Worcestershire-saus - algemene principes en bereidingswijzen
Worcestershire (Worcestershire) saus is ongelooflijk beroemd in Engelse restaurants, maar we kunnen hem vooral in supermarkten ontmoeten. Je vraagt waarom? De klassieke samenstelling bevat 20 tot 40 ingrediënten. Hij kwam naar ons vanuit Engeland, maar werd gemaakt op basis van Engelse sauzen. Wat is er is niet alleen - verschillende soorten azijn, tamarinde, uien, knoflook, ansjovis, een set van "geheim" eerder kruiden, melasse, suiker, en ga zo maar door. Het blijkt een soort, branderig mengsel, dat wordt toegevoegd aan de alcoholische cocktail "Bloody Mary", evenals aan de Caesarsalade, die we goed kennen.
Het ziet er een beetje lichter uit dan soja en de smaak is erg verzadigd, dus het kan niet worden gebruikt als witte of rode saus. Integendeel, het is kruiden. Slechts een kleine hoeveelheid is genoeg - een theelepeltje voor het hele gerecht om ten volle te genieten van de oorspronkelijke smaak. Waar kun je het voor gebruiken? Allereerst vleesgerechten - steaks, karbonades, zelfs kebab. Het kan ook een onderdeel zijn van saladedressings. Thuis is de kooksaus behoorlijk lastig en deze moet alleen in de koelkast worden bewaard.
Worcester Sauce - Voedselbereiding
Het hoofdprincipe in koken - respect voor het gevoel voor verhoudingen. Versterk de smaak van het gerecht en geef het smaak kan slechts een paar druppels saus zijn, dus de concentratie van de ingrediënten wordt zorgvuldig berekend. Over het algemeen houden fabrikanten recepten strikt vertrouwelijk. De saus wordt in grote hoeveelheden bereid - het is gemakkelijker om de samenstelling op gewicht te berekenen.
De saus van de fabriek na verwerking van de hoofdingrediënten wordt voor twee hele jaren laten fermenteren. Daarna wordt het gemengd, conserveermiddelen worden toegevoegd en gebotteld. Thuis is dit aantal moeilijker te herhalen, maar als je het recept enigszins aanpast aan onze realiteit, kun je nog steeds een heerlijke en smaakvolle smaakmaker maken. Het is opmerkelijk dat het beter is om sommige producten in een gaaszak te koken, zo niet, koop gaas en vouw het in meerdere lagen. Worcestershire Sauce - Best Recipes
Recept 1: Worcester Sauce
(aangepast recept voor thuis koken)
De moeilijkheid om de saus in een groot aantal ingrediënten te bereiden. Maak een klein stukje gaas of gaaszak waarin we een aantal componenten verwerken.
Ingrediënten: uien, knoflook (2 kruidnagels), ansjovis (1 st.), Gemberwortel of gemalen, erwten, mosterdzaad (3 eetlepels), zout, curry (halve theelepel), gemalen kaneel ( u kunt plakken), rode peper (0,5 theelepels), kruidnagel (een halve lepel), kardemom, azijnzuur (2 eetlepels), suiker (100 gram), sojasaus (een half kopje), tamarinde.
Bereidingswijze
Doop de ui in de azijnoplossing en laat een paar minuten staan. Hak dan fijn. Hak de knoflook ook fijn en bestrooi deze met azijn. Doe knoflook, ui, kaneel, rode en zwarte peper, gember, kruidnagel en kardemom in een gaaszak. Zak of gaas strak vast, zoals bij het koken, we zullen constant moeten knijpen.
Giet sojasaus en azijnzuur in een pan, voeg suiker toe en voeg tamarinde toe. Giet wat water in en vuur het in. Kook op laag vuur gedurende een half uur. Schik curry apart, snij in ansjovis, zout, verdun met een kleine hoeveelheid water. Het mengsel wordt in de gewone saus gegoten en blijft koken.
Zet het vuur uit en doe een zak specerijen in een glazen pot. Giet de saus erin en sluit het deksel. Koel goed en zet in de koelkast. Wring de zak gedurende de week dagelijks uit en verwijder hem dan volledig. Giet in kleine flesjes en bewaar in de koelkast voor opslag.
Proef gerechten met Worcester-saus
Recept 1: ossenhaas met uien en worcestersaus
Worcester-saus is een smaakmaker die een originele smaak kan geven aan biefstuk. Je kunt zelfgemaakte of gekochte saus gebruiken, het maakt niet uit.
Ingrediënten: rundvlees (500 gram), ui (1 kop), droge rode wijn (1 kop), zwarte peper, Worcester-saus (1 theelepel), peterselie of dille.
Bereidingswijze
Verdeel het ossenhaas in verschillende porties en klop het met een hamer. Bak in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn en verwijder stukjes vlees. In het resterende vet bak je de fijngesneden ui op laag vuur. Giet dan een glas wijn, kook, zout. Peper en voeg een theelepel Worcestershire-saus toe. Roerbak een beetje en laat een blender passeren. Giet over de steak saus, besprenkel met kruiden en serveer heet.
Recept 2: Varkenskool met perziken en Worcester-saus
Perziken kunnen beter ingeblikt, zoet en zuur worden, als ze erg groot zijn - zorgvuldig in plakjes verdelen. Delicaat zoetzurig varkensvlees met perziken op smaak gebracht met worcestersaus, ongelooflijk smakelijk en vereist geen specerijen meer. Overdrijf het niet en overdrijf het niet.
Ingrediënten: varkensvleescarbonaat (800 gram), zout, peper, perziken in blik (1 blik, 300 gram), plantaardige olie, mosterd (1 lepel), zwarte peper, Worcester-saus (1 theelepel).
Bereidingswijze
Snijd het carbonaat in stukjes van ongeveer 2-2,5 cm dik, zout en peper. Het moet 8 stukjes maken. Verhit de pan en bak het vlees aan beide kanten. Bereid een mengsel van perziken - meng ze met peper en saus. Breng op laag vuur bereid onder het deksel van de braadpan. Serveer met groenten of peulvruchten.
Recept 3: Kip in Worcester Sauce
Ingrediënten: Kip klein om bakken makkelijker te maken, uien, tomaat (2 eetlepels), plantaardige olie (2 lepels), Worcester-saus (2 eetlepels), hete peper (2 stuks), zout.
Bereidingswijze
Louis hak de helft van de peper door en voeg de saus en tomaat toe. Vul met plantaardige olie en meng. Snijd de kip voorzichtig door, wrijf hem in zout en bestrijk hem met het mengsel. We zetten enkele uren onder druk. Gemarineerde kip wordt in de oven geplaatst, zorg ervoor dat je niet verbrandt - dek af met een stuk folie. Bak op 200 graden.
Worcester Sauce - handige tips van ervaren koks
De beroemde saus in het originele recept in onze omstandigheden is bijna onmogelijk te bereiden, vanwege het grote aantal ingrediënten.
Wat en wat kan worden vervangen
Als het je niet lukt om ansjovis te krijgen, vervang ze dan met sprot of zelfs een boerenharing. Zeer dikke room en de toevoeging van wijn of wijnazijn zal mascarpone vervangen, balsamicoazijn wordt vervangen door wijn. Kappertjes kunnen volledig worden geëlimineerd, gebruik in plaats daarvan olijven en olijven. Kokosmelk wordt vervangen door onze culinaire meesters met chips.
