De auteurs van het klassieke recept, Italianen, noemen pizza met gist - "Russisch".
Toeristen die de Scandinavische eetgelegenheden bezochten, merkten tot hun verbazing op dat ze soms de schotel "Russische cheesecake met vlees" aanbieden, in feite dezelfde pizza, maar Russische vrouwen die worden beoordeeld als een geleipaste taart gemaakt van vloeibaar of geglaceerd vleesbeslag.
Als je de authenticiteit van het recept niet begrijpt, maar alleen de positieve kanten ervan benadrukt, dan bespaart pizza veel tijd om te koken en wordt de tafel veel sneller geserveerd, want je moet niet vergeten dat pizza fast food, stevig eten is in een haast.
Pizza beslag - basis kookprincipes
• Pizza-beslag om te koken is vrij eenvoudig en, het belangrijkst, snel. Alle ingrediënten worden in één container en in een bepaalde volgorde gemengd, waardoor je een beslag krijgt, een beetje dikker dan voor de beignets. Het heeft een opmerkelijk voordeel ten opzichte van het gebruikelijke - het hoeft niet te worden uitgerold. Alles is heel eenvoudig: giet het afgewerkte deeg op een ingevette koekenpan met wat bloem, als je erop bak; in de vorm of op een bakplaat bekleed met perkamentpapier, als je besluit om in de oven te bakken. Zet de lepel iets waterpas en rest dan alleen om te smeren met een saus, ketchup of mayonaise en zet de voorbereide vulling. Iets meer zal moeten sleutelen aan de gistoptie, maar de pizza zal nog weelderiger en rijker worden.
• Meel is het beter om de hoogste kwaliteit te nemen, producten van dergelijk meel blijken luchtiger te zijn, sneeuwwit, zonder de kenmerkende smaak die kenmerkend is voor bakkerijproducten die zijn gebakken uit andere variëteiten. • Vóór gebruik moet meel worden gezeefd. Dit zal niet alleen het reinigen van per ongeluk gevangen in de productie van afval, maar ook verrijken de bloem met zuurstof, wat resulteert in een pluis meer luchtig en luchtig.
• Gist. Een vereiste voor gist - ze moeten vers zijn. Als het recept gegiste gist vereist, en bij de hand droog moment, of andersom - maak je geen zorgen, ze zijn uitwisselbaar. 50 gram verse bakkersgist kan 2 tafels vervangen. lepels instant, scoorde "geen dia's".
• Denk eraan - wanneer u begint met het kneden van deeg - gist van welke soort dan ook moet worden opgelost in een warme, niet hete vloeistof. De temperatuur mag niet hoger zijn dan, en dit is een vereiste, 35 graden Celsius, anders zal de gist sterven.
Pizza beslag gekookt in melk
Ingrediënten:
• 250 ml gepasteuriseerde melk met een willekeurig vetgehalte;
• 300 gram bloem / kwaliteit;
• een kippenei;
• 1/2 theelepel. bakpoeder;
• 10 gram zout.
Voorbereiding:
1. Klop met een garde het ei in een kleine kom, het is niet nodig om het te laten schuimen, wanneer de eimassa homogeen wordt, stop met kloppen.
2. Giet de melk erbij, voeg geleidelijk zout, soda toe en klop alle ingrediënten opnieuw.
3. Voeg bloem toe in kleine porties, zonder te stoppen. Wanneer het deeg de gewenste consistentie krijgt zonder klonten, laat de gerechten dan op tafel liggen, afgedekt met een handdoek.
4. Na twintig minuten kan worden gebruikt voor het beoogde doel.
Gistpizza Deeg
Ingrediënten:
• 50 gram geperste gist;
• één ei;
• 200 ml magere gepasteuriseerde melk;
• een thee. lepel suiker; • anderhalve portie bloem, in / met, gezeefd.
Voorbereiding:
1. Giet de melk in een niet geëmailleerde pan en steek in brand. Als de melk een beetje opwarmt, haal je de pan van het vuur en giet je het in de kom die je hebt gemengd.
2. Doe de gist in de schaal met melk, voeg suiker en een eetlepel bloem toe. Roer alles tot een gladde massa en zet een tijdje opzij, bij voorkeur op een warme plaats, geniet ongeveer twintig minuten.
3. Klop het ei op en giet het in de kom met de gist, voeg zout toe, voeg de bloem toe en roer alles grondig. Het resulterende deeg wordt weer apart gezet, na een kwartier is het klaar voor gebruik.
Pizza-beslag met kefir
Ingrediënten:
• 250 ml magere kefir;
• twee rauwe kippeneieren;
• ongeraffineerde suiker;
• halve theel. klein zout (niet gejodeerd!) en bakpoeder;
• tarwemeel, gezeefd - 320 gram.
Voorbereiding:
1. Giet de kefir en voeg de soda toe aan de kom die is geselecteerd om te mengen. Frisdrank wordt soms geblust door het toevoegen van tafelazijn, maar er wordt gesuggereerd dit niet te doen, omdat zure, vetarme kefir deze taak perfect aanpakt. Laat de gerechten met kefir op tafel staan, zodat de frisdrank goed kan worden gedispergeerd.
2. Tien minuten later afwisselend toevoegen, roeren in het proces: zout; suiker; meel en kneed het zonder uitstel.
3. Het is ook raadzaam om gerechten met kant en klare deeg op tafel te laten staan om "uit elkaar te gaan staan", dit zal ongeveer een kwartier duren.
Uitgesmeerd gistpizza-beslag
Ingrediënten:
• 500 ml magere melk, kan worden vervangen door water;
• een tafel. lepel droge gist;
• twee tabellen. bevroren lepels rast. olie; • 1,5 theelepel. ongeraffineerde suiker;
• 5 gr. fijn zout;
• een halve kilo gezeefd tarwemeel, v / s.
Voorbereiding:
1. Giet de helft van de melk (water) in de pan en verhit een beetje, zorg ervoor dat de vloeistof niet oververhit raakt. Als dit toch gebeurt, moet u afkoelen tot een temperatuur die iets boven kamertemperatuur ligt.
2. Giet de vloeistof in een schaal of bulkbord, voeg gist en suiker toe en roer om de ingrediënten op te lossen. Laat de gist iets rijzen en plaats de gerechten een kwartier opzij.
3. Breng de resterende melk (water) aan de kook.
4. Wrijf in een mengkom voorzichtig twee eetlepels bloem en dezelfde hoeveelheid olie. Giet kokende vloeistof in de kom en roer grondig met een lepel of een garde het meel met boter. Het zou een zachte massa moeten vormen.
5. Voeg zout toe, giet de verdunde gist erin, voeg bloem toe en kneed het deeg zonder het te verliezen.
6. Er zal voldoende deeg worden gekookt op een dergelijke hoeveelheid bloem voor een grote pizza gebakken op een bakplaat of twee gebakken in een middelgrote koekenpan.
Napolitaans pizza-beslag
Ingrediënten:
• 400 gram kwaliteit gezeefde bloem;
• 1 theelepel. zout;
• 2/3 theelepel. losse instantgist;
• een tafel. Lepel Rast. oliën - olijven of zonnebloemen;
• 1/2 tafel. lepels van natuurlijke vloeibare honing;
• 250 ml water.
Voorbereiding:
1. In een kom, verwarm het water licht, voeg de gist toe en roer, ze moeten volledig in het water worden gedispergeerd.
2. Giet de honing in een apart schaaltje, indien niet in vloeibare vorm, smelt in een dik waterbad en meet de benodigde hoeveelheid. Voeg zout, olie, meng alles en doe in een kom aan de opgeloste gist. 3. Giet het reeds gezeefde meel eruit en kneed het snel, laat het vijf minuten staan en meng het dan opnieuw. Het deeg zal vloeibaar zijn, een beetje dikker dan voor de pannenkoeken.
4. Het werkoppervlak van de tafel vet voorzichtig in met plantaardige olie.
5. Leg het deeg op het werkoppervlak, bevochtig de handen in plantaardige olie, maak het een beetje plat en vouw het in een envelop, laat het tien minuten op tafel liggen. Deze procedure moet vijf keer worden uitgevoerd. Vergeet niet om handen constant met olie te bevochtigen.
6. Bedek de deegpan met een deksel, of draai de voedselverpakking aan en plaats hem zeven uur in de koelkast. Houdbaarheid in de koelkast gedurende maximaal drie dagen, maar moet op zijn minst de aangegeven tijd worden aangehouden.
7. Het afgewerkte deeg wordt in een ingevette vorm op het perkament gelegd. Het deeg is erg vloeibaar, dus vergeet niet om je handen nat te maken met olie.
Pizza beslag op mayonaise en zure room, met Provençaalse kruiden
Ingrediënten:
• twee eieren;
• vier tafels. lepels met magere mayonaise en zure room 20% vet;
• negen eetlepels, geen dia's, hoogwaardig meel;
• zout op het puntje van een mes;
• meng "Provençaalse kruiden".
Voorbereiding:
1. Leg eieren in een kom, klop of klop ze met een vork.
2. Voeg zure room, mayonaise, zout, een theelepel van de gespecificeerde kruiden toe en roer.
3. Giet de bloem in en roer alles goed door totdat een homogene vloeistof is verkregen.
4. Dit deeg moet in de oven worden gebakken, maar het is ook mogelijk om in een pan te bakken. Bevochtig een bakblik of braadpan met boter en besprenkel met een beetje bloem, "poeder".
Pizza beslag - trucs en tips
• Voeg een beetje suiker toe aan de kom gist in vloeistof, de gist zal beter werken en het product zal luchtiger zijn. • Los de gist niet op in een hete vloeistof, anders zullen de bacteriën die erin zitten sterven en zal het deeg niet meer rijzen.
• De frisdrank toegevoegd aan kefir of zure melk hoeft niet te worden gedoofd met azijn, het is goed gedoofd vanwege het zuur in gefermenteerde melkproducten, ze zetten het zelf uit.
• Soda kan worden vervangen door een bakpoeder, maar vergeet niet dat het resultaat in dit geval minder poreus zal zijn.
• "Neopalitarian pizza batter" wordt maximaal drie dagen in de koelkast bewaard, het wordt niet verslechterd, maar wordt integendeel zelfs beter. Als je het deeg in zo'n vrije tijd voor zo'n recept bereidt, kun je op elk moment in de toekomst snel je favoriete pizza bereiden.
• Het is noodzakelijk om meel in kleine porties toe te voegen, en alles grondig te mengen elke keer, dit zal de vorming van klonten elimineren en helpen bij het regelen van de dichtheid.
• Bepaal de gewenste consistentie, je kunt een beetje deeg op een lepel pakken, het mag niet weglopen en langzaam kruipen van de lepel is geen te dikke klomp.
• Als u tijdens het koken een beetje een mengsel van pittige kruiden, favoriete specerijen of gehakte greens of curry op het puntje van een mes toevoegt, zal het deeg niet alleen mooi zijn, maar ook een karakteristieke smaak en aroma krijgen.
