Koken tomatensaus is een eitje. Vergeleken met het afgewerkte product uit de winkel, wint thuis in alle opzichten: natuurlijke ingrediënten, gebrek aan kleurstoffen en kunstmatige conserveermiddelen, aangenaam voor uw smaak, de hoeveelheid zout en kruiden.
Algemene principes voor het maken van tomatensaus thuis
Het belangrijkste ingrediënt is natuurlijk tomaten. Voor tomatensaus moeten ze heel rijp zijn, je kunt zelfs een beetje overrijp nemen. De meeste recepten, met name als het gaat om dressing voor klassieke Italiaanse pizza, gebruiken rode variëteiten van tomaten.
Maar er zijn dergelijke saussoorten die geen verse tomaten nodig hebben - ze worden bereid uit tomatenpuree of sap. Het grote voordeel van dergelijke recepten is snelheid. Het originele product moet echter van hoge kwaliteit zijn, anders smeert de saus niet.
Zout wordt meestal toegevoegd aan tomatensaus, en vaak wordt suiker toegevoegd om de zuurgraad die inherent is aan tomaten in balans te brengen. De persoonlijkheid van het voltooide gerecht wordt bepaald door specerijen, verschillende pittige kruiden. Tomaten worden goed gecombineerd met basilicum, een heerlijke saus wordt verkregen door toevoeging van knoflook. Paprika's zullen helpen om peper te geven: rood, zwart of chili. Meer pittig maakt zelfgemaakte tomatensaus een kleine hoeveelheid wijn of balsamicoazijn. Er zijn ook variaties met plakjes paprika, olijven, courgette en uien.
Tomatensaus thuis: Italiaanse verse tomaten
De geur van de Italiaanse saus wordt gegeven door de traditionele kruiden van dit land: basilicum, marjolein, oregano. Het kan worden gebruikt om pizza's te maken of om ze met pasta te vullen. Ingrediënten
Een tiental rijpe tomaten;
twee theelepeltjes droge oregano;
een halve theelepel droge basilicum;
een kwart van een theelepel gedroogde marjolein;
eetlepels tomatenpuree;
een theelepel witte wijn (droog).
Koken
1. Op elke tomaat maken we een snede in de vorm van een kruis. Dompel in kokend water gedurende 30 seconden. We nemen uit, ondergedompeld kort in koud water. Haal de tomaten dan van de schil en snij ze in plakjes.
2. Doe de tomaten in een pan en laat ze op laag vuur sudderen. We moeten het sap verdampen. Voeg tien kruiden toe na het begin van het koken van zout.
3. Om de consistentie van de saus was perfect glad en zacht, ontdoen van de zaden van tomaten. Om dit te doen, sla eenvoudig de afgewerkte massa over door een zeef.
4. Giet wat witte wijn in de gekoelde saus, dit zal een pikante aanraking toevoegen. Als u wilt, kunt u de wijn vervangen door citroensap.
Tomatensaus thuis: voor pizza (van tomatenpuree)
Voorbereiding duurt slechts een kwartier. Om de smaak van de bereide saus te behagen, kies je een hoogwaardige tomatenpuree, het beste van alles - gemaakt volgens GOST. Het mogen geen kunstmatige verdikkingsmiddelen zijn, zoals zetmeel, smaakversterkers, kleurstoffen. Alleen tomaten, water en zout.
Ingrediënten
200 gram tomatenpuree;
drie teentjes knoflook;
drie eetlepels olijfolie;
een halve theelepel suiker;
gemalen zwarte peper;
een halve theelepel van een mengsel van gedroogde oregano en basilicum;
een glas water;
zout;
twee eetlepels wijn (droog rood).
Bereidingswijze
1. Maak de knoflook schoon en hak hem fijn. Bak het in een koekenpan met olijfolie tot licht goudbruin, laat het in ieder geval niet verbranden.
2. Voeg tomatenpuree toe aan knoflookolie, verdun met water. Breng op smaak met een mengsel van basilicum en oregano, suiker, zout, peper, giet er wijn in. Op laag vuur, breng de saus aan tot bereidingstijd, genoeg voor tien minuten.
Tomatensaus thuis: marinara
Dit is een klassieke Italiaanse saus, die noodzakelijkerwijs basilicum, oregano, knoflook en gemalen rode peper bevat. Kruiden kunnen zowel vers als gedroogd worden genomen en de hoeveelheid knoflook en peper kan variëren, afhankelijk van de gewenste scherpte. Ook gemalen zaden van venkel, olijven, balsamicoazijn, kappertjes worden in verschillende varianten aan deze saus toegevoegd. Marinara is perfect voor pasta en zeevruchten.
Ingrediënten
Anderhalve kilo tomaten;
50 gram rode wijn;
olijfolie;
een halve citroen;
twee theelepels suiker;
vier teentjes knoflook;
een theelepel basilicum en oregano;
een halve theelepel marjolein;
een kwart van een theelepel gemalen rode peper;
zout.
Bereidingswijze
1. Doe de tomaten in een metalen vergiet, leg het een halve minuut in een pan met kokend water. We verwijderen de schil van alle tomaten. Prik vervolgens de tomaten met een blender. Je kunt ook een vleesmolen gebruiken.
2. Fijngehakte knoflook bak in olijfolie in een diepe pan. Voeg gehakte tomaten toe. Kook op middelhoog vuur tot de saus kookt.
3. Nu is de kruiden tijd. We sturen kruiden, wijn, rode paprika, kristalsuiker naar een stoofpot. Stoof op laag vuur tot het sap is verdampt en de saus krijgt niet de consistentie van dikke room.
4. Voeg in het laatste stadium van het koken zout toe aan onze saus en voeg er citroensap aan toe.
Tomatensaus thuis: van tomatensap
Het is erg belangrijk om tomatensap van dikke kwaliteit te gebruiken voor deze saus. Vanuit de doos van een halve liter krijg je een glas kant-en-klare saus, wat perfect is voor shish kebab of gebakken kip.
Ingrediënten 0,5 liter tomatensap;
een lepel kristalsuiker;
zout;
een snufje gemalen peper;
theelepel gedroogde basilicum;
een snuifje kaneel.
Bereidingswijze
1. Gegranuleerde suiker in een diepe koekenpan, verwarm het op laag vuur om het karameliseren.
2. Voeg tomatensap toe. Roer onder roeren de vloeistof doormidden.
3. Breng de toekomst op smaak met basilicum, gemalen zwarte peper en kaneel. Wat zout betreft, hangt de hoeveelheid ervan af van hoe zout sap wordt gebruikt. Probeer en dosolite zoals nodig.
4. We blijven de tomatensaus koken tot de dichtheid die we willen bereiken. Als het nog steeds waterig blijkt te zijn (misschien was het sap aanvankelijk niet te dik), voeg dan wat tomatenpuree toe.
Tomatensaus thuis: Mexicaans met chili
Voor degenen die het leuk vinden. Ongelofelijk snel en scherp! Deze saus is vooral goed met maïschips, of je kunt het gewoon gebruiken als een pittige snack. Als chili je niet bang maakt, gebruik het dan samen met de zaden of haal ze weg om de saus zachter te maken.
Ingrediënten
Twee grote tomaten;
een ui;
drie chili pepers;
een theelepel zout;
twee theelepels citroensap.
Bereidingswijze
1. Maak kruisvormige bezuinigingen op elke tomaat, plaats tomaten een halve minuut in kokend water en verwijder vervolgens de schil.
2. Wij snijden tomaten en uien in grote stukken. Hak de chili peper.
3. Doe de groenten in de kom van de blender. Giet daar citroensap, vul het met zout. Maal alle ingrediënten tot een staat van uniformiteit. Mexicaanse hete saus is klaar!
Tomatensaus thuis: met courgettestukjes
Dit recept is geweldig om je voor te bereiden op de winter. Het blijkt een universele saus voor vleesgerechten of pasta.
Ingrediënten
Twee kilo tomaten;
twee kilo courgette:
6-7 zoete paprika's;
twee eetlepels zout;
een glas suiker;
een half kopje plantaardige olie;
Sterling 9% azijn.
Bereidingswijze
1. We snijden tomaten en paprika's in grote stukken, evenals een kilo courgette, die eerder van schil en zaden zijn geschild. We malen al deze ingrediënten met behulp van een vleesmolen.
2. Snijd de tweede kilo courgette in kleine blokjes, niet meer dan een centimeter.
3. Zet alle groenten in een diepe pan. Giet plantaardige olie, voeg zout en suiker toe, meng.
4. Laat gedurende 40 minuten op laag vuur sudderen. Voeg aan het einde van de bereiding azijn toe.
5. Giet de bereide saus in hete gesteriliseerde potten, rol de deksels op.
Tomatensaus thuis: chutney
Chutney komt uit India. Zijn liefde voor een aangename zoetzure smaak. Meestal is het een fruitsaus, maar tomaten zijn er ook goed voor.
Ingrediënten
Een kilo tomaten;
drie grote rode bollen;
een stukje gemberwortel (2 cm);
vijf tot zes middelgrote appels;
350 gram suiker;
een groene chili peper;
250 gram zaadloze rozijnen;
twee theelepels zout;
300 ml appelciderazijn.
Bereidingswijze
1. Tomaten worden gedurende dertig seconden ondergedompeld in kokend water en dan verwijderen we de schil van hen. Snijd in grote stukken.
2. We reinigen de appels van de schil en zaden, snijd ze in plakjes (elk in acht delen). We snijden ook rode uien. Snij de chilipepers, als je bang bent voor spice - verwijder de zaden.
3. Doe de voorbereide ingrediënten in de pan. Zout, breng op smaak met suiker en gemberwortel, eerder geraspt door een rasp. We geven het mengsel aan de kook, vergeet niet te mixen, wachtend tot de suiker is opgelost. 4. Giet nu de azijn, laat de saus 45 minuten sudderen op laag vuur. Het moet geleidelijk dikker worden.
5. Gereedheidsindicator - de zachtheid van uien en appels. Laat de chutney afkoelen voordat je hem serveert. De klaargemaakte saus kan in kleine potten worden verpakt en in de koelkast worden bewaard.
Tomatensaus thuis - geheimen en trucs
· Als de saus dik is, voeg dan ook tomatensap, witte wijn of citroensap toe. Maar je moet kant-en-klare tomatensaus niet verdunnen met water, het zal zowel de smaak als de consistentie bederven.
· Te dunne tomatensaus zal de toevoeging van kant-en-klare tomatenpuree besparen.
· Elk recept voor tomatensaus kan pittiger gemaakt worden door er maar de helft van een zak rode peper aan toe te voegen.
· Om grove stukken gedroogde kruiden in een zachte, uniforme pizzasaus te voorkomen, vermaalt u deze tot poeder voordat u ze toevoegt.
