Fondue - de beste recepten, de keuze van fonduegerechten, kookfuncties

584468364

Fondue wordt altijd warm geserveerd, nooit gegeten in een haast en als er meer dan één persoon aan tafel is, ontstaat een gezellige, vertrouwde sfeer, die wordt vergemakkelijkt door de originele manier om fondue te serveren - iedereen eet letterlijk van één pot! Nadat je deze delicatesse eenmaal hebt geprobeerd, kun je het meteen onverschillig vergeten of er verliefd op worden door het beven van een Ussurische tijger, die rijpe druiven aanvoelt. En om te voorkomen dat in restaurants en gasten naar fondue moet worden gezocht, is het handig om te leren hoe u de apparatuur kunt kiezen voor de bereiding en iets anders.

Een beetje geschiedenis en tradities

Ze zeggen dat de kaas uit de Zwitserse keuken is uitgevonden door middeleeuwse herders, die bij hen het meest eenvoudige voedsel hadden - brood en kaas, en zelfs wijn. Om op koude avonden op te warmen, hakten ze kaas in een pot, schonken er wijn en wachtend tot de vlam van het vuur de eerste smelt en oud brood combineert met de tweede.

Misschien was het zo. Tegenwoordig behoren andere modieuze gerechten - pizza, uiensoep - oorspronkelijk tot de eenvoudigste keuken van arme mensen.

Professionele Zwitserse koks zorgen ervoor dat variaties met bouillons en boter, dat wil zeggen geen kaasfondue of dessertfondue, in feite veel dichter bij de Chinese keuken liggen dan Europees. Daarom zal verder het leeuwendeel van de aandacht worden besteed aan klassieke fondue.

Dit is trouwens een zeer voedzame en voedzame schotel - van ongeveer 239 kcal per 100 g, dus afvallen mag ze niet eten. En je kunt ook horen over de gevaren van gesmolten kaas voor het maag-darmkanaal, omdat het cholesterol verhoogt ... Fondue heeft echter veel aanhangers.

Al was het maar omdat de Zwitsers zelf dol op hem zijn, maar zich onderscheiden door een goede gezondheid.

Geheimen van kookfondue

Het vereist hoogwaardige harde kaas van twee of meer soorten, vet en goed gesmolten. De klassieke combinatie wordt beschouwd als Gruyère en Emmental in een verhouding van 2: 1. Nog steeds geschikte variëteiten van laatstgenoemde, Gouda, Cheddar. Je kunt een kleine Camembert of blauwe kaas toevoegen - ongeveer 50 g per 0,5 kg van het hoofdproduct.

Een droge witte wijn zou idealiter Riesling moeten zijn, maar dit is niet nodig. Ze maken ook fondue met rode wijn en zelfs champagne. En als het nog steeds wit is, dan zal een lichte traktatie komen met de toevoeging van kirsha, dat wil zeggen, de traditionele Duitse sterke alcoholische drank gemaakt van kersen / zoete kers. Het wordt toegevoegd aan niet meer dan 30 ml per 200 ml witte wijn.

Fondue heeft in principe geen verfraaiing nodig, maar het is niet verboden om verschillende specerijen en specerijen toe te voegen, zoals schil, saffraan, kaneel, vanille.

Voor onderdompeling in kaas / chocolademassa, kunt u niet alleen brood nemen, maar ook:

• biscuitgebak;
• marshmallow;
• aardbeien;
• fruit (bijvoorbeeld appels, druiven, peren, kiwi, ananas, mango);
• gebakken champignons;
• gebakken groenten (pompoen, aardappelen);
• worstjes, gerookt vlees;
• gekookte schaal- en schelpdieren (garnalen, mosselen);
• olijven;
• augurken.

En om jezelf vertrouwd te maken met fondue in de verbeelding, om er eindelijk van te genieten, kun je bijvoorbeeld dergelijke recepten gebruiken.

Klassieke fondue

Ingrediënten:

• 250 g emmentaler;
• 250 g gruyère;
• 200-250 ml droge witte wijn;
• 30-50 ml kirsha;
• 1 teentje knoflook;
• 1 theel. citroensap;
• witte gemalen peper;
• 0,5 eetl. l. maïsmeel.

Voorbereiding:

1. Wrijf de fondue van binnen uit met een plakje knoflook.
2. Giet er wijn in, voeg citroensap toe en laat het bijna aan de kook komen.
3. Begin geleidelijk aan grotendeels geraspte kaas te besprenkelen en roer continu met een spatel.
4. Combineer zodat er geen klonten zijn, kirsh met bloem, en voeg het mengsel toe aan een fonduehouder. Peper het. Als de persoonlijke smaak van de massa dik lijkt - plonswijn, als het waterig is - besprenkel met kaas of bloem.
5. Tel 4 minuten uit en meld dat het gerecht klaar is.

Chocoladefondue

Ingrediënten:

• 500 g pure chocolade (zonder toevoegingen);
• 200 ml room met een vetgehalte van 10%;
• 40 g boter;
• 1,5 eetl. l. poedersuiker.

Voorbereiding:

1. Zet de chocolade, in kleine stukjes gebroken, in een fonduebox.
2. Kook de room op het vuur met daarin opgelost suikerpoeder.
3. Wanneer de chocolade in de fondueschotel begint te smelten, giet dan de room in en wacht al roerend tot hij volledig is opgelost.
4. Voeg boter toe.
5. Blijf roeren tot alles eruitziet als een uniforme, glanzende massa. Dan kun je een traktatie beginnen.

Hoe een fondshouder kiezen

Kookgerei voor het maken van fondue is zoiets als een steelpan op een standaard, aan de onderkant waarvan een verwarmingselement is. Dus de apparaten zijn onderverdeeld in:

1. Branders. De levende, fladderende tongen van vuur creëren een unieke, unieke charme van fondue waarin genot van smaak en emotie met elkaar verweven zijn. Misschien is dit de beste portie kaas om op te warmen in de kou. De "bron" van voedsel is speciale capsules / tabletten, die periodiek worden vervangen. Als je voor zo'n fondue-houder kiest, is het de moeite waard om een ​​model te nemen met een brander die instelbaar is voor de intensiteit van de vlam. Het kan worden genomen op een picknick, maar het is een brandgevaar.
2. Elektrisch. Het belangrijkste voordeel is veiligheid, soepel gecontroleerde uniforme verwarming, maar de charme van de hele betekenis van fondue is natuurlijk gedempt.

Wat het "pot" -materiaal betreft, is er ook een keuze:

1. Keramiek. Dergelijk materiaal mag enigszins opwarmen (anders barst het uit), maar dit is voldoende om kaas en chocolade in kleine hoeveelheden te smelten.
2. Gietijzer. Het is beter om vlees / plantaardige fondue met bouillon / boter in te nemen - het materiaal wordt heet verhit en houdt de warmte lang vast. Maar nog steeds onplezierig verrassend groot gewicht en vermogen om geuren te absorberen. Als u van plan bent veel kaas te verdrinken, zorg er dan voor dat u antikleeflaag gebruikt.
3. Roestvrij staal. Deze container kan eerst op het fornuis worden geplaatst - om snel te koken en vervolgens op de brander te plaatsen - om warmte te besparen. Makkelijk te wassen, niet duur en veelzijdig.

Het gemiddelde volume van de schaal is 1,3 l, wat voldoende is voor het maken van kaasfondue voor 2-4 personen (en voor chocolade één zal een capaciteit van 0,5-0,8 l geschikt zijn).

Bij het plukken moet fondukshnitsy worden gevonden:

1. Zeer lange vorken (1 per persoon) met niet-warmte-absorberende handvatten voor het vullen van voedsel, onderdompelen van kaas / chocolade en eten.
2. Kleine borden - om alles neer te zetten dat geschikt is om met fondue te serveren.