Dumplings zijn een smakelijk en bevredigend gerecht waar iedereen van houdt.
Ze kunnen worden bereid met verschillende vullingen, zodat ze nooit de moeite nemen.
Lenten knoedels - de basisprincipes van koken
Deeg voor knoedels wordt gemaakt op basis van water, melk of kefir, en natuurlijk worden er eieren aan toegevoegd. Dit betekent dat dit gerecht niet kan worden gegeten tijdens vasten.
Mager dumplings verschillen alleen van gewone in dat het deeg wordt gekneed zonder toevoeging van eieren.
Er zijn veel opties voor het vullen van mager dumplings. Het kan puree zijn met gebakken uien, gebakken of zuurkool, champignons, spinazie, bonen, etc.
Ook kan dit gerecht worden bereid met een zoete vulling van bessen, gemalen met suiker.
Mager dumplings worden op dezelfde manier gebeeldhouwd als gebruikelijk. Daarna worden ze gekookt of gestoomd. Dumplings met groenten worden gebakken met uien, en zoete kunnen worden gegoten met bessenstroop.
Recept 1. Lenten dumplings met linzen en champignons
Ingrediënten
deeg
300 g bloem;
h) lepel olijfolie;
water - 3/4 t;
een snuifje zout.
vulling
groene linzen - 100 g;
plantaardige olie - art. lepel;
zout, peterselie, gemalen peper;
champignons - 200 g;
ui.
Bereidingswijze
1. Zeef bloem in de kom en zout. Meng water met olie. Giet geleidelijk de bloem en kneed het elastische deeg. Het mag niet aan de handpalmen blijven plakken. Verpak het in voedselfolie en stuur het een half uur in de koelkast.
2. Sorteer de linzen, spoel af, kook volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen. Schil de ui, spoel af, snipper fijn met een mes en bak in hete olie tot hij transparant is. Spoel de champignons schoon en snij in platen. Zet in een pan met uien en bak tot al het water is verdampt. Champignons moeten bedekt zijn met een gouden korst. Vouw de champignons en uien in linzen en meng. Breng op smaak met zout en fijngehakte peterselie. 3. Verdeel het deeg in verschillende stukken. Rol elk in een dunne cirkel. Snijd plakjes of glazen. Plaats de vulling in het midden van elk en maak stevige randen vast.
4. Kook water in een grote pan. Doe de dumplings, roer en kook tot ze drijven. Verwijder ze met een schuimspaan, besprenkel met kruiden en peper.
Recept 2. Lenten dumplings met gestoomde groenten, greens en champignons
Ingrediënten
een halve kilo meel;
mager olie;
300 ml water;
50 g zetmeel;
theelepel zout;
50 g tomatenpuree;
zes aardappelknollen;
gemalen zwarte peper;
drie uien;
dille;
200 g champignons;
50 ml sojasaus;
een half pond kool.
bereidingswijze
1. Schil de aardappelen, was en kook tot ze gaar zijn. Giet bouillon in een apart gerecht, zout en puree.
2. Snijd de kool in dunne, dunne reepjes en bak in hete olie gedurende 15 minuten op een intense manier in vuur, dek af met een deksel en laat nog een kwartier sudderen. Verdun de tomatenpuree licht met water, giet in de kool, mix en laat nog 5 minuten sudderen.
3. Maak de champignons schoon en snijd ze in kleine blokjes. Leg ze in hete olie en bak op hoog vuur tot een heerlijke korst. Giet de ketjap in de champignons en laat het ongeveer vijf minuten sudderen.
4. Maak een ui gebraden vlees, zout het en breng op smaak met zwarte peper.
5. Scheur de takken af van de venkel en verkruimel deze met een mes.
6. Doe de champignons, dille en ui in de aardappelpuree. Verdun het met bouillon van aardappelen en meng goed.
7. Zeef de bloem in een kom in de kom, zout het, voeg het zetmeel toe, voeg geleidelijk water toe en kneed het zachte, elastische deeg, dat niet aan je handen mag kleven. Snijd een stuk deeg, rol het op tafel, strooi het met bloem. Uitgesneden met behulp van glazen cirkels. Plaats de vulling in het midden van elke stop en sluit de randen goed. 8. Giet water in de ketel. Doe knoedels op de roosters en zet ze in een dubbele boiler met kokend water. Stoom gedurende ongeveer 40 minuten.
Recept 3. Lenten dumplings met aardappelen
Ingrediënten
deeg
twee glazen meel;
een snufje zout;
een glas kokend water.
vulling
350 g aardappelen;
50 ml plantaardige olie;
zout;
ui.
hervullen
75 ml plantaardige olie;
20 g gehakte groene dille en peterselie;
gemalen peper;
ui.
Bereidingswijze
1. Schil en was de aardappelen en kook deze. Laat het water in een aparte bak lopen (we hebben het nog steeds nodig). Aardappelpuree, schenkende bouillon, niet te vloeibare consistentie.
2. Reinig de lamp, spoel hem af en snijd hem fijn. Geef de ui in hete olie totdat het rossig is. Doe het in een puree en meng.
3. Zeef de bloem in een kom, maak een put in het midden en giet er een glas kokend water in. Begin te kneden met een houten lepel en kneed dan met de handen totdat het niet meer aan je handpalmen blijft kleven.
4. Snijd een stuk deeg, rol het in een worst en snijd het in kleine pads. Rol elk in bloem en rol in een dunne cirkel. Plaats de vulling in het midden en sluit de randen goed.
5. Giet water in een grote pan, kook het, zout het lichtjes in en doe de balletjes erin in kleine porties. Roer en kook gedurende vijf minuten nadat ze op het oppervlak zijn. Verwijder de dumplings met behulp van een skimmer, plaats het op een diep bord en breng op smaak met ui gebakken in plantaardige olie.
Recept 4. Lenten dumplings met kool
Ingrediënten
deeg
800 g bloem;
5 g zout;
water - hoeveel deeg zal nemen.
vulling
koolvorken;
stuur System eigenaren;
grote ui; specerijen en zout;
20 g tomatenpuree;
40 gram suiker.
Bereidingswijze
1. Zeef de bloem in de kom, zout het en giet het geleidelijk in het water, kneed het elastische deeg. Bedek het met een handdoek en geef wat rust.
2. Snijd de kool in dunne, korte repen. Verwarm in de ketel de olie en voeg daarin de gesnipperde ui tot ze goudbruin zijn. Doe er kool in, giet er een beetje water in en laat sudderen. Voeg aan het einde tomatenpuree toe, breng op smaak met kruiden, suiker en zout en laat ongeveer vijf minuten sudderen. Stop de vulling in een kom en koel af.
3. Rol het deeg in een dunne cirkel en snijd in mokken. Plaats de gestoofde koolvulling in het midden en sluit de randen goed. Verdeel de dumplings op het bord, bestrooid met bloem.
4. Kook water, zout in een grote kom en doe de dumplings erin. Roer en kook gedurende vijf minuten vanaf het moment dat ze naar de oppervlakte drijven. Vang ze met een schuimspaan, leg ze in een bord en giet ze over een magere saus.
Recept 5. Lenten dumplings met kersen
Ingrediënten
deeg
bloem - 600 g;
10 g suiker;
een glas kokend water;
een snuifje zout.
vulling
een halve kilo kersen;
100 g suiker.
saus
80 g suiker;
olijfolie - 100 ml.
Bereidingswijze
1. Zeef de bloem in de kom. In een glas kokend water suiker en zout oplossen. Maak een put in de bloem en giet het water in. Roer met een houten lepel en blijf kneden tot het deeg stevig is. Bedek met een handdoek en laat het een kwartier staan.
2. Was de kersen, droog en verwijder de botten. Giet het resulterende sap af en giet de suiker in de bessen.
3. Bestrooi de tafel met bloem, knip een stuk deeg en rol het in een dunne cirkel. Snijd het in vierkanten. Leg er drie bessen op, houd de twee tegenover elkaar liggende uiteinden tegen elkaar en sluit de randen goed, zodat er een driehoek ontstaat. 4. Kook water, zout en kook de dumplings gedurende vijf minuten. Haal ze eruit met een schuimspaan in een kom, giet er plantaardige olie in en strooi er suiker over.
Recept 6. Lenten dumplings met erwten
Ingrediënten
bloem - drie glazen;
twee teentjes knoflook;
een snufje frisdrank;
erwten - 300 g;
mager olie;
zout;
ui - drie stuks.
Bereidingswijze
1. Opsommen van de erwten, afspoelen onder de kraan en een uur laten weken. Giet af en kook dezelfde hoeveelheid tijd. Doe de gekookte erwten in de kom van de blender en maal het in een homogene massa.
2. Uien schoon. Drie uien raspen een ui en hakken de rest. Hak de uien in gefrituurde zonnebloemolie. We strooien de geraspte en gebakken uien in de erwtenpuree en mengen.
3. Zeef de bloem in een kom, voeg zout toe en giet geleidelijk in water, kneed het elastische deeg. Rol het in een dunne laag en knip de cirkels uit met een mal. Leg de erwtenpuree in het midden van elk en sluit de randen strak.
4. Kook water, zout en kook de dumplings in kleine porties. We halen ze eruit met een schuimspaan, zetten ze op een bord en gieten met plantaardige olie.
Recept 7. Magere dumplings met spinazie
Ingrediënten
deeg
bloem - 300 g;
zout - tsp;
water - 180 ml;
plantaardige olie - 50 ml.
vulling
spinazie, lente-uitjes, dille en peterselie - 400 g;
gemalen peper en zout;
plantaardige olie - 20 ml.
Bereidingswijze
1. Zeef de bloem en het zout in een grote kom. Meng water met boter en giet het mengsel geleidelijk in de bloem, kneed het elastische deeg. Het deeg zal nog steeds kleverig zijn, maar je hoeft het niet verder te kneden. Dek het af met een bord en laat het een uur staan.
2. Spoel alle greens af, droog en hak fijn. Giet in een koekenpan een lepel boter en doe alle groenten erin. Laat sudderen op laag vuur totdat alle vloeistof is verdampt. Doe de voorbereide vulling in een kom, zout en koel. 3. Kneed het deeg nog twee minuten, nu kleeft het niet meer aan je handen. Bestrooi de tafel met bloem en rol het deeg erop in een dunne cirkel. Knip cirkels uit en sluit de randen goed.
4. Kook water in een pan, zout en doe er knoedels in. Kook gedurende vijf minuten vanaf het moment van opstijgen. Serveer ze met magere mayonaise.
Recept 8. Lenten knoedels met bonen
Ingrediënten
vulling
witte bonen - 400 g;
mager olie;
zout - twee theel.
deeg
bloem - drie glazen;
plantaardige olie - 50 ml;
water - een glas;
zout - 5 g
gegrild rundvlees gerecht
plantaardige olie;
grote ui.
Bereidingswijze
1. Giet bloem en zout in een grote kom. Water mengen met olie. Voeg dit mengsel geleidelijk toe aan het meel en kneed het stijve deeg. Wikkel in voedselfolie en zet in de koelkast.
2. Was de bonen, dek af met twee liter water en laat koken. Giet dit water af, giet opnieuw dezelfde hoeveelheid water en kook gedurende een half uur vanaf het moment van koken op laag vuur. We gooien de bonen op een zeef, doen ze in een kom en bakken ze in een blender. Giet een beetje puree boter, roer en koel.
3. Rol het deeg uit. Glas snijdt cirkels. In het midden van elke leggen gepureerde bonen en stevig de randen vastknijpen.
4. Kook water in een pan, breng op smaak met zout en verdeel de gekookte dumplings. Roer en kook gedurende vijf minuten vanaf het moment dat ze naar de oppervlakte drijven. We nemen de dumplings met een skimmer op een breed bord en gieten de gebakken uien.
Lenten dumplings - tips en trics van de chef
- Kneed het deeg voor mager dumplings alleen op bloem van de hoogste kwaliteit.
- Nadat je zetmeel aan het deeg hebt toegevoegd, kun je het heel dun rollen en het zal niet breken.
- Zelfgemaakte mager dumplings kunnen worden ingevroren voor toekomstig gebruik. Om dit te doen, leg ze op een met meel bestaand bord en zet ze een half uur in de vriezer. Doe de bevroren dumplings in de zak en bewaar ze in de vriezer.
- De vulling moet volledig zijn afgekoeld, anders zullen uw knoedels tijdens het koken afbrokkelen.
- Dumplings moeten in veel water worden gekookt. Leg ze in kleine porties zodat ze niet vol in de pan zitten.
- Als je knoedels met bessen kookt, kan het sap van deze bessen worden gebruikt om een saus te maken, die dan wordt gevuld met kant-en-klare dumplings.
