Gedroogde tomaten kwamen naar ons vanuit Italië, het is in dit zonnige land dat het gebruikelijk is om tomaten op deze manier te oogsten.
Het product opent nieuwe culinaire mogelijkheden en smaken. Tegenwoordig kun je het bij elke supermarkt kopen, maar het is lekkerder en veel goedkoper om tomaten op eigen kracht te drogen, laat staan om het te maken.
Gedroogde tomaten - Algemene kookprincipes
Voor het drogen is het beter om vlezige tomatensoorten te kiezen, waarbij er niet veel sap en zaden zijn. Het is belangrijk dat ze rijp zijn, maar niet overrijp. Hoe aromatischer en zoeter een verse tomaat is, hoe smakelijker de oogst zal zijn. Daarom is het beter om tomaten te gebruiken die niet in kassen zijn geteeld, maar in moestuinen onder de zonnestralen. Groenten moeten rijpen op de struik en tijdens het rijpen niet de rode staat bereiken. Voor het drogen moeten de tomaten goed worden gewassen en laten drogen.
Hoe kun je tomaten laten drogen:
• volledig;
• helften;
• plakjes;
• cirkels.
De hele tomaten gaan het langst drogen en worden daarom niet vaak in deze vorm bereid. Voor blanks moet je kleine vruchten kiezen, verwijder de plaats van bevestiging van de stengel. Als de kern hard en witachtig is, moet deze met een mes worden gesneden. Maak meestal gedroogde tomatenplakken of krullen. Ze scheiden snel uit met vocht, dus de droogtijd wordt vele malen verminderd.
Gedroogde tomaten - alle oogstmethoden
Sommige huisvrouwen beschouwen het proces van het drogen van groenten als tijdrovend. Maar als je het vergelijkt met andere opties voor aanschaf, bijvoorbeeld conservering, is het veel eenvoudiger en sneller. Hoe tomaten te drogen:
• in de zon;
• in de oven;
• in een speciale elektrische droger.
Niet alle methoden zijn even goed, elk heeft zijn eigen voor- en nadelen. Maar in elk geval is het belangrijk om de tomaten niet overdadig te maken, zodat ze niet verkruimelen, maar gedroogd blijven.
Hoe tomaten in de zon te drogen
De klassieke manier van oogsten van groenten en fruit, die het best geschikt is voor warme en zonnige streken. Om gedroogde tomaten te bereiden, worden de vruchten in de gewenste stukken gesneden, op een pan of plank gelegd en in de frisse lucht gebracht. In de zon kunnen tomaten 3 tot 10 dagen worden gekookt, afhankelijk van de intensiteit, luchtvochtigheid en temperatuur.
Het voordeel van deze methode voor het oogsten van gedroogde tomaten is goedkoop en eenvoudig. Je kunt een willekeurig aantal stukjes meteen ontbinden en dan moet je gewoon het afgewerkte product verzamelen. De nadelen zijn onder meer dat het weer op elk moment kan verslechteren, dus je hebt constant toezicht nodig. Ook op de tomaten in het proces van drogen kunnen insecten komen, bezinksel en vliegresten en voor gebruik in voedsel een zorgvuldige verwerking vergen.
Hoe tomaten in de oven te drogen
Gedroogde tomaten in de oven worden sneller gekookt dan in de lucht. Voor middelgrote plakken voldoende 8-10 uur. Tomaten worden gesneden, op trays in één laag geplaatst en naar de keuken gestuurd. De optimale temperatuur is 50-80 ° C. Van tijd tot tijd moet u de laden bekijken, indien nodig verwisselen en de segmenten omdraaien. Als de oven een ventilatiefunctie heeft, versnelt dit het proces.
Het onbetwiste voordeel van deze methode is de snelheid van voorbereiding en zuiverheid van het eindproduct. De nadelen zijn onder meer dat drogen de kosten van elektriciteit of gas vereist, evenals de lange levensduur van de oven, die op elk moment nodig kan zijn. Ook kunnen niet alle modellen dezelfde temperatuur handhaven, vooral als ze op gas werken. Daarom bestaat het risico dat het werkstuk wordt verbrand.
Tomaten in een elektrische droger
Electrodryer - een speciaal apparaat voor het oogsten van kruiden, groenten en fruit. Bestaat uit capaciteit waarin trays voor een productlay-out zich bevinden. Plakjes tomaten worden gestapeld, de droger wordt gesloten met een deksel en is opgenomen in het netwerk. Moderne drogers zijn uitgerust met timers, temperatuurregelaars, automatische uitschakeling.
Er zijn veel voordelen van het apparaat, de producten zijn gelijkmatig voorbereid, ze blijven schoon, de droger neemt niet veel ruimte in beslag, met compacte afmetingen past het een vrij groot aantal producten. De nadelen kunnen alleen worden toegeschreven aan de aanschaf van apparatuur en de kosten van elektriciteit.
Gedroogde tomaten - Hoe te bewaren
Het koken van gedroogde tomaten is slechts de helft van de strijd, het is belangrijk om ze goed te bewaren, zodat ze hun smaak niet verliezen en op elk moment tevreden zijn met het zomeraroma. Net als andere gedroogde voedingsmiddelen is het belangrijk om gedroogde tomaten te bewaren tegen vocht, maar ook om de toegang tot zuurstof te garanderen of op zijn minst af en toe te ventileren.
Hoe kunnen gedroogde tomaten worden bewaard:
• in glazen potten met vastgeschroefde metalen of gewone plastic deksels;
• in plastic containers of emmers;
• in papieren zakken, maar het is belangrijk dat er geen hoge luchtvochtigheid in de kamer is;
• in kartonnen of houten kisten, waarbij elke laag kan worden gelegd met papier.
Droge tomaten worden niet langer dan 6-8 maanden bewaard. Enige tijd na de bladwijzer wordt het aanbevolen om hun toestand te controleren, indien nodig, droog het in de oven. U kunt de houdbaarheid tot een jaar verlengen door de gevulde container in de vriezer te plaatsen.
Italianen slaan gedroogde tomaten in olijfolie op. Op basis van deze blanco worden verschillende nationale gerechten gemaakt en het aromatische gieten werkt als een saus. Om dit te doen, zet de plakjes in steriele potten, voeg kruiden, kruiden, giet in olie, kurk en bewaar op een koele plaats. In dit formulier kunt u het product maximaal zes maanden bewaren.
Recept 1: gedroogde tomaten in Italiaanse stijl met boter en kaas
Het beroemde Italiaanse snackrecept op basis van gedroogde tomaten. Om het smakelijk te maken, is het raadzaam om hoogwaardige koudgeperste olijfolie te gebruiken. Op de fles moet extra vierge worden aangebracht.
Ingrediënten vereist:
• gedroogde tomaten 30 plakjes;
• Parmezaanse kaas 15 plakjes;
• basilicum 15 bladeren;
• olijfolie voor gieten.
Voorbereidingsmethode
Basilicum moet goed worden gewassen en gedroogd. Op elke plak tomaat wordt een plakje kaas gelegd, een blaadje basilicum en de bovenkant is bedekt met een andere plak gedroogde tomaat. Doe hetzelfde met andere producten. Dergelijke originele broodjes worden netjes in een glazen pot of container geplaatst, gevuld met olijfolie en 1-2 dagen met de hand toegediend.
Snack wordt gebruikt voor broodjes, geserveerd met pasta en andere nationale gerechten. Van de resterende olie worden sauzen bereid, toegevoegd aan gebak, pasta.
Recept 2: Varkensvlees met gedroogde tomaten
Spectaculaire vleesgerecht met een rijke smaak van gedroogde tomaten en knoflook. Benadert elke garnering op basis van graan en groenten. Het vlees is erg snel gaar, 10 minuten is voldoende, de oven doet de rest.
Ingrediënten vereist:
• 4 stukken varkensvlees, zoals op de grote karbonades;
• 50 gr. gedroogde tomaten;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 bolletje zure room;
• zout, peper.
Voorbereidingsmethode
Varkensvlees fijn af, zout toevoegen, peper. Gehakte tomaten met een mes met knoflook. Doe een beetje vulling op elke hak, rol rollen op. Voor kracht kan worden geniet met tandenstokers. Leg het vlees in een ovenschaal, leg op met gezouten zure room en zet in de oven. Kook ongeveer een uur op 190 ° C. Maar als de rollen groot zijn, kan er tijd worden toegevoegd.
Recept 3: Italiaans brood met gedroogde tomaten, rozemarijn en groene olijven
Recept voor geurig brood, dat kan worden gevormd in de vorm van brood, brood of kleine broodjes. Van het aantal ingrediënten kun je in de ene of andere richting iets afwijken.
Ingrediënten vereist:
• 200 ml melk, u kunt water;
• meel 2,5 kopjes;
• 1 theelepel. zout;
• 10 gr. droge gist;
• 2 el. l. suiker;
• 0,5 glazen olijven;
• 0, 5 glazen olijfolie;
• 50 gr. gedroogde tomaten;
• snuifje rozemarijn.
Voorbereidingsmethode
Verwarm de melk of het water in een warme staat, voeg suiker, zout, gist toe en laat een paar minuten rusten om op te lossen. Zeef de bloem, giet in de voorbereide prater, voeg olijfolie toe, maar niet alles. Het is noodzakelijk om 2 lepels te laten voor het invetten van het bed en het afgewerkte brood. Kneed het elastische deeg. De luchtvochtigheid van de bloem is anders, omdat je door de grootte van het glas een beetje moet toevoegen. Verwijder het gekneed deeg op een warme plaats. Als het 2 keer toeneemt, moet het worden ingedrukt en mag het weer stijgen.
Tomaten in kleine stukjes gesneden, olijvencirkels. Rol een cirkel van deeg uit, besmeur met olijfolie, besprenkel met tomaten, olijven, rozemarijn. Minimaliseren om te rollen. Je kunt het bakken of de slak verdraaien. Ook uit deze hoeveelheid deeg kun je verschillende kleine rollen maken. Geef het gevormde brood om naar boven te komen wanneer het in de oven wordt verdubbeld. Heet besmeurd met olijfolie.
Recept 4: gedroogde tomaten met kippenborst
Smakelijk en hartig gerecht, dat in een pan op het vuur staat. Serveer met Italiaanse pasta, gewone pasta, gekookte aardappelen of verse groentesalades. Ingrediënten vereist:
• kipfilet 0,7 kg;
• gedroogde tomaten 0,1 kg;
• bakolie;
• 50 gr. meel;
• 50 gr. olijven;
• zout;
• een mengsel van geurige kruiden.
Voorbereidingsmethode
Week tomaten in koud water 1: 1 gedurende 2-3 uur. Snijd de kipfilet in reepjes, gepaneerd met bloem en bak snel in een koekenpan gedurende een minuut, dek af, zet het vuur lager en laat het 10 minuten sudderen. Snijd op dat moment de losse tomaten in blokjes, en olijven, giet ze aan de kip, zout en voeg een half glas kokend water toe en laat nog 10 minuten stoven. Breng het gerecht op smaak met aromatische kruiden, bedek het en laat het brouwen.
Gedroogde tomaten - tips en handige tips
• Plakjes tomaten voor het drogen kunnen worden bestrooid met kruiden, gehakte kruiden, peper en zout.
• Als de tomaten droog en verkruimeld zijn, kunnen ze in een koffiemolen worden gemalen, gemengd met peper en zout en worden gebruikt als smaakmaker voor alle gerechten, inclusief kant-en-klare gerechten.
• Om tomaten sneller te laten drogen, kun je ze in vieren snijden en het binnenste sap met zaadjes verwijderen.
• Als u tomaten wilt herstellen, giet u de plakken met koud water en laat u deze een paar uur staan. Je kunt een beetje azijn toevoegen, omdat de gedroogde tomaten een zoete smaak hebben.
• Om tomaten pittig te maken, kunt u ze gieten met water vermengd met droge wijn in een verhouding van 10: 1.
• Calorie gedroogde tomaten ongeveer 260 kcal per 100 gram. product. En dit is 10 keer meer dan vers fruit. Daarom moet je niet betrokken raken bij een nuttige delicatesse voor lijners.
• In gedroogde tomaten, maar ook in gedroogde vruchten, kunnen bugs worden gevonden. Om dit te voorkomen, kunt u een paar laurierblaadjes of teentjes knoflook in een pot doen. • Als er bezorgdheid bestaat over de kwaliteit van het drogen, kan er wat zout worden gegoten op de bodem van de container. Beter grof. Het absorbeert overtollig vocht en geeft geen enkele schimmel kans.
Gedroogde tomaten zijn een prachtig product dat nieuwe smaken en mogelijkheden opent bij het koken. Dus waarom niet gebruiken?
