Melksaus - algemene principes en bereidingswijzen
In de wereld zijn er enkele duizenden recepten voor het bereiden van verschillende sauzen - zuur en zoet, rood en wit, warm en vers. Dit is een veel voorkomende vloeibare smaakmaker die niet alleen een bepaalde tint aan een gerecht kan geven, maar ook de smaak onherkenbaar kan veranderen of transformeren. Geen wonder dat de Fransen zeggen dat je met saus absoluut alles kunt eten, zelfs een krant. En dus kunnen ze worden vertrouwd, omdat ze experts zijn, niet alleen in de modewereld, maar ook in koken.
Een van de meest beroemde sauzen is melk, die is gebaseerd op melk. Het verdikkingsmiddel is vaak gefrituurd meel, minder vaak zetmeel. De populariteit is te danken aan de beschikbaarheid van producten die altijd bij de hand zijn en het gemak van voorbereiding. Melksaus kan zoet of zout zijn, met specerijen en smaakmakers. Het zal idealiter de smaak van elk gerecht verlichten of verzachten - groente- of vleeskoteletten, vis, zoete pannenkoeken, ovenschotels. Ze kunnen individuele gerechten vullen, in de oven bakken of als vloeibare jus dienen.
Melksaus - voedselbereiding
De basis van de melksaus is melk en olieachtig bloemmengsel, of witte ru, zoals de Fransen zouden zeggen. Als er meel aan de saus wordt toegevoegd, wordt het in boter gebakken of op een hete, droge braadpan gebakken. Als het verdikkingsmiddel zetmeel is, wordt het niet onderworpen aan een warmtebehandeling, onmiddellijk gemengd met een vloeistof. Voeg soms dooiers toe. In dit geval wordt de massa niet gekookt, maar alleen aan de kook gebracht. Verschillende kruiden en kruiden worden aan de saus toegevoegd. Als het een zoete massa is - zet suiker, vanille, kaneel, cacao, zout - peper, zwart of rood, zout, dille, laurier. Welke kruiden ook aan de melksaus worden toegevoegd, het heeft altijd een delicate textuur en een milde smaak, waardoor elke scherpte en scherpte worden gedempt. Daarom kan het gemakkelijk worden toegeschreven aan dieetgerechten. Melksaus - de beste recepten
Recept 1: Klassieke melksaus
Deze saus kan worden gebruikt voor het vullen van aardappelkroketten, zoete donuts, het roosteren van vlees, vis of als jus voor pannenkoeken, ontbijtgranen en andere bijgerechten. In het eerste geval betekent het dikke saus, in de tweede - gemiddelde dichtheid, en in de derde - saus als jus. De bereidingswijze is hetzelfde, het verschil zit in de hoeveelheid bloem en boter. Als de saus wordt gebruikt voor een zoete schotel, moet je suiker en naar smaak toevoegen - vanille, kaneel.
Ingrediënten: (dikke saus) - meel, boter - 2,5 eettafels. leugen., melk - 0,5 l, zout; (gemiddelde dikte) - meel, boter - 2 tafels. leugen., melk - 0,5 l, zout; (vloeibare saus) - meel, boter - elk 1 tafel. liggen., melk - 0,5 l, zout.
Bereidingswijze
Droog bloem in een hete braadpan. Het is niet nodig om te veel te ontsteken voordat de kleur verandert, bak gewoon een beetje tot een lichte geur van warme walnoot verschijnt, koel het. Ten eerste is het gecalcineerde meel eenvoudiger, zonder klonten, vermengd met de vloeistof, en ten tweede, zal de saus van de pasta afkomen en een aangename nasmaak krijgen.
Voeg zout toe aan het meel, giet er de melk in, eerst een klein deel ervan. Roer de resulterende beslag, breek de klontjes, indien aanwezig, en giet de rest van de melk in. Kook gedurende vijf of zes minuten. Voeg aan het eind de boter toe, meng en breng opnieuw aan de kook.
Recept 2: Sweet Milk Sauce
Een heerlijke toevoeging aan pannenkoeken, cheesecakes, zoete ovenschotels. Snel klaar maken. Wie houdt niet van honing, kan het vervangen door gewone suiker naar smaak.
Ingrediënten: honing en boter - 1 eetlepel, melk - 300 ml, meel - 1,5 eetlepels, vanillesuiker (vanilline). Bereidingswijze
Smelt honing en boter op een laag vuur. Voeg bloem toe en meng, wrijf de klonten. Giet de melk in, kook de massa voor een korte tijd, ongeveer twee minuten. Enigszins koel en voeg vanille of vanillesuiker toe, meng en serveer. Als er plotseling knobbels in de saus zitten, kunnen deze in een paar seconden gemakkelijk worden gebroken met een mixer of een blender.
Monster gerechten met melksaus
Recept 1: Kool gebakken in melksaus
Voor dit gerecht wordt niet de bloemkool gebruikt, maar de meest voorkomende witte kool. En wie had gedacht dat deze eenvoudige groente zo heerlijk gekookt kan worden. De output is een zachte en niet erg calorierijke schotel.
Ingrediënten: vloeibare melksaus - 250 ml, witte kool - 0,5 kg, meel voor rollen, boter voor het braden, harde kaas - 50-70 g, 1-2 eetlepels. lodges. crackers witte grond.
Bereidingswijze
Verwijder het vereiste aantal bladeren van de koolkop en kook tot het klaar is in gezout water. Het is niet nodig om te verteren dat de kool niet uit elkaar valt. Bladeren moeten zacht, maar elastisch zijn. Dikke aderen aan de basis van het blad kunnen met een mes worden gesneden. Gekookte kool, gevouwen in een vergiet, waardoor het overtollige vloeistof afvoert, lichtjes knijpt en de envelop rolt.
Koolveloppen rollen in bloem, bakken in boter. Doe het in de vorm of pan, giet de saus, bestrooi met gehakte kaas en paneermeel en bak in de oven (180-200C). omdat de kool is klaar, je moet een korte tijd bakken, 10-15 minuten, alleen om de kaas te smelten en in een mooie rossige korst te veranderen.
Recept 2: Champignons gestoofd in melksaus
Het gerecht kan op elk moment van het jaar worden bereid. In het seizoen is het beter om meer geurige bospaddestoelen te gebruiken, en in de winter - broeikas oesterzwammen of paddestoelen. Zeer eenvoudig te bereiden gerecht, met hem de kracht om het hoofd te bieden en beginnende gastvrouwen. Ingrediënten: champignons - 1 kg (meer of minder), melk - 0,7-0,8 liter, 3 middelgrote uien, 3 tabletten. lepels zonder grote glaasjes bloem, zout, peper, plantaardige olie om te braden.
Bereidingswijze
Gesneden champignons om te roosteren, voeg een beetje plantaardige olie toe en bestrooi met zout en peper. Dek af en laat het op het vuur liggen totdat de paddestoelvloeistof volledig is verdampt. Het duurt een bepaalde tijd, ongeveer twintig minuten, dus je kunt nog steeds het roosteren van uien en meel doen.
Bereken de bloem in een hete droge pan ongeveer drie minuten (zet een kleine brand). Roer om niet te verbranden. Zet in een kom of kom, laat afkoelen.
Verpletterde ui tot bruin in een pan met boter en verschuif naar de champignons. Roer het geprepareerde meel in een glas melk en voeg toe aan de champignons, meng en giet de resterende melk. Laat nog eens tien minuten sudderen tot de massa dik werd. Indien nodig, dosolit en kan worden geserveerd. Zeer goed gecombineerd, zoals champignons met gekookte aardappelen.
Melksaus - handig advies van ervaren koks
Het wordt niet aanbevolen om citroensap, azijn en andere zure ingrediënten toe te voegen aan de melksaus, anders wordt het ingeperkt.
