Cake zonder decoratie is een gewone cake. Na de bereiding van de cake en slagroom begint de moeilijkste fase - de decoratie. Natuurlijk kunt u hiervoor room, fruit, gekonfijt fruit en notenkruimel gebruiken, maar om een echte zoetwarenberoeps te worden, moet u weten en nog veel meer kunnen doen.
De beroemde cakes - "White Acacia", "Leningradsky", "Esterhazy", "Prague", "Zaher" en andere culinaire meesterwerken werden herinnerd door alle liefhebbers van het populaire dessert, inclusief de glanzende glans die het oppervlak van producten siert. Hoe kon het maken van thuis bakken dezelfde elegante uitstraling hebben? Laten we eens kijken naar de belangrijkste geheimen van toffees maken voor taarten thuis, en uitvinden welk geheim ingrediënt het glanzend en plastic maakt.
Fondantentaart thuis - de basis technologische principes
Als decoratie voor taarten is fudge thuis goed omdat het kan worden voorbereid voor toekomstig gebruik en in de koelkast kan worden bewaard totdat het wordt gebruikt, in een afgesloten verpakking, waardoor de tijd die direct aan de vervaardiging van de cake wordt besteed aanzienlijk wordt verminderd. Het tweede voordeel van het decoreren van fondantkoekjes is de beschikbaarheid en lage kosten van ingrediënten.
Zoet is gekookte suikerstroop, met melasse of invert siroop, of citroenzuur, en de toevoeging aan deze ingrediënten van fruitingrediënten, melk of room, cacao en verschillende smaken laat je toe om de smaak van taartdecoraties te diversifiëren, om een vleugje pit te geven aan het recept. Fudge verschilt qua uiterlijk, textuur en eigenschappen van stroop en suikerglazuur vanwege de speciale bereidingswijze.
Om te beginnen, bekijk in detail de beschrijving van de technologie voor het maken van standaard suikerzachte toffee voor een cake thuis, zodat u alle belangrijke details van het koken kunt begrijpen aan de hand van het voorbeeld van een basisrecept, en op basis van dit recept kunt u gemakkelijk andere soorten fudge maken die ze aanvullen met melk, cacao, chocolade, noten of fruit. Trouwens, zelfs als je in de nabije toekomst geen taart gaat maken, dan is fudge een geweldige toevoeging aan een broodje en thee. Je kunt ook proberen om er je favoriete snoep van te maken.
1. Basis fudge voor cake thuis
Voor de bereiding van fudge in het hoofdrecept zijn slechts drie ingrediënten nodig, de hoeveelheid niet meegerekend, die aan de smaak wordt toegevoegd:
Water 265 ml
Suiker 795 g
Melasse - 120 g; of invert siroop - 135 g; of citroenzuur - 12 g
Essence 1,8 ml
Kooktechnologie:
Dit is de hoeveelheid en set ingrediënten die nodig zijn voor het maken van 1 kg fudge. De technologie van het maken van fondant kan worden onderverdeeld in 4 hoofdfasen:
• Kooksuikerstroop
Suiker wordt opgelost in water en gekookt, waarbij het schuim wordt verwijderd. Wanneer het schuimen stopt, is het noodzakelijk om de pot met een deksel te bedekken zodat de siroop die op de wanden van de schalen wordt afgezet geen kristallen vormt. Onder het deksel wordt condensaat gevormd, dat met de siroop langs de binnenwanden van de pan stroomt, waardoor kristallisatie van suiker wordt voorkomen. Siroop kook tot het gaar is. De temperatuur van de afgewerkte siroop is 108 ° C, de consistentie is een uitrekende dikke goudbruine massa. De kooktijd van de siroop tot het monster "op een dikke rij" is 25-30 minuten, de suikerconcentratie daarin bereikt 80-85%. • Melasse toevoegen en afkoelen voor de test "op een zwakke bal"
De siroop of invertsiroop of citroenzuuroplossing wordt verwarmd tot 45-50 ° C en in de siroop geïnjecteerd, gemengd, de houder wordt opnieuw bedekt met een deksel en de verhittingstemperatuur wordt verhoogd tot 115 ° C, nog een half uur gekookt.
Belangrijk: het wordt afgeraden om de toegevoegde hoeveelheid melasse te verhogen of te verlagen, omdat niet-naleving van de norm leidt tot een verslechtering van de kwaliteit van fudge. Ontoereikend gehalte aan melasse leidt tot snelle suiker; bij overschrijding van de norm droogt de afgewerkte lippenstift niet lang uit op producten.
• Koele fudge
Eigenlijk moet je je van tevoren voorbereiden op deze fase, en aangezien we het hebben over fudge voor de taart thuis, moet je op veel ijs inslaan. Op de productie hiervoor zijn speciale koelsystemen.
Sinds het einde van het koken moet de fudge snel worden gekoeld tot 40 ° C, in een pan of bak met ijs worden gedompeld en ook continu en intensief worden geroerd voor uniforme koeling. Bij langzame afkoeling begint ook het kristallisatieproces, dat moet worden vermeden.
• Beating
Warm de massa begint intens te verslaan. Er is vrijwel geen tijdsverschil tussen koeling en het kloppen van de fondant: hieraan moet aandacht worden besteed. Een kleine massa kan met een spatel handmatig worden geslagen.
Aanvankelijk wordt de toffeesiroop troebel, maar naarmate deze doordrenkt raakt met lucht en de vorming van minuscule suikerkristallen, lijkt het op een kant-en-klaar fudge. Het wordt onmiddellijk overgebracht naar een sluitcontainer, bedekt met water van bovenaf, goed afgesloten met een deksel en gedurende 18-24 uur gelaten om te rijpen. De container wordt in de koelkast geplaatst. Om de afgewerkte lippenstift op de cake aan te brengen, wordt deze opnieuw verwarmd tot 40 ° C in een waterbad. Op dit moment kunt u smaken en kleurstoffen aan de lippenstift toevoegen. Om de glans te verbeteren, wordt eiwit aan de voorverwarmde fudge voor de cake thuis toegevoegd, waardoor het mengsel tot een zachte consistentie wordt geslagen. Eiwit wordt geïntroduceerd in een hoeveelheid van 2 gew.% Suiker. De massa van één eiwit, gemiddeld - 30 g; Deze hoeveelheid is voldoende voor 200-240 g afgewerkte fudge.
Andere soorten fudge om het oppervlak van banketproducten te versieren hebben vergelijkbare kooktechnologie.
2. Chocolade fudge voor cake thuis
Om chocoladezachte toffee te maken heb je het volgende nodig:
Zoet, de 200 g
Donkere chocolade 250 g
Cognac 30 ml
Bereidingswijze:
De chocolade wordt geplet en verwarmd in een waterbad tot 40 ° C. Op dezelfde manier verwarm ik suikerfudge bereid volgens het hoofdrecept (zie bovenstaande beschrijving). Beide massa's worden gecombineerd, er wordt een eetlepel cognac of rum aan toegevoegd en vervolgens worden ze geklopt tot een homogene massa en de schijn van glans.
De massa wordt aangebracht op het oppervlak van de confectie met een spatel of een brede spatel. Gereedschappen voor het aanbrengen van fudge die vooraf in alcohol zijn bevochtigd op het oppervlak, bleken soepel en glanzend.
Dit recept voor chocolade-fudge voor een cake thuis is ideaal voor het zetten van cakes: "Bird's milk", "Slavutych", "Prague".
3. Fudge met cacao voor cake thuis op melk
Ingrediënten:
Melk, geheel 0,8 l
Suiker 600 g
Cacao 35 g
Melasse 200 g
Vanilline, kristallijn 8 g
Uitgang 1,0 kg
Koken:
Het technologische proces is vergelijkbaar met de bereiding van fudge volgens het hoofdrecept, maar de suiker is vooraf gecombineerd met cacaopoeder en de kooktijd neemt toe, omdat de melk meer wordt ingenomen dan in de hoofdlipstick. Vanilline wordt toegevoegd na afkoeling van de fondantstroop. De hoeveelheid cacao kan worden verhoogd als u een meer verzadigde chocoladesmaak van zachte toffee wilt.
4. Cream fudge met cacao voor cake thuis op basis van zuivelproducten
Ingrediënten:
Olie 82,5% (extra) 180 g
Volle melk (of room 15%) 550 ml
Suiker 630 g
Droge crème (30%) 200 g
Treacle 195 g
vanilline
likeur
Koken:
Warme melk (25-30 ° C) wordt gecombineerd met droge room, geroerd tot opgelost, verwarmd tot 90 ° C, suiker wordt toegevoegd en op een laag vuur gekookt tot een monster voor een dikke draad. Ik voeg melasse toe aan gecondenseerde melk en blijf dikke zure room tot consistentie koken. Daarna snel afgekoeld, de massa op het "ijsblokje" kloppend. Na dagelijks rijpen wordt melkzachte toffee gecombineerd met boter en in een waterbad verwarmd tot 40 ° C. Verslaan tot een soepele consistentie. Bij het kloppen van fondant met boter, voeg vanilline en abrikoos of andere likeur naar smaak toe.
5. Fruit fudge voor cake thuis
Een eenvoudige manier om fruitfudge te bereiden, is het gebruik van fruitessences en kleurstof. Een moeilijkere optie - fudge op basis van natuurlijke fruitstroop (vruchtensiroop). Het is een feit dat de aanwezigheid van zuur in vruchtensappen ongewenst is in de beginfase van fudge koken. Daarom worden onder productieomstandigheden sappen voor fruitsnoep voorgeloogd, maar wordt zuur toegevoegd na het koken om het verschijnen van grote suikerkristallen te voorkomen, hoewel deze methode om fruitsnoep te maken voor industriële productie niet kosteneffectief is.
Thuis kunt u afwijken van de standaardvereisten en geconcentreerd fruit en bessensiroop met zuur (invertsiroop op basis van natuurlijke sappen) toevoegen aan gekookte suikerstroop en essences, fruittincturen en kleurstof gebruiken om de smaak te verbeteren. Ingrediënten:
suiker
water
Invert stroop
Voedselkleur en essentie
Koken:
De kooktechnologie en de samenstelling van de vrucht-fudge-ingrediënten zijn vergelijkbaar met de bereiding van de hoofdzachte toffee (recept nr. 1), maar invert siroop met toevoeging van voedselkleuring en fruitessentie wordt gebruikt in plaats van de siroop.
6. Fudge voor cake thuis: recept voor melasse
Watermeloen "honing"
Ingrediënten:
Watermeloensap, gepeld - elke hoeveelheid
Koken:
Het gezuiverde watermeloen sap wordt aan de kook gebracht op hoog vuur in een emaille pot. Na het sap moet worden gefilterd om het schuim te verwijderen. Daarna kookt het op laag vuur om het volume 6-7 keer te verlagen. Er wordt een test uitgevoerd met een zachte druppel. Hete watermeloen "honing" is verpakt in droge steriele potten.
Home Fudge Cake - Trucs en tips
Het is de moeite waard om de aandacht te richten op melasse, want het is dit product dat een cruciale rol speelt bij de bereiding van zoetzachte toffee.
Melasse is een product van hydrolyse (oplost in water) en zetmeelfermentatie. Natuurlijk kun je het in afgewerkte vorm kopen of het zelf op verschillende manieren koken. Thuis melasse bereiden is een nogal lastig en langdurig proces, maar het is een ideale toevoeging voor kwas, het kan worden gebruikt om jam te maken - in het seizoen van de voorbereidingen. Het toevoegen van melasse aan ijs draagt bij tot het diepvriezen ervan, om nog maar te zwijgen van het feit dat de smaak van peperkoek en roggebrood uiteindelijk dit specifieke product vormt.
Waarom moet ik melasse toevoegen aan zoet? Melasse voorkomt het proces van omgekeerde kristallisatie van suiker, draagt bij tot het verkrijgen van een betere fudge, een plastic en delicate textuur. Fruitmelasse kan worden gekookt uit druiven, appels, peren, meloenen zonder toevoeging van suiker. Melasse kan worden gemaakt van gerstmout, honing. Al deze soorten melasse worden met succes gebruikt bij de bereiding van zoetwaren. Minder lastige en beschikbare opties voor het vervangen van melasse - invert siroop of citroenzuur, bij gebrek aan kant-en-klare maltose dextrine. Invert siroop - kortom - de gebruikelijke suikerstroop, gekookt vóór de test "op een dikke snaar" met de toevoeging van citroenzuur.
Op de dag dat de bereiding van de cake is gepland, is het niet nodig om de energie en tijd voor de bereiding van melasse te verdelen, invert siroop en fudge. Bovendien, na het koken, moet de toffees rijpen: deze wordt 24 uur bewaard in een gesloten bak, bedekt met een laag water.
