Khanum (khanum) wordt vaak "luie manti" genoemd. Dit gerecht wordt ook bereid uit deeg en vlees, groenten, ook gestoomd, maar vereist minder inspanning. U hoeft geen stukproducten te maken, u hoeft alleen maar te rollen met sappige vulling.
Hier worden zelfgemaakte stap-voor-stap recepten van Hanum verzameld met drie populairste vullingen.
Hanum - algemene principes van koken
Oezbeekse Khanum wordt altijd bereid uit ongezuurd deeg. En het is erg belangrijk om het dun te rollen. Alleen in dit geval worden de binnenste lagen van de rol doordrenkt met sappen van de vulling, je wordt heel delicaat en aangenaam naar smaak. Het deeg kan worden gekneed in water, melk, choux-technologie gebruiken. Hieronder in stap-voor-staprecepten van Hanum wordt dit alles in detail beschreven. Het afgewerkte deeg moet liggen, dan uitrollen, de vulling opmaken, de rol oprollen.
Meest populaire soorten gehakt vlees:
• vlees met uien en wortelen;
• vlees met aardappelen, uien, wortelen;
• plantaardige schotel.
De voltooide rol wordt overgebracht naar de pallet van een speciale man-cooker (mantyshnitsa) of een dubbele boiler wordt gebruikt, een kleine rol kan worden bereid in een slowcooker. Het is belangrijk dat het oppervlak besmeerd is, anders kunnen er problemen zijn met de winning van Hanum. Gestoomde roll voor een paar van 30 tot 45 minuten.
De khanum wordt op een vlakke plaat gelegd, van bovenaf gesmeerd met olie of vet. Het gerecht wordt als gewoon broodje doorgesneden. Leg in het midden meestal een schaaltje met tomatensaus of azijn.
Vlees Chanum: stap voor stap recept
Voor de vulling kunt u elke soort vlees gebruiken: lamsvlees, varkensvlees, rundvlees, indien gewenst gevogelte toevoegen. Als het vlees niet vet is, voer dan een klein stukje spek of dikke staart in. Het deeg in dit stap-voor-stap Khanum-recept is het gemakkelijkst op water met toegevoegde olie. Ingrediënten
• 100 ml water;
• ei;
• lepel boter;
• zout en meel (3-3,5 kopjes).
Voor de vulling:
• 500 gram vlees;
• wortels;
• 2 bollen;
• 2-3 eetlepels vet of olie;
• specerijen.
Koken
1. Het is beter om te beginnen met de voorbereiding van het deeg, zoals het zou moeten gaan liggen. Anders werkt het uitrollen van een dunne laag niet. Voeg 0,3 theelepel toe aan het ei. zout, schudden, giet water op kamertemperatuur en voeg een eetlepel boter. Je kunt het deeg zonder het kneden, maar door het vet wordt de massa elastischer en comfortabeler in gebruik.
2. Roer, introduceer bloem. Deze hoeveelheid vloeistof kost ongeveer drie glazen. Kneed het deeg tot het stuk stopt met het opzwelgen van de bloem. We verwijderen de klont in de verpakking gedurende 30-40 minuten.
3. Schil twee grote uien, snijd ze in blokjes. Reinig de wortelen ook, rasp ze groot of snijd ze met een mes.
4. Verhit olie of vet in een braadpan, leg groenten neer en bak op middelhoog vuur. Het is niet nodig om een bruine kleur te krijgen, gewoon licht braden tot de uien transparant zijn. Zet het vuur uit, koel.
5. Draai het vlees door een vleesmolen met een grote grill. Je kunt messen hakken. Kleine vulling voor khanum wordt niet gebruikt.
6. Voeg zout toe aan het vlees, peper. Je kunt andere kruiden binnengaan, zoals komijn, curry, saffraan. Kies naar uw smaak, giet en roer grondig.
7. We nemen het deeg eruit en rollen er een grote en dunne platte cake uit. Als de stoomlade klein is, is het beter om twee rollen te koken. Splits in dit geval alles in twee. We maken de pellet langwerpig, iets tussen de ovaal en de rechthoek.
8. Vouw het gehakt vlees, verdeel het gelijkmatig en laat de randen onaangeroerd, ongeveer 1 cm.
9. Strooi het vlees er bovenop met gekookte groenten uit de pan, ze kunnen ook op smaak worden gebracht met kruiden, omdat de uien met wortelen een zoete smaak hebben. 10. Til de dichtstbijzijnde rand voorzichtig op, draai een lange rol met een vulling. We hebben geen haast, de vulling moet niet op een stapel worden verzameld, maar het is niet nodig om een extra dikke rol te maken.
11. Breng de gevormde khonim-rol voorzichtig over op de pallet. We liggen in een cirkel, proberen de gaten waar de stoom doorheen gaat niet helemaal te dichten.
12. Giet water in een pan of stoomoven, breng aan de kook. Voeg een laurierblaadje toe, een paar erwten peper.
13. Installeer de khanum. Wij dekken.
14. 40-45 minuten koken voor een stel.
15. Haal de rol tevoorschijn, verplaats deze naar een platte schaal. Geserveerd met tomatensaus, greens, lecho, in stukjes gesneden.
Hanum: een stapsgewijs recept met aardappelen en vlees
In dit stapsgewijze recept voor Chanum verandert niet alleen de vulling maar ook de samenstelling van het deeg. Kneed het zonder eieren en melk. Het wordt zachter, beter verteerbaar.
Ingrediënten
• 120 ml melk;
• 2 el. l. olie;
• 0,3 theelepel. zout;
• bloem.
Voor de vulling:
• 250 gram vlees;
• 50 g vet;
• 2 wortels;
• 2-3 aardappelen;
• 2 bollen;
• specerijen, wat olie.
Koken
1. Introduceer zout, boter en los op in melk op kamertemperatuur. Voeg de gezeefde bloem toe en begin met het kneden van de massa met een lepel. Zodra het moeilijk wordt om te roteren, haal je een lepel en schuif je de massa op een met bloem bestoven tafel. Een stijf en elastisch deeg maken. Draai de kom om, bedek de bal, geef hem "rust"
2. We verdraaien het vlees met reuzel. Omdat aardappels betrokken zijn in dit stapsgewijze recept van de Hanum, is extra vet nodig, anders wordt het een droge vulling.
3. Schil de bollen, rasp de wortels.
4. Giet 3-4 eetlepels olie in een grote koekenpan, warm op, leg de voorbereide groenten, bak ze gedurende twee minuten. Prisolit. 5. Schil de aardappelen. Voorkoken knollen hebben niet nodig. Snijd in kleine blokjes van 4-5 millimeter.
6. Meng aardappelen met gehakt. Voeg zout, peper toe.
7. Zet water op het vuur, voeg kruiden toe, wacht tot het kookt.
8. Rol het deeg uit in een heel dunne laag. We verdelen de pasteivulling met plakjes aardappel.
9. De volgende laag op het vlees ligt geroosterde groenten.
10. Til de uiteinden van het deeg op, draai de rol vast.
11. Breng over naar een ingevette pallet. We leggen de naad neer zodat deze wordt verzegeld onder het gewicht van de rol, de sappige vulling lekte niet uit.
12. Installeer de dubbele boiler boven het kokende water, sluit het deksel met een goed sluitend deksel.
13. Hanum met aardappelen en vlees wordt ook ongeveer 35-40 minuten gekookt. De exacte tijd is afhankelijk van de dikte van de rol en het gebruikte vlees. Als het rundvlees is, is het beter om het wat langer vast te houden.
14. Breng de afgewerkte schaal over naar een grote vlakke plaat. Van bovenaf rollen is wenselijk om te smeren. Je kunt vet uit een koekenpan gebruiken, waarin groenten gebakken worden, of gewoon op een heet oppervlak lopen met een stuk boter.
15. Versier de khanum met verse greens, dien op tafel.
Vegetable Khanum: een stap voor stap recept met pompoen en aardappelen
Nog een stap-voor-stap recept van de Oezbeekse Khanum, maar alleen met een plantaardige vulling. Er wordt geen vlees aan toegevoegd, het gerecht kan worden gebruikt voor vasten of worden opgenomen in het dieet van vegetariërs. Het deeg zal worden gekneed met behulp van gebrande technologie. Het kan gemakkelijk in een dunne laag worden gerold, maar is tegelijkertijd zeer zacht, zacht.
Ingrediënten
• 1.3 Art. water;
• 2 eetlepels boter;
• 0,5 tl. zout;
• bloem.
Vulling voor khanum:
• 200 g pompoen;
• 200 g uien;
• 50 g boter; • specerijen;
• 2 aardappelen;
• 1 peper;
• 1-2 wortels.
Koken
1. Meet de juiste hoeveelheid water, voeg olie, zout toe en doe het op het vuur. Brouw en kneed comfortabel in een steelpan met lage zijkanten. Breng het mengsel aan de kook.
2. Zet het vuur uit, val in slaap een vol glas met een stapel bloem en roer snel. We koelen af naar een warme staat en blijven mengen. Je kunt een ei aan het warme mengsel toevoegen, zoals een recept voor het deeg. Maar je kunt geen ei toevoegen aan de zojuist gebrouwen massa, de eiwit grab flakes.
3. Voeg bloem toe, kneed heel koel deeg tot een gladde massa. Doe het in de verpakking, haal het een half uur in de koelkast, laat hem liggen.
4. Schil alle groenten, snijd de wortel in repen, snijd de bollen in blokjes.
5. Smelt 50 gram boter in een koekenpan, bak de gekookte groenten licht op middelhoog vuur. Of neem vet. Voor de magere optie kunt u plantaardige olie gebruiken.
6. Snijd pompoen in kleine blokjes. Het recept geeft het gewicht van de pure pulp zonder schil aan. Giet in een kom.
7. Was de Bulgaarse peper, verwijder de zaden met binnenflappen, snijd alles in kleine stukjes, giet de pompoen erin.
8. Voeg afgekoelde groenten toe met pan-olie.
9. Schil de aardappelen als laatste en niet in de laatste plaats in blokjes. Dit hoeft u niet van tevoren te doen, omdat het donker kan worden.
10. Zet het water, breng aan de kook.
11. We nemen het soezendeeg uit de koelkast en verdelen het in twee delen.
12. Bestrooi de tafel met bloem, rol een grote tortilla uit.
13. Nu kun je de plantaardige vulling op zout zetten, kruiden met kruiden, gehakte greens toevoegen als je dat wilt. Als dit eerder is gedaan, zullen de groenten sap gaan produceren, de smaak verliezen. Roer.
14. Verdeel de helft van het plantaardige gehakt op een platte koek, vlak. Het tweede deel wordt overgelaten aan het tweede stuk deeg. 15. Eerst draaien we een khanum, leggen die op de pallet. Rol dan ook het deeg uit, leg de vulling uit, draai nog een rol. We gaan naar de tweede pallet.
16. Installeer over kokend water, dek af, kook 30-35 minuten.
17. Plantaardige Khanum moet ook worden geolied, je kunt bestrooien met kruiden. Dit gerecht wordt geserveerd op de tafel met zure room sauzen, maar iemand houdt ervan om het te gebruiken met ketchup of crap.
Hanum - handige tips en trucs
• Het is niet nodig om hele dikke rollen te verdraaien, het is belangrijk om rekening te houden met de hoogte van de stoomboot of het mango-fornuis. Tussen khanum en de volgende cirkel of deksel moet er ruimte zijn om de stoom vrij te laten circuleren.
• Als u een lepel zout aan de pan toevoegt met water, zal er intenser gestoomd worden, het gerecht zal sneller en gelijkmatiger koken.
• Khanum kan worden gekookt met andere groenten, zoals courgette, aubergine en tomaten. Zeer smakelijk en geurig broodje wordt verkregen met de toevoeging van paddestoelen.
