Beroemde chef-koks werkten echt wonderen uit en verheugen zich over de smaak van rijke en vooraanstaande eigenaars en gasten met het koken van geroosterd vlees.
In Russische ovens werden hele karkassen van jonge biggen, groot en klein pluimvee gebakken. Dit waren eenvoudige en redelijke manieren om te braden - het vlees werd in de oven gegoten en uitgegoten met exsupend sap en vet.
Hierdoor trad de voorkeur van de Russische mensen voor de smakelijke gebakken korst veel later op. Tegenwoordig gebruiken maar weinig mensen Russische ovens om te koken, maar de recepten hiervoor krijgen alleen meer.
Grote gefrituurde stukken vlees gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten - warm en koud. Kleine porties moeten onmiddellijk worden gegeten en daarom kort voor het eten bakken. Varkensvlees, rundvlees, konijn, verschillende soorten gevogelte met behulp van een bakplaat of grill en verwarmd vet worden omgezet in rossige eetlustopwekkende stukken die elke "vleeseter" kunnen verzadigen.
Grote stukken worden onmiddellijk in de frituurkasten geplaatst, waarbij periodiek vet of sap wordt gegoten, kleine stukjes kunnen gewoon in de pan worden gebakken.
De bereidheid van het vlees wordt bepaald door te prikken met een vork - het rode sap zal ons vertellen dat het gerecht nog niet klaar is, het heldere sap bepaalt de volledige bereidheid. Vlees "met bloed" is alleen toegestaan voor rund- of lamsvlees, varkensvlees en kalfsvlees moeten goed worden gebrand. De stukjes worden zo op de pan geplaatst dat er openingen zijn, waardoor de korst zich beter vormt en de sappigheid van het vlees behouden blijft.
Fried Meat - Voedselbereiding
Om te braden, nemen we alleen vlees van hoge kwaliteit, zacht, zonder talloze films, we snijden alle pezen af. De slechtste soorten vlees na verwerking blijven nog steeds hard en vezelachtig, gehakt vlees is gemaakt van dergelijke stukken. Het is belangrijk! Braad het vlees voor het frituren over de vezels. De dikte wordt bepaald door het recept van het gerecht. Het is gebruikelijk om geportioneerde stukken een bepaalde vorm te geven met behulp van een metalen of houten hamer. Om de mooiste en esthetische stukken te krijgen, druk ze gewoon met je hand naar beneden en vorm ze met een mes. Alleen filets worden in een pan gekookt, in Russische zin wordt het woord 'tenderloin' gebruikt.
Gebakken vlees - bereiding van gerechten
Vlees kan in een kleine hoeveelheid vet worden gebakken. Gebruik in dit geval duurzame metalen pannen en metalen spatels. In grote hoeveelheden vet kun je pannen gebruiken. Serveer aan de tafel in een gerecht dat wordt aanbevolen om voor te verwarmen.
Recept 1: geroosterd vlees in wijn - klinkt verleidelijk!
Een groot geroosterd heel stuk vlees blijkt ongelooflijk sappig, als je het 's avonds in witte wijn marineert. Dit is een zeer geschikt gerecht voor een feestelijke tafel, versierd met een stuk wortel en takjes groen die er geweldig uitziet en direct aan tafel wordt gesneden.
Ingrediënten: rundvlees 1 kg, wortelen (1 stuk), Knoflook, noten, uien (2 stuks), laurier, aardappelzetmeel (1 eetlepel), rode droge wijn - 1 onvolledige fles, zout, peper, kruidnagel, kaas met dille (50 gram), groene erwten (1 blik).
Voorbereiding:
Dus, 's avonds vlees marineren. Hak de uien en wortels, peterselie en breek het laurierblad in stukken. Het gewassen en gedroogde stuk vlees wordt in een pan gelegd, voeg groenten, rozemarijn, kruidnagels toe en giet over de wijn. Bak het vlees na een paar uur in olijfolie in een pan aan alle kanten, zodat de korst gelijkmatig wordt gevormd. Zout en peper.
Marinade soort. Schil de ui en vul deze met kruidnagels en laurierblaadjes. Voeg uien toe, een andere hele wortel naar het vlees, giet de marinade en onder het deksel stuur het naar de oven voor 2 uur op een groot vuur.
Breng het vlees regelmatig water aan met exsudant sap. Voeg aan het eind van de resulterende saus zetmeel en kruiden toe. Het blijft alleen om het op een schaal te doen en te serveren.
Recept 2: een echt gerecht voor mannen - steak met varkenshals
Wil je een geweldige gastvrouw zijn? Diversificeer een dergelijke favoriete en bekende biefstuk met de hulp van de originele saus. Er wordt heel weinig tijd besteed aan koken, maar je kunt geliefden perfect voeden met hun favoriete gerecht.
Ingrediënten: varkensneksteak, rode ui (1 stuk), Kindza, zout, kruiden, Nasharab-saus, boter om te stomen.
bereidingsmethode
Plak op de olie, grof gehakte rode ui, bestrooi overvloedig met kruiden en voeg de saus toe. We worden warm om dikker te worden. Afzonderlijk, bak steaks in een koekenpan gedurende drie minuten aan de ene kant op hoog vuur. We keren om, we verspreiden de ontvangen saus op vlees, we sluiten een deksel en we bakken nog 55 minuten. Het gerecht is klaar, serveer het liever op de tafel met takjes koriander.
Recept 3: Weense schnitzel
Als alles goed is gedaan, krijgen we subtiel afkeer, gepaneerd geroosterd vlees. Minimale tijd, delicate smaak - niets ingewikkelds.
Ingrediënten: varkensvlees of kalfsvlees (700-800 gram), eieren (2 stuks), meel, broodkruimels, boter (3-4 eetlepels). Zout, gemalen peper.
bereidingsmethode
Het gewassen en gedroogde vlees wordt gesneden over de vezels en ingesneden aderen. We slaan het vlees goed af met een houten hamer, zodat de lagen vlees dun, zout en peper worden.
Klop de eieren, voeg 2 eetlepels water toe. Leg een laag vlees in bloem en doop het in paneermeel gedoopt in een ei. Bak in een hete pan. Doe kant-en-klare schnitzels op papieren handdoeken. Geserveerd met gekookte groenten.
Gebakken vlees - handige tips van ervaren koks
- Het is bekend dat vlees beter en sneller zal braden als het een tijdje gemarineerd is. De eenvoudigste manier is om wat zonnebloemolie te malen met gemalen knoflook en peper. Het wordt niet aanbevolen om het van tevoren te zout, anders zal vleessap van tevoren opvallen. Zout de schotel aan het einde van het frituren. - Het niet-gaar vlees mag niet worden omgedraaid.
- Als u het vlees te gaar hebt en het hard en droog is geworden, houdt u het boven een stomende pan met kokend water.
Dit is interessant
Onder de geweldige recepten van geroosterd vlees dat echte beheersing van chef-koks vereist, zijn we tot ongelooflijke gerechten van het keizerlijk hof gekomen. Voor hun voorbereiding was een geweldige ervaring en culinair talent vereist. Getiteld personen mogen zichzelf laten genieten van de ongewone smaak van complexe gerechten, bijvoorbeeld 'Imperial Roast':
Haal een bot uit de vlezige olijf en stop het met een plakje ansjovis. Begin met een soortgelijke olijvenleeuwerik, sluit deze in een patrijs. Dan gebeurt er iets bijzonders - de patrijs verbergt zich in een fazant, de fazant wordt geplaatst in de gemeste caploon en tenslotte ligt de kapoen in het karkas van het speenvarken. Stel je voor zo'n varken geroosterd aan het spit! De olijf gedrenkt in de beste aroma's van vleessappen is het belangrijkste product in dit ongelooflijke gerecht.
