Viskop soep - recepten en koken subtiliteiten. Soepen van viskoppen met rijst, gierst, groenten
Fishheads maken een heerlijke, aromatische, stevige soep. Om zo'n gerecht te bereiden, kun je bijna elke vis gebruiken: forel, zalm, heek, karper, baars. Vooral smakelijk wordt verkregen als je kookt van de hoofden van roofvissen: snoek, snoekbaars. Je kunt de soep koken volgens onze recepten, zowel thuis als in de natuur.
Fish Head Soup - Algemene principes
Ondanks het feit dat het gerecht eenvoudig is bereid, geen dure producten hoeft te kopen, gekookt is van wat er momenteel in de keuken is, noch het bereidingsproces, noch het kookproces veel tijd kost, is het voor succes belangrijk om de algemene kookprincipes te volgen:
1. Maak de vissenkoppen grondig schoon en verwijder dan de kieuwen en ogen. Anders zal de soep een onaangename bittere smaak krijgen.
2. De koppen moeten in een pan met koud water worden gelegd, zodat de vloeistof ze volledig bedekt. Luttelen totdat het vlees klaar is, af en toe het schuim verwijderen.
3. Hier kunt u voor smaak wortels toevoegen aan de bouillon, uien, gepelde, maar niet gesneden wortels, evenals kruiden en laurierblaadjes. Breng de schil voor de kleur in een kleine hoeveelheid aan
4. Verwijder het hoofd, knip het uit. Gebruikte groenten, wortels om eruit te gooien. Bouillon.
5. Als het gerecht granen bevat, was het en giet het in de bouillon, kook.
6. Voeg de gehakte wortelen, uien, aardappelen toe. U kunt voorbruinen maken.
7. Nadat alle ingrediënten klaar zijn, breng de filet van de viskop terug naar de bouillon, zout en peper naar smaak. Geniet een paar minuten. 8. Sprenkel met verse kruiden op de tafel.
Zoals u ziet, zijn er geen moeilijkheden: het ene recept verschilt van het andere, tenzij de aanwezigheid van bepaalde ingrediënten, de volgorde van het leggen van de producten en het aanbod.
1. Geurige vissoepsoep
Ingrediënten:
• 2 grote vissenkoppen;
• ui kop;
• wortel - 1 stuk;
• aardappelen - 2 knollen;
• Een bosje groene dille;
• 10 g korianderpoeder;
• zwarte peper, zout - op een snuifje;
• piment - 10 erwten;
• Lavrushka - 1 blad.
Voorbereiding:
1. Spoel de koppen van de vis, verwijder alle kieuwen, ruim overtollig vuil op, doe het in een metalen bak, bedek het met water en kook tot het op maximaal vuur is gekookt en verwijder het schuim constant.
2. Voeg na het koken erwten, lavrushka toe en kook nog een half uur, afhankelijk van de grootte van de koppen.
3. Snijd de aardappelen in middelgrote blokjes, gooi in de gespannen bouillon, kook gedurende een half uur.
4. Voeg wortels en uien toe, snijd in dunne reepjes, voeg een beetje zout, peper, giet koriander en kook een paar minuten, haal van het vuur en laat 30 minuten staan.
5. Serveer in borden met zure room, bestrooi met gehakte dille. Als er genoeg vlees in de kop is, leg dan de filets voordat je ze in de soep serveert.
2. Viskipsensoep met rijst
Ingrediënten:
• 1 middelste karperhoofd;
• 100 g visfilet voor bouillon;
• aardappel - 2 knollen;
• wortel - 1 stuk;
• ui kop;
• rijstgraangewas - 30 g;
• zout - snuifje;
• een bosje peterselie;
• pimentbes - 8 erwten;
• blad van de laurier;
• 1 tomaat.
Voorbereiding:
1. Reinig de karper volledig van vuil en kieuwen, grondig afspoelen.
2. Spoel de visfilet schoon, leg de geëmailleerde container samen met de koppen met water, voeg wat zout toe, voeg de geschilde uienkop toe, kruiden indien gewenst en breng aan de kook, verwijder het schuim meerdere keren. 3. Kook de vis 20 minuten, verwijder voorzichtig met een schuimspaan op een bord, gooi de uien weg en pers de bouillon.
4. Verwijder de filets van de hoofden, keer terug naar de bouillon.
5. Breng de bouillon met de vis aan de kook, voeg aardappelen toe, in blokjes gesneden, kook op laag vuur gedurende 25 minuten.
6. Voeg in de soep de wortel toe - een kleine kubus, kook gedurende enkele minuten.
7. Voeg de gewassen rijst toe, kook het eerst aan de kook op hoog vuur, en vermoord en kook nog 8-11 minuten.
8. Verwijder de schil van een tomaat, hak deze fijn en snij in de soep.
9. Doe lauweren, peperkorrels, haal van het vuur en laat een half uur trekken.
10. Serveer in borden, bestrooid met peterselie, zet vervolgens de brooddoos met zwart brood.
3. Vismakreel soep met selderij en groen
Ingrediënten:
• 2 koppen makreel;
• 5 aardappelen;
• 4 el. lepels rijst;
• 3 wortels van selderij;
• wortel - 1 stuk;
• ui kop;
• gehakte droge peterselie;
• 2 bladeren van de laurier;
• zout - snuifje.
Voorbereiding:
1. Doe de gewassen en geschilde hoofden van makreel in een pan met water, kook gedurende 30 minuten na het koken, vaak het verwijderen van het schuim dat zich vormt.
2. Leg de gekookte hoofden in een aparte kom, zeef de bouillon.
3. Doe de aardappelen in medium kokende bouillon, middelgrote dobbelstenen, kook tot ze zacht zijn.
4. Voeg rijst toe, kook gedurende 10 minuten.
5. Doe gehakte bleekselderij in de soep.
6. Voeg de wortel toe - gehakt op een rasp met middelgrote tanden en gehakte uien, kook iets minder dan een half uur.
7. Voeg lavrushka en droge peterselie toe, voeg wat zout toe, breng op smaak, peper en kook nog een paar minuten.
8. Terwijl de soep klaar is, demonteer je de koppen op de botten en de filets.
9. Doe het afgescheiden visvlees in de soep, kook een beetje, haal van het vuur en blijf een half uur aandringen. 10. Giet in borden.
4. Eenvoudige viskoppen soep
Ingrediënten:
• 3 eventuele viskoppen;
• 3 aardappelen;
• dille - boeketvloer;
• 1 ui;
• blad van de laurier;
• zout - snuifje;
• elke smaakmaker - 10 g.
Voorbereiding:
1. Reinig schone hoofden grondig van ogen en kieuwen.
2. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken, gooi ze in een bak kokend water met kruiden en lavrushka, voeg wat zout toe en kook gedurende 15 minuten.
3. Als het water en de aardappelen aan de kook komen, zet dan de koppen en bak tot de aardappelen zachter worden.
4. Verwijder de koppen van de soep, scheid de filets en doe ze terug in de soep.
5. Doe 10 gram gehakte verse ui in diepe borden en giet er viskoppen soep in, bestrooi met gehakte dille.
5. Viskop soep met gierst
Ingrediënten:
• 3 kleine viskoppen;
• aardappelen - 2 stuks;
• wortel - 1 stuk;
• ui kop;
• 1 kleine peterseliewortel;
• 1 tomaat;
• de helft van de Bulgaarse peper;
• 20 g gruttengrutten;
• dikke dille stelen - 3 stuks;
• blad van de laurier;
• komijnpoeder, zout, zwarte peperpoeder - 40 g elk.
Voorbereiding:
1. Doe de geschilde viskoppen in een bak met water, kook tot het kookt op hoog vuur.
2. Vanaf het oppervlak van de bouillon om het schuim te verwijderen, stel het vuur op de kleinste en kook nog 22-25 minuten.
3. Terwijl de hoofden worden gekookt, schil wortelen, aardappels en uien, verwijder zaden van paprika, snijd het in kleine vierkanten, en hak de stelen van dille met een mes.
4. Verwijder de gekookte hoofden in een bord, leg opzij, zeef de bouillon.
5. Doe alle groenten in de voorbereide bouillon, grondig gewassen gierst, zout en peper, voeg komijn toe en kook tot alle componenten van de schaal zacht zijn. 6. Als je op borden serveert, doe een beetje visfilet, haal het van de koppen en giet de soep.
6. Visforensoep in een slow cooker
Ingrediënten:
• 1 forelkop;
• ui kop;
• 1 middelgrote wortel;
• aardappelen - 5 knollen;
• gierstgries - 50 g;
• 5 peterselie bladeren.
Voorbereiding:
1. Snijd wortels in rietjes, uien - halve ringen, doe ze in een multikokercontainer, bak ze in de "frituur" -modus gedurende 5 minuten. Overbrengen naar een schone plaat.
2. Doe de gewassen kop van de forel zonder kieuwen en overtollige schalen in de capaciteit van de multikoker, giet water in de kookmodus tot het kookt met het deksel dicht, open het deksel en ga door met koken voor iets meer dan een half uur, indien nodig, het schuim verwijderen.
3. Verwijder na het piepje van de multikoker de koppen en alle botten in de bouillon.
4. Giet in de resulterende visbouillon de gewassen gierstgrutten en bak gedurende 10 minuten op de vorige modus.
5. Doe de aardappelen in kleine blokjes.
6. Voeg een beetje zout en eerder gefrituurde groenten toe, kook met het deksel gesloten gedurende 15 minuten.
7. Voeg visfilet toe vanaf het hoofd.
8. Giet gehakte greens in de soep, bestrooi met peper, breng aan de kook, zet het apparaat uit en laat het met het deksel 35 minuten gesloten.
9. Giet in platen.
Fish Head Soup - tips en trucs van het koken
• U kunt hele vis kopen, snijden, de filet verwijderen om tweede gangen te koken en de koppen achterlaten voor soep.
• Ook blijkt de soep heerlijk te zijn van de koppen die eerder in de vriezer waren gedeponeerd, en je kunt zelfs een assortiment kop nemen (dat wil zeggen, van verschillende vissen). Het wordt aanbevolen dat de koppen worden voorbereid om te worden gekookt voordat deze worden bevroren: schoon, snijd de kieuwen. Dan moet je het product gewoon verwijderen en meteen in het water gooien. • Als u ingevroren koppen gebruikt om soep te maken, is het beter om ze in koud water te zetten, niet gekookt, anders is het gerecht en het visvlees zelf niet zo smakelijk.
• U kunt andere "illiquide" delen van de vis samen met de koppen in het water steken: staarten, vinnen, richels.
• De heerlijkste, rijkere en rijkste soepen worden verkregen uit baars, snoekbaars, kemphanen, maar ook uit steurfamilie.
• Soepbouillon is mooi, transparant, als u een gerecht op laag vuur laat sudderen, waarbij het schuim periodiek wordt verwijderd.
• Ervaren koks beweren dat er minder eiwitschuim zal zijn als je de koppen 40-60 minuten in koud water houdt voordat je ze kookt.
• Viskop soep is smakelijk in zowel vers bereide als goed afgewikkelde vorm. Het kan ook in grotere hoeveelheden worden gekookt, omdat het op de tweede dag zijn smaak niet verliest.
• Heerlijke viskoppen soep, indien geserveerd met gehakte greens, gekookt ei, vers brood of zelfgemaakte croutons, broodkruimels.
