Een lange tijd, werd een gebraden vleesplak op been beschouwd als een kotelet door koks. In de loop van de tijd werd het zo genoemd en gegoten uit gehakte, ronde of ovale halffabrikaten. Gehakte hamburgers, meer zoals het originele gerecht.
De essentie van koken is dat het vlees, in deze uitvoeringsvorm, kippenborst, wordt gehakt met een mes of een scherpe bijl. De rest van het proces is niet fundamenteel anders dan het koken van gehaktballen van gehakt vlees dat in een vleesmolen is gedraaid. Het enige, misschien, technologische verschil is dat de koteletmassa zowel zeldzaam als dik kan zijn.
Algemene principes voor het bereiden van kipgehaktjes met mayonaise
• Gehakt vlees voor kipfiletgehakt gemaakt van borstfilets. Kip wordt met de hand fijngehakt, maar een blender of maaidorser kan voor deze doeleinden worden gebruikt. De eerste optie wordt als de beste beschouwd, omdat tijdens het mechanisch malen, stukken kip verschillend van grootte blijken te zijn, en een deel van de pulp in een puinhoop kan veranderen.
• Voor een betere bundel stukken kip kunnen eieren, zetmeel, bloem of griesmeel aan het gehakt worden toegevoegd. Voor sappigheid verstoort mayonaise het, wat op zijn beurt varieert van de aankoop tot het huis. De koteletmassa wordt noodzakelijkerwijs gekruid met specerijen, gezouten en zorgvuldig gemengd, gedurende een tijdje in de kou verwijderd. Hierdoor kan de kip marineren en de massa als een geheel dikker worden.
• Gehaktgehakt kan dik of schaars zijn, zoals dikke zure room. Uit de dichte massa van de kotelet vormen de halffabricaten op de gebruikelijke manier: tijdens het beeldhouwen met de handen wordt het vloeibare gehakt met een lepel in hete olie uitgesmeerd.
Gehakte kipschotels met filetmayonaise - "Gentle"
Ingrediënten:
• halfvolle zure room - 100 gram;
• een pond kipfilet;
• bittere uivormige kop;
• vers geselecteerd ei;
• twee eetlepels mayonaise;
• drie eetlepels zetmeel;
• zonnebloemolie, niet-aromatische olie;
• knoflook;
• Lepel vers gehakte dille.
Bereidingswijze:
1. Kip, gewassen met koud water en gedroogd, in kleine blokjes gesneden.
2. Wrijf de ui op een grote rasp, druk op een paar teentjes knoflook en giet het ei erin. Voeg de fijngehakte zure room toe met mayonaise, peterselie en voeg, na goed roeren, zetmeel toe. Zet de kom met de schnitzels gedurende een uur in de koelkast.
3. Giet olie in de braadpan met een centimeter dikke laag olie, verwarm goed op middelhoog vuur. Schep het gehakt verdikt in de kou in een heet vet met een lepel. Bak de pasteitjes aan beide kanten tot een smakelijk blos.
4. Als de gehaktballen van het eerste deel uit elkaar vallen, voeg dan een beetje meer zetmeel toe aan het gehakt.
Gehakte kippenschotels met mayonaise en champignons
Ingrediënten:
• gerekruteerde en gewassen kipfilet - een halve kilo;
• 200 gram verse champignons;
• twee eieren;
• een eetlepel zetmeel;
• kleine uienkop;
• plantaardige olie - om te braden;
• knoflook;
• takje peterselie;
• mayonaise - 2 eetlepels vetrijk product.
Bereidingswijze:
1. Versnipper de uien en bak ze snel in olie tot ze transparant zijn. Doe in de pan fijngehakte champignons, kook voor verdamping van vocht, afkoelen.
2. Hak de filet met een hakmes of een zwaar mes in de vulling. We mengen mayonaise en ei. Voeg afgekoelde champignons, groen en zetmeel toe. Een beetje zout, gekruid met peper, voeg zeker een paar gepureerde knoflookteentjes toe, na grondig roeren, gedurende een half uur in de kou. 3. Leg in de vorm van pannenkoeken gehakt vlees in hete olie en bak de pasteitjes twee minuten aan elke kant. Daarna gaan we naar de vuurpot en leggen die in de oven. Bak ongeveer tien minuten.
Gehakte kippenschotels met mayonaise en gesmolten kaas - "Savory"
Ingrediënten:
• twee standaard smeltkaas;
• 600 gr. witte kip;
• één ei;
• grote wortel;
• geraffineerde olie;
• 60 gr. droog, vers zetmeel;
• knoflook;
• 100 gr. mayonaise, zelfgemaakt, zonder mosterd.
Bereidingswijze:
1. Snijd de filets in kleine blokjes. Aan de grote kant van de rasp, wrijf de wortel, sla de gesmolten kaas over en drie teentjes knoflook door de kleine cellen. Combineer kip met knoflook, kaas en wortels.
2. Voeg mayonaise, gemalen peper, zetmeel in gehakt toe, breek een ei en meng alles goed. Twee uur lang de massa in de koelkast leggen.
3. Leg gemalen vlees in een eetlepel in een koekenpan met verwarmde olie.
Gehakte kippenschotels met mayonaise in uisaus met champignons
Ingrediënten:
• zes grote uien;
• 800 gr. bevroren kippenborst;
• knoflook;
• 50 gr. mayonaise;
• verse, bij voorkeur nog niet geopende paddenstoelen - 200 gram;
• 50 milliliter plantaardige olie, ingevroren.
Bereidingswijze:
1. We wassen de filet, drogen en hakken met een mes in de vulling. Melenko verkruimelt twee uien en een paar knoflookteentjes.
2. We verspreiden ui, halve knoflook, mayonaise en peterselie aan de kip. Kneed de vulling goed en zet hem een half uur in de kou.
3. Neem de resterende uien. Snijd de bollen in de lengte in vier delen, in dunne reepjes. Een beetje verpletterend, meng met de resterende knoflook, de helft verspreid in een diepe kom. 4. Haal de gehakte kip uit de koelkast en maak er koteletten uit. Zonder pannen bakken we de halffabrikaten in plantaardige olie snel in. Het is niet nodig om tot volledige bereidheid te komen, ze moeten alleen bedekt worden met een rossige, dichte korst. Heet lag in een kom op de boeg.
5. Laat alle restjes, wanneer ze klaar zijn, mengen met knoflook, ui en bak tot ze transparant zijn. We verspreiden de schnitzels erover en vallen in slaap met de uien, waarop ze eerder lagen, voeg wat zout toe.
6. Stel de minimum hitte in, bedek de pan met de gehaktballetjes met het deksel en laat in deze modus een uur staan. Af en toe open, zorg ervoor dat de ui niet wordt verbrand en roer indien nodig.
7. Snij de champignons in dunne plakjes of kleine plakjes en verdeel ze gelijkmatig over de koteletten. Verlaat de stoofpot nog een half uur. Aan het einde van de ui verandert in een puree, en de champignons worden zacht. Als de uien plakken blijven, is de smaak van het gerecht praktisch niet beïnvloed, de volgende keer dat je het harder maalt.
Gehakte kippenschotels met mayonaise in witte paneling
Ingrediënten:
• grote ui;
• twee bevroren kippenfilets;
• drie eetlepels witte broodkruimels in gehakt en ongeveer 100 g. voor het paneren;
• niet-aromatische olie;
• 75 gr. vette mayonaise;
• twee eetlepels griesmeel.
Bereidingswijze:
1. Snijd fijne centimeterkubussen in een filetkom. Voeg mayonaise toe, giet drie eetlepels witte paneermeel en griesmeel. We zout, we sorteren het gewicht van de kip met gemalen peper, we mengen het zorgvuldig en, bedekt met een deksel, plaatsen we in de koelkast.
2. Na een half uur krijgen we, nogmaals roeren we. We vormen een verdikte gehaktpastei en leggen ze op een snijplank.
3. We warmen de plantaardige olie op. Als alternatief pannen we de halffabrikaten in broodkruimels en vallen onmiddellijk in het hete vet. Bak op matig vuur, draaien, tot een uniforme gouden kleur.
Gehakte kipschotels met mayonaise en pompoenvulling
Ingrediënten:
• 1/2 grote ui;
• 400 gr. borstfilet;
• een halve kleine courgette;
• twee eetlepels zelfgemaakte mayonaise;
• 60 gr. witte bloem;
• één ei;
• zonnebloemolie van hoge kwaliteit;
• twee eetlepels soja, geconcentreerde saus;
• verse dille;
• 20 gr. gerookte worst of spek.
Bereidingswijze:
1. Was na het wassen van de filet droog met dikke papieren handdoeken en snijd ze in kleine stukjes. Doe het in een kom, giet het in met sojasaus, voeg wat zout toe. Meng grondig, laat marineren.
2. Snijd het vlees na het verwijderen van de schil van de courgette in kleine blokjes, in verhouding tot de stukken vlees. Courgette zou ongeveer de helft van de filet moeten zijn. Maal, wrijf met een fijne rasp, of vermaal voorzichtig een beetje knoflook, hak uien en dille fijn.
3. Combineer kipfilet met geraspte groenten, voeg mayonaise, dille en bloem toe. Breng op smaak met gehakt met rode peper, smeer er fijngesneden spekjes in, giet het ei erin en mix.
4. Leg de kotelettenmassa met een lepel in een goed verhitte pan met olie. Bak, zonder te bedekken met een deksel, tot ze goudbruin zijn met middelmatige hitte. Daarna keren we het om, na een minuut zetten we de verwarming iets onder het gemiddelde en brengen de schnitzels nog eens vijf minuten klaar.
Gehakte kippenschotels met room en mayonaise met champignonsaus
Ingrediënten:
• kilogram kippenfilet;
• ei;
• Een eetlepel hop-suneli;
• 100 ml magere crème;
• anderhalve eetlepel mayonaise;
• geraffineerde olie voor het braden;
• witte zelfgemaakte paneermeel (fijngemalen crackers).
Voor de saus
• 300 gr. lamellaire bospaddestoelen of champignons; • cognac - 20 ml;
• 20% zure room - een glas.
Bereidingswijze:
1. Na het drogen van de kipfilet, snijd het in kleine stukjes. Voeg mayonaise, kruiden, ei toe en kneed zorgvuldig de vulling. We vormen er pasteitjes van, en gerold in broodkruimels, verspreid in een koekenpan met hete olie. Bak beide kanten tot aan het roer, giet vervolgens room naar de schnitzels, dek af met een deksel en blijf op matig vuur. Stoof minstens een kwartier.
2. Terwijl de karbonades gaar zijn, kunt u doorgaan met de champignonsaus. We snijden champignons of gekookte bospaddestoelen in kleine stukjes. Zet in een pan met boter en bak tot het vocht verdwijnt. Giet brandewijn, roer, verdamp het. Voeg vervolgens zure room toe aan champignons, een beetje zout en laat het stoven. Laat ongeveer 30 minuten koken tot de champignons zachter worden.
3. Gehakte kipschotels gestoofd in room met champignonsaus, verwarm gedurende twee minuten en serveer.
Gehakte kipschotels met gegrilde mayonaise
Ingrediënten:
• Teriyaki-saus - drie eetlepels;
• een halve kilo kipfilet;
• twee eetlepels mayonaise;
• knoflook;
• lepel paprika;
• een theelepel versgemalen koriander;
• 30 gr. zetmeel;
• lepel met vloeibare honing;
• een klein snufje gemalen komijn;
• kardemom.
Bereidingswijze:
1. Snijd de filet in kleine blokjes.
2. Giet komijn en kardemom op het droge oppervlak van de pan. Roer, verwarm de kruiden voor een minuut en giet ze dan in de kip.
3. Bestrooi het kippengehakt met zoete gemalen peper, voeg een beetje zwarte en teriyaki-saus toe. Om de stukjes kip te binden, giet een beetje zetmeel en meng alles grondig.
4. Nadat we de handen met water hebben bevochtigd, vormen we koteletten van anderhalve centimeter dik en met een diameter van minstens acht. We plaatsen ze op een snijplank, bedekken ze met voedselfolie en stoppen ze drie uur of langer in de koelkast. 5. Laat de afgekoelde pasteitjes ongeveer een uur warmwarmen en bak ze vervolgens 3-4 minuten per kant in een hete grillpan totdat ze lichtbruin zijn. Het is mogelijk om dergelijke kipschotels op de grill boven de kolen te bakken - ze zullen niet blijven plakken en uit elkaar vallen.
Tricks van het koken van kipgehaktballetjes met mayonaise
• Kipfilet voor het hakken is erg handig om een tijdje in de vriezer te leggen. Het zal gemakkelijker zijn om gelijke stukken in maat en vorm te hakken. Niet-bevroren kip, na het wassen grondig moet worden gedroogd, dan zal de filet niet uit je handen glippen.
• Om de ui goed gebakken en niet crunch op de tanden te maken, moet het heel fijn gesneden worden. Als de stukjes om wat voor reden dan ook niet goed gaar zijn geweest, plaats de pasteitjes dan een paar minuten in de magnetron.
• Als gehakt vlees niet dik genoeg is, voeg dan een beetje zetmeel of bloem toe. De smaak van de koteletten zal groter zijn als u maismeel of boekweitmeel gebruikt.
