Hoe verschilt de Oekraïense borsch van het Russisch?

De culinaire experts zeggen dat de Russische borsjt niet bestaat, maar ook de Franse pilaf of Chinese dranik. Dit is een nationaal Oekraïens gerecht, maar het migreerde snel naar de Russische tafel. Borsch wordt vaak soep genoemd, soms zijn deze soepen helemaal niet anders. Is er een verschil tussen hen?

Pampushka rond het hoofd!

Oekraïense borsjt zonder pampushki, zoals een appelboom zonder appels. Miniatuurbroodjes zijn al lang vervangen door brood. Traditioneel worden ze gekookt met knoflook. En het is niet nodig om het aan het deeg toe te voegen. Vaker worden de klaar hete pampushka's gegoten met een speciaal mengsel. En je kunt ze van elk gistdeeg in melk of water maken. Als de tijd kort is, wordt het gekneed op kefir met soda. Je kunt zelfs kleine stukjes deeg in een droge koekenpan bakken en dan mengen met de dressing.

Wat een tankstation maakt:

• knoflook;
• plantaardige olie;
• specerijen;
• Dille of andere greens.

Het is belangrijk om het warme bakproces water te geven, het zal het aroma van de dressing onthullen. Bovendien verzacht dit mengsel de korst, worden zeer zachte donuts verkregen, die gedurende een lange tijd niet harden.

Reuzel en knoflook

Russische soep en borsjt is gemaakt om te vullen met zure room, nu wordt vaak mayonaise gebruikt. Het Oekraïense gerecht wordt gegeten met spek en knoflook. Heel vaak wordt het gekookt met gekraak. Dit zijn gebakken stukjes spek. Maar ook gebruikt voor het bijtanken van speciale massa. Het wordt onmiddellijk toegevoegd aan de pan of aan de plaat, soms apart geserveerd, gebruikt als spread. Wat een aromatische massa maakt:

• vet;
• knoflook;
• greens;
• peper.

Al deze ingrediënten worden samen gehakt en gemalen tot een homogene massa wordt verkregen. Nu snel en eenvoudig koken met een blender. Reuzel kan worden gebruikt gezouten, gerookt, gekookt in uien of gewoon in pekel. De vulling is universeel, het kan worden geserveerd aan andere soepen.

Belangrijk! Als de borsch meerdere dagen wordt gekookt, is het beter om geen knoflook en reuzel aan de pan toe te voegen, de smaak verslechtert bij het koken opnieuw. Het is beter om een ​​gearomatiseerd additief rechtstreeks in de platen te plaatsen.

Zo'n verschillende biet

Borscht verschilt van kool door de aanwezigheid van bieten, het is voor niemand een geheim. Het is gestoofd, gebeitst, gebakken en vervolgens toegevoegd aan het gerecht. Soms worden hele wortels gekookt met vlees, deze methode heeft ook bestaansrecht.

Anders dan de Russische borsjt, waarbij biet een bijzaak is, is er veel in de Oekraïense schotel.

Buryak, dit is de naam van een groente, wordt niet alleen voor kleur geïntroduceerd. Hij geeft zijn smaak. Vaak is het gearceerd en versterkt met zuur (azijn, citroensap), het helpt ook om kleur te behouden.

Er kunnen maximaal 2-3 stukjes biet op een borsjestoompan van 5 liter worden gezet, het hangt allemaal af van de grootte. Je kunt de Oekraïense borsjt niet bederven met deze groente.

Aardappel en kool: ja of nee

Oekraïense borsjt wordt vaak zonder kool gekookt.

In Rusland is het een verplicht ingrediënt waarvan de hoeveelheid soms groter is dan de massa van alle andere groenten. Bovendien wordt in sommige delen van het land de borsjt alleen bereid met zure (gebeitst) kool, soms worden twee soorten van deze groente gemengd.

Wat betreft de aardappel, het is bijna altijd in de recepten, het kan alleen verschillen in de manier van leggen.

In Oekraïne worden verschillende hele aardappelen bereid: ze worden voor andere ingrediënten gelegd.

Na het koken, uitnemen en malen, terug naar de pan. Met deze techniek kunt u rijke en voedzame bouillon krijgen. Geen doorschijnende borsjt die wordt geserveerd in Russische kantines, qua voedingswaarde, dit gerecht is niet te vergelijken. Vaak is er een lepel, in de meest directe betekenis van deze uitdrukking.

Bouillon: de basis van elke borscht

Echte Oekraïense borsch wordt gekookt in een rijke en zware bouillon. Gemiddeld is per liter 200 gram vlees. Gebruikt varkensvlees of rundvlees op het bot. Zelden vervangen door een vogel. Dit is geen licht gerecht voor de maag. Kook het vlees met de toevoeging van wortelen, uien. Na het koken wordt de bouillon gefilterd, het vlees wordt geroofd uit het zaad, teruggebracht naar de soep.

Russische borsch wordt vaak op het water gekookt, mager en voedingsopties zijn erg populair bij de bevolking.

Er zijn ook recepten met vis en kippenbouillon. Zelden, maar hebben ook recht op het bestaan ​​van Borsjt met champignons, bonen, sprot in tomaat. In de nationale Oekraïense keuken worden ze niet gevonden.

Hoe borsch koken in Oekraïne

Russische soep is een eenvoudige vullende soep. Het wordt bereid volgens de klassieke technologie: bouillon wordt gekookt, groenten worden gegooid aan het einde en roodbruin wordt geïntroduceerd. Oekraïense nationale gerecht heeft een iets andere technologie.

Ingrediënten:

• 500 g bieten;
• 400 g kool;
• 400 g aardappelen (4 stuks);
• 2 uien;
• 2,5-3 liter vleesbouillon;
• 100 g vers vet;
• 50 g gezouten spek;
• 1 kop knoflook;
• 4 eetlepels boter;
• 2 eetlepels tomatenpuree;
• 1 Bulgaarse peper;
• wortel;
• 1 wortel;
• 1 eetl. melk;
• 1 lepel suiker;
• 10 g gist;
• 320 g bloem.

Voorbereiding:

1. We maken een rijke bouillon met wortels en uien, filteren, snijden het vlees in plakjes. Leg het afkooksel op het vuur, breng aan de kook, gooi twee geschilde aardappelen in zijn geheel. Laat tien minuten koken.
2. Snij de rest van de aardappelen in stukjes, voeg ze naderhand toe. Bieten in reepjes gesneden. Verhit de helft van de plantaardige olie en voeg de groente toe. Licht frituren, voer de tomaat en soeplepel uit de pan. Dek af, stoof tot het zacht is.
3. Vers reuzel gesneden in kleine blokjes, bak. Greaves weggegooid. In slaap gesnapte ui, wortel, peper vallen. Bak de groenten en meng het met de bieten. Laat het 15 minuten samenkoken.
4. Shred kool, val in slaap met de aardappelen. Verwijder hele wortels uit de pan, vermaal, keer terug. Borsch zout.
5. Geef de kool aan de kook tot hij zacht is, leg alle gebruinde groenten. Laat het nog 15 minuten op laag vuur koken.
6. Klop het spek en de helft van de knoflook op, zet het in de pan, roer het door, breng het vlees terug en schakel de kachel uit nadat je gekookt hebt. We geven de soep aan. Groenen, laurier naar smaak.
7. Meng voor pampushkas in een glas warme melk de gist met suiker en zout en kneed het deeg met bloem. Zodra het goed gaat, rol je na ongeveer anderhalf uur de ballen. Laat ze op de bakplaat opstaan, bak ze in de oven.
8. Meng een halve kop knoflook met twee eetlepels boter en dezelfde hoeveelheid bouillon. Rub. Giet hete pampushki, dek af met een handdoek.

Als de soep lekker en voedzaam is, draait het hoofd van het aroma, wat voor verschil heeft het? Zowel in Oekraïne als in Rusland kunnen huisvrouwen dit gerecht koken, zodat ze kwijlen.