Quince - beschrijving, nuttige eigenschappen, gebruik in de keuken. Recepten met kweepeer.

Quince - beschrijving, nuttige eigenschappen, gebruik in de keuken. Recepten met kweepeer.

Quince - Beschrijving

Quince - de naam van de boom met dezelfde naam, evenals de vrucht. Dit is een van de oudste culturen van de mens. Tegenwoordig wordt kweepeer bijna overal ter wereld gekweekt. Het wordt gevonden in de Kaukasus, de Krim, Centraal-Azië, Europa, Afrika, Amerika, Australië, evenals op de eilanden van Oceanië. Het groeit op randen, in bossen en op de hellingen van de lagere bergriem, stijgend tot een hoogte van 1.400 meter. Hij houdt van diepe en losse, vochtige en vruchtbare grond.

De vruchtbaarste kweepeer groeit op zware leem en begint eerder vruchten af ​​te werpen op zanderige gronden. Op droge grond worden vruchten kleiner en droger en op natte bodems - samentrekkend en houtachtig, maar sappiger. De vruchten van gecultiveerde bomen kunnen 2 kg wegen en wild zijn - van 60 tot 100 gram. Wilde kweepeervruchten minder intensief, tot 10 vruchten per plant.

Quince zelfs met een rijpe vorm is erg moeilijk om rauw te eten. De vruchten hebben een bolvorm of een peervorm. Afhankelijk van de cultivar, kan de kweepeer alle tinten geel hebben. De schil is bedekt met dikke kleine villi, en de pulp bestaat uit een aantal steenachtige cellen, waardoor het heel hard, dun, samentrekkend, zoetig smaakt. De zaden zijn bruin, veel ervan, meer dan in een appel.

Quince - nuttige eigenschappen

Alle variëteiten kweepeer hebben, dankzij een aantal nuttige eigenschappen, een positieve invloed op de menselijke psyche, verbeteren de gemoedstoestand, stimuleren. De samenstelling omvat natrium en kalium, appelzuur en citroenzuren, evenals pectine stoffen. Sap van rijp fruit heeft antiseptische, samentrekkende, diuretische en tonische eigenschappen.

Quince is rijk aan vitaminen en een aantal micro- en macronutriënten. Het vlees van de kweepeer heeft een fixerend effect en daarom is het nuttig bij de ziekte van het maagdarmkanaal. Quince-sap helpt de conditie van astmapatiënten te verlichten. Ook worden de vruchten gebruikt voor ziekten van de oren. Quince zaden en vruchten zelf worden gebruikt in cosmetica. Thuis is het mogelijk om tonica, maskers en lotions te bereiden voor een vette huid. Als u plantaardige of dierlijke vetten, dooier of zetmeel toevoegt, kunt u het voor een normale en droge huid gebruiken. Een effectief ontstekingsremmend middel is slijm dat wordt verkregen uit zaden door koken of infunderen. Het is ook geschikt voor de behandeling van olieachtige seborrhoea van het hoofd en brandwonden.

Quince - contra-indicaties

Voor de bereiding van slijm infusie van kweepeer zaden kan niet worden verpletterd. Ze bevatten het toxische glycoside amygdaline. Je kunt ook geen kweepeer gebruiken met constipatie en pleuritis. Bovendien is scherp fruit schadelijk voor de stem en het strottenhoofd.

Quince - calorie

Quince calorieën: 40 kcal per 100 gram

Quince - gebruik bij koken

Vanwege de samentrekkende smaak en de zeer grove pulp, wordt de geurige vrucht van kweepeer vrijwel nooit vers gebruikt, behalve door kenners als een toevoeging aan thee in plaats van citroen. Deze thee is smakelijker. Quince wordt veel gebruikt in de keuken van veel landen. Inbegrepen in de elite witte wijnen (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc en zelfs Chardonnay.)

Quince plakjes worden toegevoegd aan de soep of borsjt, ze geven een unieke zure smaak. Sinds de oudheid is kweepeer met honing gebakken, in de Oosterse keuken werd fruit gevuld met gehakt of bonen. Na de warmtebehandeling wordt kweepeer gebruikt als een bijgerecht voor gevogelte of vlees, en als smaakmaker voor de bereiding van nationale gerechten, zoals pilau, rundersoep met kweepeer, bozbash (van schapenvlees) en vele anderen.

Het wordt ook gebruikt om desserts op smaak te brengen en zoete gerechten, compotes, sappen en jam worden bereid. Opgeslagen in het proces van het koken van kweepeer geeft ze een zure smaak en verfijnd aroma. De normale dosis kweepeer per portie is 30-50 gram.

Receptvoorbeelden met Quince

Recept 1: Quince jam

Quince jam is vergelijkbaar met peer, maar heeft een helderdere smaak. Het wordt aanbevolen om het te koken met siroop, zodat het niet te dik is.

Ingrediënten: kweepeer (400 gram), water (1,5 kopjes), suiker (4 kopjes).

bereidingswijze

Schil de kweepeer van de schil en de zaden, snij in blokjes, doe het bakje erin, bedek het met water (koud), bedek de kweepeer, kook tot het half klaar is. Vouw vervolgens voorzichtig op een zeef en laat het water weglopen. Zeef dit water. Weeg een kweepeer en neem voor elke 400 gram anderhalve kop water en kook deze, en 4 kopjes suiker. Bereid de siroop, kook deze tot de dikte en voeg een kweepeer toe. Laat de confituur meerdere keren op hoog vuur koken, haal het telkens een paar minuten van de kachel, verwijder het schuim en schud het bekken. Vang over laag vuur om transparantie te kwijnen.

Recept 2: gestoofd varkensvlees met kweepeer

Geweldige varkensschotel. Zacht vlees wordt sappig en geurig, heeft een meer verzadigde smaak. Het vlees wordt gebakken en dan langzaam gestoofd met uien en kweepeer tot ze gaar zijn.

Ingrediënten: varkensfilet (1 kg), kweepeer (800 g), 4 uien, zout, peper, groente of ghee (naar smaak).

bereidingswijze

Bak op een hete koekenpan de filet van alle kanten in olie in één stuk tot de gouden korst verschijnt. Leg het vlees in een pan en voeg een beetje heet water toe, laat het niet te droog staan, droog het tot het half gaar is. In het vet dat overblijft na het roosteren van het vlees, bak je de uienringen en voeg je het toe aan het vlees. Terwijl de vloeistof weg kookt, voegt u heet water toe en draait u het vlees regelmatig om. Als het varkensvlees bijna klaar is, leg dan de gepelde (zonder de kern en de schil) en gehakte kweepeer. Serveer het vlees, snij in dunne plakjes, met uien en kweepeer, evenals het sap dat tijdens het koken werd gevormd.

Recept 3: Quince Dessert met kaneel

Gebakken kweepeer met kaneel in de oven. Het originele en zeer eenvoudige recept. U kunt de versterkte wijn vervangen door een fruitlikeur of zoete rode wijn. Serveer met slagroom of ijs.

Ingrediënten: kweepeer -3 stukjes, kruidnagel -6 stukjes, water -1,5 kopjes, versterkte wijn (fruitlikeur) - 0,5 kopjes, kaneelstokjes - 3 stuks, suiker - 1/3 kopjes, slagroom (optioneel).

bereidingswijze

Wassen, wassen, in tweeën snijden en het midden van de ongezuiverde kweepeer verwijderen. Zet de helften in een ovenschaal (bolle kant naar boven). Steek een spijker in elk stuk. Voeg wijn, water, kaneelstokjes toe aan de vorm en bestrooi met suiker. Bak de kweepeer gedurende 35-40 minuten op een temperatuur van 190 graden totdat het begint te bruinen. Draai de stukken om en bak ze tot ze ongeveer 10 minuten zacht worden. Laat de kweepeer iets afkoelen, verwijder dan het kruidnagel, schik het in porties en giet het over de siroop in de ovenschaal. Serveer met ijs of slagroom.

Recept 4: Koud dessert met kweepeer

Heerlijk dessert, maar heeft veel ingrediënten nodig. Maar als een resultaat kun je je vrienden verrassen. Perfect voor een romantisch diner bij kaarslicht, want het bevat een aanzienlijke hoeveelheid sterke drank.

Ingrediënten: Quince (2st), cottage cheese (200gr.5%), lemon (1pc), strawberry (1 cup), mango (1pc), cognac (100 ml. + 50 per water), walnoten (een half glas), koffie-melklikeur (200 ml).

bereidingswijze

Was de kweepeer, snij in twee delen en verwijder de kern met een lepel. Tandenstoker of een ander dun en scherp voorwerp maakt veel pikken op de kweepeer. Vul met cognac en laat het ongeveer 10-20 minuten brouwen, vul het midden van een halve kweepeer met walnoten en kwark, besprenkel met cognac met citroensap, sluit af met de tweede helft van de kweepeer. Verpak het in folie en plaats het in een voorverwarmde oven (180 graden) gedurende ongeveer 45 minuten. Laat het vervolgens afkoelen en laat afkoelen. Meng de kwark daarna met de likeur en laat hem in de vriezer invriezen. Klop in een blender de mangopulp en zet hem ook ongeveer een half uur in de vriezer. Was de aardbeien en schil de staarten, klop in een blender en stuur naar de rest van de ingrediënten in de vriezer. Verdeel de bevroren kwark in de kom, leg de kweepeer erop met fruitpuree en noten, giet de brandewijn. Het dessert is klaar, verrast, geniet van je maaltijd!

Quince - handige tips van ervaren koks

Quince-sap - een zeldzaamheid. Het is gemaakt van rijp fruit dat dichter bij de herfst is geoogst. Niet alle soorten van deze plant zijn geschikt voor het maken van kweeperen sap. Alleen uit de nootmuskaatvariëteiten zal een smakelijk en geurend drankje zijn. Thuis kan het heel gemakkelijk zijn om met de juiste apparatuur te bereiden. De ongewone aard van kweeperen sap ligt in het feit dat het niet moet worden gemaakt van vers geplukt fruit, ze moeten worden overgelaten aan "rijpen" gedurende 10-25 dagen. In dergelijke vruchten neemt de biologische activiteit verschillende keren toe. Quince-sap past goed bij appel-, dikke perzik-, abrikozen- en bananensappen.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken