Marinara is een mooie naam voor Italiaanse saus, bedacht door zeilers.
Nadat het was voorbereid op toekomstig gebruik, werd het gebruikt voor het vullen van pasta, rijst, zeevruchten en andere gerechten. De saus is echt veelzijdig.
Het gaat goed met vlees, vis, gevogelte, granen en pasta. Daarin kun je shish kebabs marineren, gebruiken voor het schenken en bakken van gerechten in de oven. Marinara is een geweldige aanvulling op elke tafel!
Marinara-saus - Algemene kookprincipes
In het hart van de Italiaanse saus gepelde rijpe tomaten. Tomaten kunnen heel worden gebruikt, maar het is beter om de schil te verwijderen. Zonder schil consistentie zal homogeen zijn, en de smaak is delicaat. Voor het hakken van tomaten, kunt u een mixer, een combine of een conventionele vleesmolen met kleine gaten gebruiken. Tomaat wordt met andere ingrediënten op de plaat gekookt totdat de massa dik, homogeen wordt.
Wat wordt toegevoegd aan de marinar:
• olijfolie;
• knoflook, uien en andere groenten;
• natuurlijke wijn;
• specerijen.
Als conserveermiddel worden zout, suiker en citroensap aan de saus toegevoegd. Wijn zal ook helpen om Marinara langer te bewaren, maar het is niet in alle recepten. Groenen worden alleen tijdens het kookproces toegevoegd, het kunnen gewone droge kruiden zijn. Als je verse dille, basilicum of peterselie wilt toevoegen, moeten ze vlak voor gebruik worden gehakt, gekookt of in de saus worden gegooid.
De bewaartijd van de saus hangt af van de binnenkomende ingrediënten. Als de kokende massa wordt gegoten in steriele potten, opgerold, dan zal deze perfect blijven staan gedurende 12 maanden in een koele kamer (kelder) of in een koelkast. Als je gewoon de marinara kookt en in een bak giet, duurt het niet langer dan 5 dagen, kun je azijn toevoegen om de hoeveelheid tijd te vergroten, de hoeveelheid zout verhogen, maar de smaak zal eronder lijden.
Klassiek recept voor wijnmarinarasaus
Om deze marinarasaus te maken, hebt u een natuurlijke druifwijn met rode kleur en natuurlijk citroensap nodig. Het is beter om het net voor het koken uit verse citrus te persen.
Ingrediënten
• 1,5 kg tomaten;
• 4 teentjes knoflook;
• 50 ml wijn;
• 0,5 citroen;
• 1 theelepel. Italiaanse kruiden;
• 15 g suiker;
• 20 ml olijfolie;
• naar smaak zout, rode peper.
Koken
1. Kook een paar liter water. We doen tomaten in een kom, gieten kokend water een minuut, spoelen met koud water, verwijderen de schil. Gepelde tomaten in stukjes gesneden, langs de manier waarop we de lichte verzegeling verwijderen.
2. Draai of hak tomatenpulp in de maaidorser. Voor de tijd gereserveerd.
3. Snijd de knoflook. Gooi in een pan met hete olie, begin met opwarmen.
4. Voeg de tomatenpuree toe zodra de knoflook lichtbruin is. Kook gedurende vijf minuten.
5. Giet suiker, verspreid Italiaanse kruiden, blijf koken tot de saus dik is.
6. Voeg wijn, zout toe en warm nog een minuut op.
7. Voeg vers citroensap toe, geperst uit een halve citrusvrucht, zout.
8. Laat de marinarasaus nog een paar minuten pruttelen, breng op smaak met peper, dek af, laat het brouwen totdat het volledig is afgekoeld.
Marinarasaus: Recept met balsamico-azijn en uien
Het recept voor rijke marinara-saus, een speciale smaak die balsamico-azijn geeft. Natuurlijke honing is ook toegevoegd, maar deze kan worden vervangen door suiker.
Ingrediënten
• 1 kg tomaten;
• 2 uien;
• 1 eetl. l. honing;
• 2 el. l. balsamico azijn;
• 2 teentjes knoflook;
• 4 eetlepels olijfolie; • oregano, laurier, peper, alle specerijen.
Koken
1. Verhit olijfolie, voeg knoflookteentjes toe, snijd ze in twee, bak ze een minuut, gooi ze weg.
2. Voeg de gesnipperde ui toe, sauteer tot deze transparant is. Snij tomaten in vieren, voeg toe aan uien.
3. Giet in water, dek af, laat het ongeveer een half uur op laag vuur drijven. Groenten afkoelen.
4. Wrijf de uien en tomaten door een metalen zeef. Laat opnieuw maischen opnieuw in vuur en vlam zetten.
5. Voeg nu kruiden toe aan de saus, doe zout en peper, giet balsamicoazijn erbij, voeg natuurlijke honing toe. Kook op laag vuur, af en toe roeren.
6. Zodra de saus homogeen en nogal dik is, doet u het laurierblad en schakelt u het uit. Tien minuten later moet de laurier worden verwijderd, zodat de bitterheid niet in de schaal komt. Koel de saus.
Marinarasaus (recept met gebakken paprika's)
Een variant van de zeer geurige marinarasaus, waarvan het recept in Italië bekend is. Voor de bereiding is het het beste om grote, rijpe, vlezige rode paprika's te gebruiken.
Ingrediënten
• 6 tomaten;
• 5 grote paprika's;
• 2 el. l. olie;
• 3 teentjes knoflook;
• 2 el. l. citroensap;
• 0,3 theelepel. zwarte peper;
• 0,5 tl. oregano;
• zout.
Koken
1. Borstel de gewassen, gedroogde pepers met olijfolie, zet ze op een rooster in de oven, bak tot de bruine korst op 200 graden. Je kunt de grill gebruiken.
2. Verwijder de schil van gebakken pepers, verwijder de zaden en doe de pulp in een blenderkom.
3. Verbrand de tomaten, verwijder de schil van hen, snijd de pulp, voeg toe aan de peper. Grind. Als er geen blender is, kunt u voor dit doel een gewone vleesmolen gebruiken. Wens dat je de peul van hete peper tegelijkertijd kunt malen. 4. Bak gehakte teentjes knoflook in boter, voeg gehakte groenten toe, kook 20 minuten onder het deksel. Als de saus vloeibaar blijkt te zijn, opent u de pan en verdampt u het water.
5. Doe de kruiden erin, giet het citroensap helemaal aan het einde van het koken van de marinara. Vergeet niet een controlemonster te maken, voeg indien nodig zout toe.
Marinara saus: recept van groene tomaten
Een ander Italiaans recept voor marinarasaus, gemaakt van groene of alleen onrijpe tomaten, zal in smaak en kleur verschillen.
Ingrediënten
• 2 kg tomaten;
• 0,15 kg uien;
• 5 teentjes knoflook;
• 2 kleine worteltjes;
• 35 ml citroensap;
• 20 ml olijfolie;
• 1 eetl. l. suiker;
• zout, peper;
• 150 ml water.
Koken
1. Snijd de ui in blokjes, wrijf de wortel. Groenten in een pan met hete olie zetten, maar niet frituren. Kook op matig vuur tot het zacht is. Vervolgens worden afgekoelde groenten licht gekoeld.
2. Draai de tomaten en snijd de voorbereide uien met wortels.
3. Pel de knoflook, deze kan ook worden fijngehakt met andere ingrediënten.
4. Combineer alle ingrediënten in een kleine pan, voeg suiker toe, zet de marinara op het vuur. Laat ongeveer een half uur op laag vuur koken.
5. Pers het sap uit de citroen, meet de juiste hoeveelheid sap af en zend het naar de saus. Voeg in dezelfde fase zout, zwarte en rode peper toe, gehakte groen.
6. Meng alles goed, kook nog tien minuten. Maak een controlemonster, als de smaak past, zet dan de saus uit. Koel, gebruik zoals bedoeld.
Marinara-saus: recept van pasta met appels
Om deze saus te maken, heb je tomatenpuree of gedraaide saus nodig. Het is niet nodig om een concentraat, beter gekookte puree te gebruiken. Ook appels nodig, het is wenselijk om groene variëteiten te gebruiken. Ingrediënten
• 300 g tomatenpuree;
• 2 appels;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 ui;
• 20 ml olie;
• 1 kleine wortel;
• greens, kruiden;
• 1 eetl. l. appelazijn.
Koken
1. Giet de olie in een pan of pan met een goed deksel. We hebben in brand gestoken.
2. We snijden uien uit, we verspreiden. Na een minuut gooi je knoflook, bak je wat meer.
3. We maken de appels van de schil schoon, in stukjes gesneden en omzeilen de kern met zaadjes. Gooi de uien in met knoflook, voeg een kleine geraspte wortel toe. Maar je kunt zonder koken.
4. Maak een klein vuur, bedek, doof alles samen tot het zacht is, het is niet nodig om vloeistof toe te voegen.
5. Pureer appels met groenten, voeg tomatenpuree toe. Als het erg dik is, kun je wat water inschenken.
6. Leg de saus aan de kook, doe de azijn, peper en zout erin. Kook ongeveer tien minuten, pas de waterconsistentie aan.
Marinarasaus: Recept van tomaten in je sap
Nog een interessant sausrecept, waarin je kunt doen zonder verse tomaten. Van tomaten in zijn sap, het gerecht blijkt heel helder, smakelijk. Bovendien zijn ze al vrij van skins.
Ingrediënten
• 1 liter tomaten in sap;
• 1 ui;
• 3 teentjes knoflook;
• 30 ml olijfolie;
• 1 theelepel. mengsels van Italiaanse kruiden;
• 0,2 theelepel. rode peper;
• 1,5 Art. l. citroensap.
Koken
1. Snijd de ui in blokjes, hak de knoflook fijn. Giet de olie in een steelpan of in een kleine braadpan, doe de groenten en laat ze ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen. We doen het op een klein vuur. Als de stukjes snel beginnen te braden, kun je ze afdekken.
2. Combineer uien met tomaten in ons sap, maal alles samen met een dompelende menger.
3. We zetten op het fornuis, kook de saus tot het dik is, de consistentie moet lijken op een ketchup met een gemiddelde dikte. 4. We proeven het, omdat de tomaten al zout bevatten, misschien is er azijn. Voeg kruiden naar smaak toe, doe citroensap, meng goed.
5. Geef me een minuut en schakel het uit. Koel de saus.
Marinarasaus - Tips en trucs
• Kook de saus bij voorkeur in een kom met een dikke bodem, dan kunt u een goede pan of steelpan nemen.
• Houd er rekening mee dat een tomaat kan verbranden. Het is belangrijk om de massa regelmatig te roeren, het is raadzaam om hiervoor een houten spatel of een lepel te gebruiken.
• Zeilers voegden niet alleen wijn toe, maar ook andere geesten aan de marinar. U hoeft zich geen zorgen te maken over alcohol in de schaal, tijdens het koken verdampt het volledig.
• Niet alle mensen houden van knoflook, kunnen op verzoek van hun hoeveelheden worden verkleind of gewoon de kruidnagels in olie bakken en dan weggooien. Omgekeerd, indien gewenst, kan de hoeveelheid knoflook worden verhoogd, zal de marinara scherper worden, interessanter in smaak.
• Om ervoor te zorgen dat de saus niet beschimmelt tijdens opslag, kunt u deze bestrooien met mosterdpoeder erop of giet het met natuurlijke olijfolie.
