In een tijd dat je vaak over ondergrondse werkplaatsen hoort, waar technische alcohol wordt gebotteld, worden valse labels en accijnszegels geplakt, en dan wordt een gevaarlijk surrogaat te koop aangeboden, oude recepten voor thuisbrouwen op druivenpuree niet overbodig.
Bovendien, als dergelijke alcohol voor zichzelf wordt gemaakt en, zoals zij het zeggen, op zorgvuldige wijze, dan maakt het hoofd na gebruik ervan geen pijn in de ochtend. Uiteraard met inachtneming van in gebruik zijnde maatregelen en goede reinigingstechnieken.
Braga van druiven is een ideale grondstof voor de productie van wijnalcohol, op basis waarvan je altijd chacha, tincturen, cognac, brandewijn, wodka van druiven niet slechter kunt maken, en misschien zelfs beter dan veel drankjes met mooie stickers, beschikbaar in de detailhandel.
Braga van druiven - kenmerken van zelfgemaakte maneschijn
Braga kan worden gemaakt van fruit en graan. Men constateert al lang dat de geur van maneschijn de essentiële oliën bevat van de producten waaruit puree is bereid. Druiven en ander fruit - de ideale grondstof voor de bereiding van zelfgemaakte rauwe alcohol. Essentiële (aromatische) oliën, zoals alcohol, hebben een licht molecuulgewicht, hebben een "vluchtigheid" en daarom keren ze tijdens de destillatie samen met alcohol van huisbrouw in maneschijn.
Je kunt een goed huisgemaakt brouwsel maken van de jam van vorig jaar, gemaakt van fruitmarijn, die overblijft na het maken van zelfgemaakte druivewijn of -sap. De kwaliteit van grondstoffen voor het maken van puree hangt af van de geur van maneschijn, de aanwezigheid of afwezigheid van ongewenste onzuiverheden. Het tweede belangrijke punt voor het verkrijgen van alcohol uit de puree voor druiven is de beschikbaarheid en lage kosten van grondstoffen. Als je geen eigen huisje en druiven of ander fruit hebt, is het kopen van fruit op de markt of in de supermarkt niet rendabel. Bovendien verwerken leveranciers fruit vaak met waterstofsulfide om hun houdbaarheid te verlengen. Zulke grondstoffen moeten worden gewassen, omdat waterstofsulfide, naar de puree gaat en vervolgens in alcohol, de alcohol de geur van een verrot ei geeft, wat onaangenaam en schadelijk is, het product bederft.
Om dezelfde reden, om puree te bereiden van druiven en de afgewerkte alcohol te verdunnen, moet na destillatie alleen gezuiverd water worden gebruikt. Water uit de kraan, zelfs zonder een specifieke geur, bevat onzuiverheden van metalen en andere elementen, die in combinatie met alcohol ernstige vergiftiging en verschillende ziekten kunnen veroorzaken. Water toevoegen aan de puree is noodzakelijk om een gunstige vochtige omgeving te creëren, waarbij de zuurbalans in de puree wordt geregeld door druiven, omdat zonder het vereiste niveau van pH, de gisting niet zal starten.
In de druivencake, na het koken van de wijn, zijn er nog steeds gist en een kleine hoeveelheid suiker. Deze componenten vormen de basis van elk thuisbrouwsel. Fermentatie vindt plaats als een gevolg van de activiteit van gist.
De gist-verwerkte suiker wordt gesplitst in alcohol en koolstofdioxide. De hoeveelheid van het eindproduct en de sterkte ervan hangen af van de hoeveelheid suiker en gist, hun verhouding in een natte omgeving. Twintig gram suiker, verwerkt door gist, geeft 1% alcohol. Er wordt berekend dat van 5 kg suiker 5 1 ruwe alcohol met een sterkte van 50-55% wordt verkregen.
Als er bijvoorbeeld 10 liter water en 2 kg suiker aan de puree worden toegevoegd voor druivenpuree, dan is het niet logisch om de puree na destillatie te blijven verwarmen na het verkrijgen van 2,0 liter maneschijn, omdat dit zal leiden tot een afname van de sterkte van de alcoholische drank. Bovendien zullen, samen met de waterdamp, de ongewenste verontreinigingen die zich in de braga bevinden, in de alcoholtank beginnen te stromen, hetgeen de kwaliteit van de alcohol nadelig zal beïnvloeden.
Braga van druiven - de essentie van het proces om alcohol te krijgen
Gist, zoals hierboven vermeld, als resultaat van fermentatie, wordt alcohol vrijgegeven, die na het einde van de fermentatie uit de container wordt gedestilleerd met thuisbrouwsel om gerechten schoon te maken. Wanneer het beslag wordt verwarmd, gaat waterdamp samen met alcohol door het koelsysteem in de voorbereide, schone container. Het is belangrijk om het koken van druiven in het destillatieproces niet toe te staan. Het moet alleen tot 90 ° C worden verwarmd, omdat bij deze temperatuur de waterdamp maximaal wordt gevormd. Alcohol heeft een lichter molecuulgewicht dan water. Als gevolg van verwarming verlaat het, samen met waterdamp, de hermetisch afgesloten tank met brouwsel door het koelsysteem, waar water weer in een vloeibare toestand komt en door de slang (buis) in de tank stroomt voor ruwe alcohol. De watermoleculen in de vloeibare toestand worden zwaarder en bevatten alcohol.
Bij het distilleren van thuisbrouwen, is het belangrijk om maneschijn van hoge kwaliteit te gebruiken. Sommige huisdistillers, die proberen te besparen op de aankoop van verzegelde containers, met een normaal koelsysteem, 'bedenken' hun eigen destillatieapparaat, maar als gevolg daarvan krijgen ze kleinere hoeveelheden alcohol van lage kwaliteit. Huisstokerij - niet goedkoop plezier, en dit is het geval wanneer je de vraag moet oplossen: als je dat doet, dan wel, en als het slecht is, dan is het beter om de onderneming helemaal te verlaten - het gaat tenslotte niet alleen om de kracht van het drankje, maar ook om de veiligheid voor de gezondheid .
Vervolgens wordt de resulterende maneschijn gereinigd, waarna deze weer kan worden geconsumeerd of gedestilleerd om de wijngeest te krijgen, of andere, meer interessante alcoholische dranken op basis daarvan te maken. Het is heel eenvoudig.
Hoe maak je puree op druiven?
Fruitgist wordt in een grote pan geplaatst - wijnproductieafval. Deze massa wordt gecombineerd met de vereiste hoeveelheid suiker en gevuld met warm water. 300-500 gram druivendraf vervangen 100 g alcoholische gist. De cake van de druif moet vers zijn, zonder tekenen van schimmel. Meestal wordt puree onmiddellijk bereid, na het bereiden van de puree voor wijn.
Het suikergehalte in druivendraf (secundaire grondstoffen) is verwaarloosbaar, omdat bij het maken van wijn al de suiker al door gist is verwerkt. Als voor de bereiding van druivenpuree hele bessen (primaire grondstoffen) worden gebruikt, worden ze gesorteerd en geplet om de gisting te versnellen. Bij het sorteren moeten bessen met tekenen van rotting en meeldauw worden verwijderd.
Het suikergehalte van hele, voorheen ongebruikte bessen is afhankelijk van de druivensoort. Bij het gebruik van zoete druiven wordt het niet aanbevolen om te veel suiker toe te voegen. Gist met een verhoogd glucose-gehalte is traag. Suiker moet worden toegevoegd, rekening houdend met het glucose-gehalte in druiven.
Als u de juiste verhouding suiker, water en wilde gist volgt tijdens het maken van druivenpuree, kunt u er absoluut zeker van zijn dat de fermentatiefase succesvol zal zijn en dat u hoogwaardige ruwe alcohol uit de puree haalt.
Onthoud of noteer:
3,0 - 3,5 l water (gezuiverd maar niet gedestilleerd);
1,0 kg suiker voor druivencake, of 0,7-0,8 kg - voor bessen van primaire verwerking
0,3 - 0,5 kg wilde gist (of wijngist).
Om druivenmest te bereiden, is het niet nodig om "fabrieks" gist toe te voegen. Het gekookte huisbrouwsel wordt op een warme plaats geplaatst. Na 4-5 dagen moet er een schuim op het oppervlak ontstaan, een zure geur zal verschijnen. In het stadium van snelle gisting drijven fruitdeeltjes op het oppervlak. Wanneer de suiker volledig is verwerkt, zullen de vaste stoffen beginnen te bezinken. De smaak van thuisbrouwen in het laatste stadium van gisting wordt bitter, de aanwezigheid van alcohol wordt gevoeld. Het hele fermentatieproces vindt plaats binnen 10-15 dagen. Het blijft om de pan hermetisch af te sluiten met de afgewerkte druivenbalsem, de destillatieslang door de "koelkast" in het gat in het deksel te steken en de container op het fornuis te plaatsen voor verwarming en destillatie.
Grape Braga - Home Cleaning Technology
De alcoholische vloeistof die wordt verkregen als gevolg van destillatie van het brouwsel uit druiven moet grondig worden gereinigd. Zelfs de beste maneschijn op basis van fruitgrondstoffen bevat foezeloliën, waardoor deze een uiterst onaangename geur krijgt en schadelijk is voor het lichaam. Het is beter dat het schoonmaken meertraps was. Bekende folk methoden van veroudering en filteren van maneschijn.
Eerste methode.
Na de eerste destillatie worden mangaan-kristallen toegevoegd aan de maneschijn. Een fles van 3 liter is genoeg voor een paar kristallen (6-7 stuks). De alcoholische vloeistof wordt aanvankelijk geverfd in een felle roze kleur, krijgt dan geleidelijk een roestige kleur en zakt naar de bodem in de vorm van een bruinig stolsel. Moonshine na een dergelijke reiniging heeft geen geuren, behalve de karakteristieke geur van alcohol, wordt het absoluut transparant. Als het na de eerste reiniging niet mogelijk was om het gewenste resultaat te bereiken, moet het proces worden herhaald.
De tweede methode.
Doe hout of actieve kool in een fles maneschijn en houd het 7-10 dagen vast, waarna de drank wordt gefilterd en gebruikt voor verdere bereiding.
1. Braga van druiven - een recept van de Georgische "chacha"
Samenstelling:
Druiven taarttaart 20 kg
Suiker 7 kg
Rozijn 0,5 kg
Water 25 l
Voorbereiding:
Deze "chacha" is geen gewone maneschijn, maar Georgische brandewijn, die na distillatie in eiken vaten wordt bewaard. Maar in normale woonomstandigheden, wanneer druiven een luxe zijn, zijn eiken vaten nergens te nemen, des te meer. Daarom gebruiken we kleine trucjes. Gistingsproces zonder problemen verlopen, de rozijnen hakken en de zuurdesem koken. Doe het in de fles, voeg een glas suiker toe en vul het met warm water. Zet de fles op een warme plaats, wacht op snelle gisting. Verdere bereiding van de puree van druiven en destillatie is hetzelfde als hierboven beschreven.
De truc is dat je na het schoonmaken van de resulterende alcoholische vloeistof, er eikenschors aan moet toevoegen. Kaften van chacha en eikenschors moeten worden gekurkt, omwikkeld met ondoorzichtig papier of doek, uit het licht worden verwijderd en minimaal een jaar worden vergeten, en nog beter gedurende drie, vijf of zeven jaar. Geduld zal volledig worden beloond met een geweldig drankje.
2. Braga van druiven - het recept van de Italiaanse drank "grappa"
Samenstelling:
Wijngist 100 g
Water 24 l
Suiker 8 kg
Druivencake 5 kg
Koken:
"Grappa" - cognac in de Italiaanse versie. De bereiding van de puree en de distillatie ervan in de eerste fase verschilt niet van de Russische maneschijn of de Georgische "chacha", met uitzondering van één kenmerk: de gepureerde puree wordt tijdens het fermentatieproces gefermenteerd, zoals wijn, strak afgesloten met een waterpoort. Het belangrijkste geheim van de Italiaanse drank is dat voor het maken van de puree druiventros wordt gebruikt, die een voldoende hoeveelheid sap bevatten - de smaak en het aroma van de toekomstige drank hangen ervan af.
Nadat de gisting volledig is gestopt, worden de meesters gedestilleerd, de resulterende alcohol gezuiverd en aangedrongen op kersentakken. Vooral populair is de 'grappa' met een zoete smaak, dus als je er oud van bent, voeg je suikerstroop toe. Doorstaan een drankje nodig niet minder dan zes maanden.
3. Braga van nootmuskaatdruiven met sinaasappelschil
Samenstelling:
Druiven (witte nootmuskaat met Sakh 35-40% m3) 10 kg
Sinaasappelschil (vers of gedroogd)
Citroenzuur 20 g
Suiker 6,5 kg
Water 20 l
20 tabletten met actieve kool
Voorbereiding:
Sorteer en hak de druiven op een van de beschikbare manieren. Voeg suiker, citroenzuur, sinaasappelschil toe. Doe het voorbereide mengsel in een roestvrijstalen pot (40 l). Tijdens de gisting moet de vrije ruimte in de pan blijven zodat de puree niet wegloopt (ten minste 1/4 van het totale volume). Zet de pot op een warme plaats, sluit de aanwezigheid van tocht uit. Giet in warm water, meng en wikkel de gerechten met iets warms. Binnen 3-5 dagen kijken, mixen. Nadat de kalme fermentatiefase is begonnen, kun je pas op de tiende dag aanbellen. Zodra de bessen tot rust komen, probeer dan de puree. De bereidheid tot destillatie wordt bepaald door de afwezigheid van gasbellen en het verschijnen van bitterheid.
Start destillatie (zie procesbeschrijving hierboven). Als blijkt dat de turbulente fermentatiefase na een week niet is begonnen, neem dan 2-3 liter brouwsel, verwarm het op tot 25-30C en voeg 200 g alcoholische gist toe. In dit geval gaat het hele fermentatieproces langer mee.
Na distillatie wordt de resulterende maneschijn in flessen gegoten en in elk van hen worden 10 tabletten actieve kool gebracht, nadat ze zijn gemalen. Dring aan op een week. Het is raadzaam om de flessen regelmatig te schudden. Na filter.
Grape Braga - handige kooktips
Vaak zijn er thuis geen manometers in de productie van maneschijn en daarom zijn er problemen met het controleren van de maan op het fort. Je kunt beproefde folkmethodes gebruiken om de sterkte te bepalen: Als er bijvoorbeeld 5 kg suiker in de tank is gedaan voor het maken van puree, dan moet je tijdens het distilleren 5 liter maneschijn nemen. Zijn fort zal minstens 50% zijn.
Drink een drankje op kamertemperatuur in een eetlepel en zet het in brand met een lucifer. Als de vesting onder 40% is, zal deze drank niet branden. Een intense blauwe vlam geeft de hoge sterkte van de drank aan.
Als het maneschijnfort lager was dan gepland, haast je dan niet om boos te worden. Het kan opnieuw worden gedestilleerd en, door het volume van het afvalwater 2 keer te verminderen, om een drankje met een verhoogd alcoholgehalte te krijgen, ook 2 keer.
