Velen beschouwen de lever in saus als het toppunt van culinaire kunst.
Dit komt omdat dit gerecht een voortreffelijke smaak heeft, en niet iedereen weet hoe het te koken. De reden is onwetendheid van de elementaire regels die moeten worden gevolgd tijdens de voorbereiding van de lever.
Daarom is een eenvoudige lever equivalent aan lekkernijen, mits goed verwerkt en gekookt.
Lever in saus - Algemene kookprincipes
De saus naar de lever, je kunt naar eigen goeddunken kiezen. Als gevolg hiervan kan de schotel een smakelijke tomatensmaak hebben of een delicate, romige smaak. Er zijn recepten met kleine trucs, die dergelijke gerechten meteen hebben geproefd, het is zelfs onmogelijk om te bepalen welk product hun basis is.
De lever is een tamelijk delicaat product waarvan de bereiding bepaalde kennis vereist. Om ze te beheersen is vrij eenvoudig, met als gevolg dat elk gerecht met een lever een echt werk van culinaire kunst is.
De basisregel is de selectie van alleen de meest verse producten. De lever moet vers zijn, zonder enige tekenen van beschadiging. Het is niet nodig om lui te zijn om het product aan te raken voor aankoop en de mate van frisheid van de geur te bepalen. De lever moet stevig zijn en een aangename, melkachtige geur hebben.
Eerst bereiden we de lever op de juiste manier voor, daarna vullen we het aan met verschillende ingrediënten die deel uitmaken van de sauzen. Veel producten worden ermee gecombineerd. Daarom kunnen de gerechten, die gebaseerd zijn op dit bijproduct, heel verschillend zijn. Ze moeten zo vaak mogelijk worden bereid, omdat de lever een voedingsproduct is dat veel vitamines en mineralen bevat en het de hoeveelheid hemoglobine in het bloed actief verhoogt. Even lekker kan kip, kalkoen, varkensvlees en runderlever koken. Maar voor verschillende soorten kunnen bepaalde recepten van toepassing zijn, die de smaak van het product benadrukken en de eigenschappen ervan volledig onthullen.
De meest succesvolle opties voor het bereiden van lever in saus worden hieronder gegeven.
Kippenlever in groentesaus
Een geweldig recept om te koken in het zomerseizoen.
Ingrediënten
• kippenlever - een halve kilogram;
• een grote wortel;
• twee kleine paprika's of een grote paprika, we nemen variëteiten van sappige en zoete peper;
• honderd gram witte kool;
• grote ui;
• drie teentjes knoflook;
• een mengsel van pepers;
• plantaardige olie voor het braden van lever en groenten.
Bereidingswijze
1. Was de lever onder stromend water in een vergiet. Geef de afvoer.
2. We zetten de pan op een matig vuur, schenken een beetje plantaardige olie in en wachten tot het opwarmt. Leg elk deel van de lever apart af. Bak aan elke kant 3-4 minuten, totdat een lichtbruine zachte korst op het oppervlak ontstaat. De lever binnen moet rauw zijn, laat dat je niet storen.
3. Wanneer de lever klaar is - haal hem uit de pan en leg hem op een apart bord. Top met een beetje zout en peper.
4. We maken de wortels schoon en snijden ze in cirkels van ongeveer 3 mm. dik. Als de wortel dik is, kan deze in de lengte in de lengte worden gesneden en in halve cirkels worden gesneden.
5. Uien worden ook geschild, in halve ringen gesneden van dezelfde dikte als de wortel.
6. Snijd de peper doormidden, verwijder de steel en de zaden, was goed. Helft opnieuw, snij in de lengte en snijd de paprika in repen van ongeveer 5 mm. dik.
7. Kool in vierkantjes gesneden van ongeveer 2x2 cm. 8. Snijd de knoflook in kleine reepjes.
9. Nogmaals, zet een schone pan op het vuur, giet een beetje plantaardige olie. We wachten tot het voldoende is opgewarmd en leggen de wortel. Bak het gedurende 5 minuten op matig vuur, onder roeren, om niet te verbranden.
10. Aan de wortel lay uien en passeer nog eens 3-4 minuten.
11. Doe kool, mix alles, zet het gas uit en laat het 7-10 minuten sudderen. Tijdens dit proces moeten de groenten 2-3 keer worden gemengd.
12. Voeg vervolgens paprika, knoflook, zout en peper mengsel toe, meng alles en dek af met een deksel. Stoof ongeveer tien minuten op laag vuur.
13. Verwijder het deksel en voeg een glas water toe. Je kunt kippen vetarme bouillon gebruiken. Probeer de aanwezigheid van zout en peper. Stoof gedurende 15 minuten.
14. Leg de lever in de pan en meng alles. Zonder het deksel op een laag vuur gedurende nog eens 5 minuten stoven. Aan het einde kun je peterselie toevoegen.
Runderlever in saus van granaatappelsap
Ongewone combinatie van producten in delicatesse in de lever.
Ingrediënten
• runderlever - 600 gr;
• sojasaus - 50 gr;
• granaatappelsap - 400 ml;
• een blaadje sla voor elke portie;
• verse peterselie voor decoratie;
• gemalen zwarte peper.
Bereidingswijze
1. Snijd de lever in steaks van ongeveer 2 cm dik.
2. Doe ze in een kom en giet de sojasaus, voeg de peper toe en mix. Vertrek voor een half uur. Het kan langer zijn.
3. Maak ondertussen de saus klaar. Giet de saus hiervoor in een kleine bak en zet op laag vuur. We verdampen het sap tot het volume 2 keer minder is. Dat wil zeggen, de afgewerkte saus moet ongeveer een glas zijn. De bereidheid kan worden bepaald met behulp van een gewone eetlepel. Als het licht viskeus wordt als het uit een lepel wordt gehaald, is de saus klaar. Het hoeft geen kruiden, zout of suiker toe te voegen. 4. De saus moet volledig afkoelen, waarna deze nog meer verdikt.
5. Begin met het braden van de lever. Zet de pan op het vuur en giet een beetje olijfolie. Je kunt gebruiken en zonnebloem. Het vuur moet gematigd zijn. Verdeel steaks op de pan, ze mogen niet dicht bij elkaar liggen. Bak aan beide kanten gedurende 3 minuten. Binnen moeten steaks roze en zacht zijn.
6. Leg een blaadje sla op elk bord, leg de biefstuk uit en giet het over de saus. Versier met een peterselieblad.
Kippenlever in champignon- en kaassaus
Een gerecht met een verfijnde en delicate smaak.
Ingrediënten
• kippenlever - een halve kilogram;
• champignons - 300 gr;
• anderhalf smeltkaas;
• halve ui;
• halve ui;
• boter om te frituren;
• 2 teentjes knoflook.
Bereidingswijze
1. We wassen de lever, snijden deze in afzonderlijke lobben, bakken in boter tot goudbruin ongeveer 3-4 minuten aan elke kant. We plaatsen en voegen iets toe. Je kunt een beetje zwarte peper toevoegen.
2. Verwarm de braadpan met een klein stukje boter, als het smelt, beginnen we de champignons te bakken. Spoel ze voor en snijd ze in ongeveer 6 stukjes per stuk.
3. Paddestoelen bakken tot ze goudbruin zijn, voeg een beetje zout toe.
4. Schil de ui en snij in dunne halve ringen. We verspreiden ons naar de champignons, mixen en bakken nog eens 3 minuten.
5. Giet 300 ml in de pan. water of bouillon. We wachten tot de saus kookt.
6. Wrijf kaas op een grove rasp of snij in een kleine kubus. Je zou zachte variëteiten moeten kiezen die gemakkelijk smelten. We verspreiden ons naar de saus van champignons en uien. Bedek met deksel en wacht tot ze volledig zijn gesmolten. De saus moet romig zijn. We zout. Voeg gehakte knoflook toe. 7. We verspreiden de afgewerkte lever en laten nog eens 5 minuten sudderen.
Varkensvleeslever in zure roomsaus
Originele presentatie van het klassieke recept.
Ingrediënten
• varkenslever - 300 gr;
• mayonaise - een halve kop;
• zure room - een glas;
• wat bloem voor het bezwijken van de lever;
• middelgrote bol;
• verse peterselie;
• zwarte peper.
Bereidingswijze
1. Was de lever en snij in stukken ter grootte van een vinger.
2. Meng met mayonaise, voeg zwarte peper toe en laat ongeveer een half uur marineren.
3. Ui in halve ringen gesneden.
4. Verwarm de pan en giet een kleine hoeveelheid zonnebloemolie.
5. Bak de ui tot ze goudbruin zijn.
6. Begin in een andere pan de lever te braden. Giet wat bloem in een vlakke plaat. Verwarm de pan op middelhoog vuur, giet de olie voor het braden. Als het warm wordt, rol je elk stuk lever in meel en doe het op de bakplaat. Bak aan beide kanten gedurende 2-3 minuten.
7. Doe de voorbereide lever op de ui, voeg zure room toe. Alle mixen en op 5-7 minuten op matig vuur sudderen. De lever in de marinade is zacht en de saus heeft een romige consistentie. Voeg aan het einde de juiste hoeveelheid zout, peper en gehakte peterselie toe.
Lever karbonades in room- en champignonsaus
Kan als snack worden geserveerd.
Ingrediënten
• kippenlever - een halve kilogram;
• meel;
• ei - 1;
• mayonaise - een theelepel;
• sojasaus - 30 ml;
• vette kookroom - een glas;
• champignons - 100 gr;
• boter en zonnebloem voor het braden;
• zwarte peper.
Bereidingswijze
1. Was de lever, voeg wat zout en peper toe. Met een hamer iets afslaan. Stukken van de lever moeten hun vorm behouden. 2. Klop het ei samen met een theelepel mayonaise en 50 ml. water licht gezouten.
3. Giet zonnebloemolie in de pan en verwarm het goed. Wanneer de pan opwarmt, begint u op middelhoog vuur om koteletten te braden. Om dit te doen, wordt elk stuk van de lever eerst aan beide zijden in meel gerold, dan dopen we het in een ei en leggen het op de bakplaat. Bak aan elke kant gedurende 5 minuten.
4. Begin de saus te koken. Was mijn paddestoelen en hak fijn. Verhit de pan met boter, bak de champignons 5 minuten, voeg zout en peper toe. Giet room met sojasaus op een bakplaat en laat nog 5 minuten sudderen.
5. Saus voor het serveren moet volledig afkoelen. Rijk water ze karbonades. Serveer beter op slablaadjes.
Kippenlever in verse tomaat en basilicum saus
Pittig zomergerecht, lekker en heel gezond.
Ingrediënten
• lever - 400 gr;
• verse tomaten - 3 grote;
• een goede bos basilicum;
• wat verse rode peper;
• gedroogde paprika;
• kleine ui;
• 3-4 teentjes knoflook;
• olijfolie voor het braden;
• halve eetlepel suiker.
Bereidingswijze
1. Bak de lever in olijfolie gedurende 3 minuten aan elke kant. Voeg aan het eind wat zout toe. De lever opzij zetten.
2. Tomaten zijn van mij. Giet water in de pan en wacht tot het kookt. Leg de tomaten vervolgens een paar seconden in kokend water. We verwijderen ze van de huid. Eerder kon je bezuinigingen maken, dus ze vertrok snel.
3. Ui in halve ringen gesneden. Bak tot ze goudbruin zijn. Snij de tomaten eerst doormidden en dan in een halve centimeter dik. We strooien de gesneden tomaten naar de ui, die nog steeds gebakken is. Voeg er gehakte knoflook aan toe en snijd een stuk hete peper fijn. 4. Voeg wat water toe, ongeveer een halve kop. Zout naar smaak.
5. Was de basilicum onder stromend water, hak hem grof en voeg toe aan de saus.
6. Sorteer alles met paprika, voeg suiker toe en mix alles.
7. Doe de lever in de saus, laat ongeveer vijf minuten pruttelen. U kunt desgewenst gehakte peterselie toevoegen.
Varkensvleeslever in uisaus
Pittige schotel met een Frans accent.
Ingrediënten
• varkenslever - 300 gr;
• kippenbouillon (kan van een kubus zijn) - een glas;
• grote ui;
• rode paprika;
• boter voor het braden;
• harde kaas, beter - Parmezaanse kaas - 100 gr;
• wat bloem.
Bereidingswijze
1. Snijd de lever in plakjes over de dikte van de pink.
2. Verwarm de braadpan, smelt een stuk boter. Het moet niet te veel in de pan zijn.
3. Elk stuk van de lever rolt in meel en bak alles aan elke kant gedurende 3-4 minuten. Op het einde, zout en bestrooi met een kleine hoeveelheid rode peper. Het duurt ongeveer 1/5 theelepel.
4. Begin met het bakken van ui in boter in een andere koekepan. Het moet voorgesneden worden in dunne halve ringen. Geef het door totdat het zacht wordt.
5. Giet de bouillon in de pan en laat sudderen tot de ui volledig gaar is. Het proces duurt ongeveer 10 minuten, overtollige vloeistof verdampt, de saus krijgt de gewenste consistentie.
6. Doe de lever in een kom, giet de saus erin.
7. Wrijf kaas op een fijne rasp.
8. Bestrooi ze royaal met leversaus.
9. Zet de kommen 2-3 minuten in de magnetron om de kaas te laten smelten.
10. Serveer direct in drinkbakken.
Lever in saus - Trucs en nuttige tips
Hier zijn een paar aanbevelingen die een juiste lever helpen voorbereiden: 1. U kunt de lever niet aan het begin van het koken zout maken. Het is alleen mogelijk aan het einde van het branden.
2. Bak het op laag vuur, de pan mag niet erg heet zijn.
3. Marinade maakt de lever zachter, maar je kunt er geen zout aan toevoegen.
4. Het is beter om de lever te leveren dan te overdadig te zijn.
5. Om ervoor te zorgen dat de lever zacht en geurig is, moet u tijdens het frituren in plantaardige olie tijdens het koken een klein stukje boter op de pan leggen.
6. Lever wordt altijd gewassen voor het koken, anders zal het bitter smaken.
Als u deze eenvoudige regels volgt, zal uw lever nooit hard en droog zijn.
