deze in de hitte om op te rijzen.
4. Na ongeveer anderhalf uur, dubbele het deeg, leg het op de tafel bedekt met bloem en veeg het goed met je handen. Vorm daarna een bal eruit, doe het in een kom en verwijder het weer dichter bij de hitte, bedek het met een handdoek.
5. Als het deeg goed opkomt, verpletter het dan en ga verder met de vorming van de cake.
6. Breng plantaardige olie aan op de wanden en de onderkant van een ronde vorm met een diameter van 25 cm in een dunne laag.
7. Verdeel het gistdeeg in twee gelijke delen. Rol een van hen rond en rond, anderhalve centimeter in diameter meer dan de gekookte vorm en doe het erin. Het resultaat is een bodemcake met lage kanten. 8. Geschilde en kernloze appels in dunne plakjes gesneden. Voeg suiker toe aan appelschijfjes, meng voorzichtig en leg de vulling op de onderste taart.
9. Rol het tweede deel van het deeg op, snijd het in dunne reepjes en leg ze op de appelvulling, in elkaar verstrengeld in de vorm van een rooster. U kunt bladeren of bloemen van deeg snijden en gelijkmatig op het oppervlak van de cake verdelen, en fixeren met tandenstokers. Houten stokken na het bakken moeten worden verwijderd.
10. Breek in een kleine kom het ei, voeg een lepel plantaardige olie, dezelfde hoeveelheid water toe en klop goed. Maak het mengsel klaar om het deeg op het oppervlak van de cake te smeren en doe de vorm in de oven.
11. De kooktijd is afhankelijk van het type oven en neemt gemiddeld van de helft tot 3/4 uur, bij verwarming, 180 graden.
Gistentaart openen met appels in de oven (met meringue)
Ingrediënten:
• boter, bij voorkeur zelfgemaakt - 50 g;
• 200 ml magere gepasteuriseerde melk;
• snelle droge gist - 7 gr;
• 50 gr. witte suiker;
• drie dooiers;
• Tarwemeel / s. - 375 g;
• 8 gr. vanillesuiker of 4 gr. vanille poeder.
In de vulling:
• anderhalve kilo zoete appels;
• kristalsuiker - 20 g;
• pudding met romige smaak - 20 gr. verpakking;
• gepasteuriseerde 3,4% melk - 250 ml.
In meringue:
• een theelepel kaneelpoeder;
• 100 gr. witte rietsuiker;
• drie eiwitten;
• 50 gr. gemalen hazelnoten.
Bereidingswijze:
1. Snijd boter in kleine blokjes of dunne blokjes. Doop de stukjes boter in hete, maar niet kokende melk en meng goed tot ze volledig zijn opgelost. 2. Bestrooi het meel in een grote kom enkele keren. Voeg gist, vanille en witte suiker toe, mix.
3. Breek voorzichtig de eieren. Giet de eiwitten in een kopje leeg en zet ze tijdelijk opzij, en doe de dooiers aan de bloem.
4. Giet warme melk met gesmolten boter in een kom bloemmengsel. Mixer met een mondstuk voor een stevig deeg, op de minimale snelheid, klop alles tot een homogeen deeg. Bedek de kom met een theedoek en zet deze een uur in de hitte.
5. Verwijder de schil van de appels en snijd de vruchten in plakjes. Verwijder de restanten van de bol en snijd deze in dunne platen in de lengte.
6. Maak zoals aanbevolen op de verpakking een romige pudding met toegevoegde melk.
7. Markeer het deeg goed op het oppervlak bedekt met bloem. Schuif dan naar een braadpan die bevochtigd is met plantaardige olie en rol uit zodat kleine zijkanten aan de zijkanten kunnen worden gevormd.
8. Om ervoor te zorgen dat de cake niet dun is, is het voor een bepaalde hoeveelheid producten beter om een bakplaat van 30 * 40 cm te nemen.
9. Breng op het oppervlak van het gerolde gistdeeg een dunne laag gekookte pudding aan en leg er voorzichtig appelschijfjes op in een "cascade".
10. Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak 25 minuten, houd de temperatuur op ongeveer 180 graden.
11. Bereid de schuimgebakjes terwijl de cake is gebakken. Giet de blanken in de kom, voeg de suiker gemengd met het kaneelpoeder toe en klop goed. Zodra de eiwitmassa dicht wordt, stop met kloppen en plaats het in de spuitzak, waarbij het mondstuk in de vorm van een groot sterretje wordt geplaatst.
12. Haal de gebakken cake uit de oven en breng snel stroken eiwitmassa aan op het oppervlak. Strooi de noten erover en plaats de cake een kwartier in de oven.
Gevoelige gistcake met appels in de oven van cottage cheese-deeg
Ingrediënten:
• dikke kwark - 150 gr;
• twee eieren;
• 10 gr. gegranuleerde "instant" gist;
• 100 gr. dikke zure room;
• 170 gr. "Romige" margarine;
• het bakken van witte bloem - 200 gr;
• 200 gr. suiker;
• 2 gr. bakpoeder;
• vier grote rijpe appels.
Bereidingswijze:
1. Haal de margarine (150 gram) van tevoren uit het koelvak en plaats het in een kom. Als het goed is onthard, voeg dan 150 gram suiker toe en klop. Giet de gist, voeg de dooiers toe, roer goed.
2. Voer de kwark in, voeg de bloem toe die met het bakpoeder is gezaaid en meng tot een pasteuze massa is verkregen.
3. Klop in een aparte kom het eiwit intensief en breng het resulterende dikke schuim over in een kom deeg. Schuif voorzichtig, maar niet te lang, in opwaartse bewegingen de geklopte eekhoorns erin en haal de kom een half uur lang warm. Zorg ervoor dat u de container afdekt met een linnen doek zodat gedurende deze tijd het oppervlak van het deeg niet bedekt wordt met een harde korst.
4. Snijd de helften van appels in zeer dunne plakjes. Het is niet nodig om de vrucht te schillen.
5. Op de bodem van het formulier gesmeerd met margarine of plantaardige olie, plaats de helft van het deeg uitgerold in een laag. Daarop een dunne laag, strak op elkaar leggen, de appels.
6. Rol het resterende deeg uit en leg de laag op de appellaag. Bedek met slagroom en suiker en plaats de overgebleven appels erop, druk de plakjes licht in de pot.
7. Smelt de overgebleven margarine, borstel ze met appels en plaats de cake tot 45 minuten. in de hete oven. Optimale verwarming - 180 graden.
8. Koel de voorbereide cake goed af in de vorm en haal hem eraf.
Gisttaart met appels in de oven onder kruimel
Ingrediënten:
• twee eetlepels dikke natuurlijke crème:
• een glas gepasteuriseerde melk;
• 100 gr. verdikte crème;
• 50 gr. witte suiker;
• verse gist - 50 gr;
• 600 gr. witte bloem;
• 700 gr. appels, bij voorkeur variëteiten Antonovka.
Voor een kruimel:
• 250 gr. tarwebloem;
• kleine maat citroen;
• "Boer" -olie - 150 gr;
• 150 gr. suikerzand.
Bereidingswijze:
1. Verwarm de melk. Niet koken, breng de vloeistof gewoon naar een temperatuur van 38-40 graden.
2. Druk de gist in een kleine kom met je handen, besprenkel met suiker en meng. Giet dan warme melk (een halve kop), voeg een paar volle maatlepels bloem toe en meng. Smash de afgebrokkelde bloem met een garde.
3. Doe het voorbereide gistmengsel in de hitte en wacht tot het door de dop stijgt.
4. Meng de resterende melk met gesmolten boter. Voeg de gist toe die opkwam, voeg alle bloem toe en kneed het deeg. Bedek het met een doek en plaats het in de hitte tot ongeveer het dubbele van het volume.
5. Doe het goed voorbereide deeg in de braadpan, wrijf het voor dit wattenstaafje met plantaardige olie en zet het met je handen zachtjes in de laag van centimeter dikte. Bedek het doek en laat het een half uur staan zodat het goed opkomt.
6. Wrijf op de verhoogde deeglaag de geschilde appels door een grove rasp en verdeel de chips gelijkmatig over het hele oppervlak.
7. Schenk kokend water over de citroen en pel het af, verwijder het met een dunne laag met een fijne rasp.
8. Meng de geplette schil met bloem en wrijf zacht met je handen tot de stand van kleine kruim met verzachte boter. 9. Bestrooi de appellaag met de olieachtige kruimel en plaats de cake om te bakken wanneer hij gedurende een half uur op 180 graden wordt verwarmd.
Gisttaart met appels in de oven - "Strudel" van aardappeldeeg
Ingrediënten:
• een pond aardappelen;
• twee eieren;
• magere koemelk - 200 ml;
• gehakte sinaasappelschil - een theelepel;
• 30 gr. verse, "normale" gist;
• twee eetlepels olie, geurloos;
• anderhalve kilo appels;
• een pond tarwebloem;
• 200 gr. suikerzand;
• een klein handjevol notenharten;
• een lepel vermalen kaneel in een vijzel;
• broodkruimels, wit, grof.
Bereidingswijze:
1. Was de aardappelen in warm water uit de modder en kook tot ze klaar zijn, zonder af te pellen. Laat vervolgens de bouillon uitlekken en laat de knollen goed afkoelen op een bord. Met de aardappelen gekoeld, schil en wrijf de knollen in een kom op een fijne rasp.
2. Voeg sinaasappelschil, rauwe eieren en suiker toe. Zout een beetje, giet plantaardige olie in en meng.
3. Los de geplette gist op in warme melk. Giet het gistmengsel op de aardappelmassa, voeg alle bloem toe en kneed het medium-dikke deeg. Vorm het in een bal en laat het een uur op een met bloem bestoven tafel staan. Vergeet niet om met een handdoek te bedekken, anders wordt hij onleesbaar gemaakt.
4. Schil de appels, rasp de vruchten op een grote rasp. Meng de resulterende vruchtmassa met kaneel en suiker en zet de stoofpot op laag vuur. Wanneer al het sap uit de appels is gekookt, haal dan de vulling uit de kachel.
5. Oplopend aardappelgistdeeg, rol het rechtstreeks uit op de tafel met een niet te dunne laag van een rechthoekige vorm. Bestrooi het oppervlak met paneermeel en verdeel gelijkmatig over de appelstoofpot. 6. Strooi de appels met fijngehakte noten en wikkel alles in een rol.
7. Breng de cake voorzichtig over naar een perkamentgelegde bakplaat, smeer het oppervlak in met plantaardige olie en laat 25 minuten bakken op 180 graden.
Een eenvoudige, gesloten gistcake met appels in een bladerdeegoven
Ingrediënten:
• een halve kilo gekocht bladerdeeggistdeeg;
• 100 gr. gepelde notenpitten;
• een kwart van een theelepel gemalen grond;
• één ei;
• 50 gr. geraffineerde suiker;
• 150 gr. abrikozenjam;
• drie grote appels.
Bereidingswijze:
1. Ontdooi bevroren deeg van tevoren door de laag uit de verpakking te verwijderen op het oppervlak, dat is bestrooid met bloem.
2. Snijd de geschilde appels, verwijder het zaadgedeelte en snijd in blokjes.
3. Snijd de notenpitten met een mes. Meng de gehakte appels met noten, suiker en kaneel.
4. Half ontdooid ontdooid bladerdeeg ontdooid. Rol een van de stukjes in een rechthoekige korst van 0,8 cm dik. Na het wikkelen op de deegroller, brengt u de deeglaag over op de bakplaat en spreidt u de geprepareerde vulling er gelijkmatig over.
5. Rol het tweede stuk deeg in dezelfde laag en snijd het in een verspringend patroon, ongeveer 4 cm lang, spreid het enigszins uit zodat de gaatjes enigszins open gaan en bedek de bovenkant van de cake met een net. Bevestig voorzichtig, knijp met je vingers, de onderste en bovenste laag deeg en stop de naad onder de cake.
6. Culinaire borstel smeer het oppervlak in met een losgeklopt ei en laat het gedurende een afstand 20 minuten in de warmte staan.
7. Plaats een bakplaat met appeltaart in de oven en bak de volgende 20 minuten, totdat een gladde gouden korst op het oppervlak ontstaat. 8. Borstel de hete, ongekookte cake met hete abrikozenjam en dien op tafel als deze iets is afgekoeld.
Gistentaart met appels in de oven - kooktrucs en handige tips
• Los gist alleen op in warme vloeistof. Gist die is gescheiden in een te warme of koude vloeistof zal niet werken, het deeg zal niet rijzen en het bakken zal worden verwend.
• Doe geen gekneed gistdeeg in een tocht, het bevalt het niet. Voor een zo snel mogelijke opstijging moet de kamer warm zijn.
• Het is niet nodig om eieren te gebruiken om de cake te smeren, het oppervlak is goed bruin als het is besmeurd met suikerstroop. Als de cake vóór het bakken niet besmeurd is, kunt u met boter over het oppervlak van het hete deeg lopen.
